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La mejor receta de ponche de huevo

La mejor receta de ponche de huevo


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Una bebida alcohólica ligeramente especiada, con el toque justo de cremosidad y huevo. Sirva durante la época navideña.

22 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 16

  • 6 huevos
  • 250 g de azúcar en polvo
  • 1 litro de whisky bourbon
  • 25ml de ron
  • 2 litros de nata
  • 2 cucharaditas de nuez moscada molida o cantidad al gusto
  • 475ml de nata para montar

MétodoPreparación: 15min ›Tiempo extra: 8 h de enfriamiento› Listo en: 8 h 15 min

  1. En un tazón grande, bata los huevos y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que esté espeso y pálido, aproximadamente 5 minutos. Agregue gradualmente el bourbon, el ron, la nata y la nuez moscada.
  2. En un recipiente frío aparte, bata la crema hasta que pueda permanecer en un pico. Incorpora la crema batida a la mezcla de huevo. Vierta en un recipiente de plástico y refrigere durante la noche (si es posible). Agite el recipiente antes de servir.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(13)

Reseñas en inglés (12)

por texanne

Es más seguro calentar 1/2 litro de leche, agregar lentamente los huevos batidos a eso y cocinar a fuego medio-bajo durante 2-3 minutos. Cuele esto en el 1 1/2 qta. De leche restante. Los huevos crudos pueden ser un problema. Alternativamente, asegúrese de que los huevos crudos que se utilizan estén pasteurizados.-01 de enero de 2009

por nanarox7

¡Esto suena como la receta que haría mi tía Shirley, pero no nos da la receta! ¡Gracias! ¡La de ella era la mejor! -01 de diciembre de 2008

por gemcook

¡Esta receta de ponche de huevo es simplemente increíble! ¡Hice un lote alcohólico y un lote virgen y no quedó ni una gota al final de nuestra noche! Solo usé ron (dos tazas y media) y no bourbon, pero sabía fantástico. Todos los que tenían un poco dijeron lo liviano y fácil de beber que era, no como el ponche de huevo comprado en la tienda que es muy espeso, pesado y azucarado. Esta es realmente una gran receta.-02 de enero de 2011

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Una receta de rompope para hacer en casa

Mi receta de ponche de huevo es bastante especial. Puede ser que sea realmente sabroso y no solo sepa a leche dulce (o tal vez solo sea el bourbon, ¿quién sabe?), Pero las vacaciones no son las vacaciones sin él.

El otro día paseaba con mi perro Jack de orejas caídas, a quien cariñosamente llamamos El Labradork, con las manos escondidas en el bolsillo mientras hablaba con mi vecino, que colgaba hilos de luces navideñas.

Hablamos de las próximas vacaciones y cómo podríamos convencer a todos en nuestra calle de que colgaran una gran cantidad de luces este año para poder ganar el premio del vecindario de vacaciones más pegajoso, no es que ese premio exista, pero debería. La vida sería mucho más interesante si de vez en cuando pudiéramos ser los más vulgares en algo. Todo esto me hizo delirantemente emocionado de salir y dejar que la Navidad explotara en mi casa, pero primero necesitaba música navideña increíblemente mala y ponche de huevo, porque no puedes tener una sin la otra.

¿Sabías que el ponche de huevo (que es simplemente un nombre horrible) tiene sus raíces en una bebida inglesa del siglo XIV llamada posset (otro nombre delicioso)? Bueno, el posset era una bebida de leche caliente cuajada con cerveza y, con el tiempo, los huevos se agregaron un paso hacia el ponche de huevo tal como lo conocemos. La leche y los huevos eran productos caros en ese momento y no pasó mucho tiempo para que esta bebida de sonido fabuloso perdiera popularidad. Pero todo eso cambió cuando se formaron las colonias americanas. Gracias a un triángulo comercial cuestionable, teníamos todo el ron que queríamos. También teníamos mucha tierra para todas las gallinas y vacas que pudiéramos necesitar. Por lo tanto, el ponche de huevo era el trago indulgente de las masas y, en lo que a mí respecta, todavía lo es hoy.

Cremosa, dulce y llena de alegría navideña, mi versión de esta deliciosa bebida comienza con una infusión de leche y crema con canela, nuez moscada y vainilla. Si una receta comienza de esa manera, ¡solo puede mejorar a partir de ahí! Luego, la leche tibia infundida se vierte lentamente en huevos batidos y azúcar, antes de agregar el bourbon o el ron. Después de enfriarse en el refrigerador y tener la oportunidad de combinar todos estos deliciosos sabores, se le añade una estimulante adición de claras de huevo esponjosas antes de servir.

Desde las fiestas navideñas hasta el tiempo que pasas acurrucado junto al fuego, el ponche de huevo es la señal de que las vacaciones están aquí. Afortunadamente, tradicionalmente solo se sirve durante el invierno, porque es pura comodidad en un vaso. Entonces, tome esos suéteres navideños feos y celebre la temporada con esta libación lujosamente cremosa, besada con especias navideñas. ¡Felices vacaciones amigos!


El alcohol

Seamos honestos, este es el aspecto más importante de toda la operación. Los espíritus marrones más dulces parecen ser la base de muchas recetas, con la otra primera dama de Estados Unidos, Martha Stewart, que apuesta por el bourbon, el ron oscuro y el cóctel supremo de coñac Dale DeGroff apuesta por el bourbon y el ron especiado El magnate del bar Tiki-Tiki Trader Vic sugiere brandy y ron en su ponche de huevo de Baltimore, el escritor gastronómico Tim Mazurek usa ron oscuro y brandy, y el nuevo libro de Michael Ruhlman, Eggs, mantiene el campo abierto con una selección de bourbon, whisky o brandy.

Encuentro el whisky, en particular, demasiado fuerte y asertivo en este contexto. Los bourbons y los rones más dulces funcionan mejor, pero aún tienen el potencial de dominar lo que siempre imaginé que debería ser un suave abrazo de bebida; de hecho, tengo que diluir Ruhlman’s con leche para que no me deje inconsciente. (Stewart's, por el contrario, es tan decepcionantemente familiar que estoy tentado a servirlo con un ron).

Tim Halket, autor de un librito ordenado de recetas de pollo y huevo llamado Five Fat Hens, usa jerez crema oscuro, que lo convierte en un “batido alcohólico” agradablemente suave, como él dice. De manera similar, Trader Vic agrega madeira a su brandy y ron. La combinación de licores con vino fortificado, como él sugiere, le brinda lo mejor de ambos mundos: el primero ardiente y cálido, el segundo agrega sabores festivos, especiados y de garantía. Me gusta la dulzura del bourbon o el ron (el bourbon parece más un ron americano, posiblemente más tradicional) con crema de jerez o madeira, dependiendo de lo que prefiera pulir durante las próximas dos semanas.

Agregar un poco de especias en este punto hace que las cosas sean más interesantes. DeGroff despliega ron con especias, mientras que Mazurek le da sabor a su propio sabor con nuez moscada, que funciona mejor, la variedad comprada tiende a ser pesada en vainilla. Significa pensar con algunas horas de anticipación, pero siempre puedes hacer una botella completa para usar en el futuro.

El aspecto del huevo es menos sencillo. La receta más simple, de Trader Vic, simplemente mete un huevo entero en una coctelera con los otros ingredientes y lo sacude como el infierno. Halket y Stewart usan solo la yema, y ​​Rulhman, Mazurek y DeGroff incluyen yema y clara, pero batidas por separado con azúcar, para que las claras formen un merengue crudo que se puede doblar con el resto de la mezcla justo antes de servir. Stewart se lleva el premio al proceso más lento: hace una crema pastelera de yema de huevo en la encimera, hirviéndola a fuego lento hasta que espese.

Las recetas rápidas de Trader Vic y Halket se deslizan casi tan rápido como puedo hacerlas: más ligeras que el resto, hacen espuma brevemente directamente de la coctelera, pero la descripción del batido de Halket es bastante precisa. En el otro extremo del espectro, la versión de Stewart es tan rica y espesa que sería mejor servirla sobre el pudín de Navidad que en un vaso.

Las variedades de huevo separadas resultan ser las más populares, ricas y cremosas, pero aligeradas por el merengue, se ven y se sienten agradablemente festivas: demasiado espesas para chupar, pero no demasiado pesadas para terminar.


Mejor ponche de huevo

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El ponche de huevo es la bebida navideña por excelencia y una excusa para sumergirse en la tradición, con una pócima rica y reconfortante que se ha elaborado durante siglos. Esta receta es la clásica, enriquecida con suficiente bourbon, coñac y ron para que piense en designar un conductor antes de hacer el primer brindis. Tenga en cuenta que para que los sabores se mezclen, envejezca el ponche de huevo en el refrigerador durante al menos 1 semana.

Si desea embotellar el ponche de huevo (antes de que se agreguen las claras de huevo batidas y la crema), siga la guía paso a paso en nuestra historia sobre el embotellado de refrescos. Sin embargo, a diferencia de las recetas de refrescos, el ponche de huevo no fermenta (por lo que no hay peligro de explosión), simplemente envejece bajo refrigeración. El proceso de embotellado real es el mismo.

Nota de seguridad: Antes de comenzar, lea ¿Es seguro usar huevos crudos en el ponche de huevo?

Obtenga más recetas excelentes de ponche de huevo (incluidas las formas de usar las sobras) y consulte nuestra Guía definitiva para la Navidad para obtener más información.

En un episodio de The Morgenthaler Method, Jeffrey Morgenthaler comparte su popular receta de ponche de huevo para licuadora de Clyde Common en Portland, Oregon.

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Receta casera de ponche de huevo navideño

El ponche de huevo es rico, cremoso y uno de los favoritos en las fiestas navideñas. Sirva con o sin ron, para una bebida que toda la familia disfrutará tomando junto a la chimenea.

Para comenzar, rompa 12 huevos grandes en una cacerola pesada de 4 cuartos de galón.

Agregue 1 1/4 tazas de azúcar y 1/2 cucharadita de sal. Batir todos los ingredientes.

Agregue gradualmente un litro de leche y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente.

Continúe cocinando durante unos 25 minutos o hasta que la crema se espese y cubra el dorso de una cuchara. La mezcla debe alcanzar los 160 ° F, pero no hierva o se cuajará.

Vierta las natillas en un tazón grande y agregue:

  • 1 taza de ron oscuro, opcional por supuesto
  • 2 cucharadas de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de nuez moscada molida

Ahora agregue otro litro de leche. Tape el bol y refrigere hasta que la mezcla esté bien fría, al menos 3 horas.

Antes de servir, bata 1 taza de crema espesa o para batir hasta que se formen picos suaves.


Sustituciones y variaciones

Libre de lácteos

Si tiene restricciones para los lácteos, puede hacer que este ponche de huevo no contenga lácteos. Sin embargo, tenga en cuenta que el sabor y la textura serán ligeramente diferentes. Recomiendo las siguientes tres opciones:

  1. Use leche de coco entera en lugar de la leche normal. Además, reemplace la crema batida con crema batida de coco.
  2. Si no le gusta el sabor del coco, reemplace la leche regular con leche de almendras y la crema batida con crema batida vegana.
  3. Utilice su sustituto probado y verdadero de la leche y la crema batida.

Alcohol

Prefiero usar ron oscuro para esta receta de ponche de huevo con picos. Sin embargo, puede sustituir el ron por otros tipos de alcohol si lo desea. También puede usar brandy, vino tinto o bourbon. Prueba varias opciones para ver cuál te gusta más.

También puede omitir el ron por completo. Simplemente haga la receta como se indica, pero omita el ron. A veces hago 2 lotes, uno para los adultos y otro para los niños.

Sabores adicionales

Si desea agregar diferentes sabores a su ponche de huevo, le recomiendo que pruebe una de estas tres variaciones:

  • Especia de calabaza - agregue & frac14 taza (57g) de puré de calabaza y & frac12 cucharadita de especias de calabaza a la leche y el azúcar y cocine según las instrucciones.
  • Pan de jengibre - agregue 2 cucharadas (30 ml) de melaza sin azufre, y fracción de 12 cucharaditas de canela, y fracción de 14 cucharaditas de jengibre molido, una pizca de clavo molido y especias a la leche y el azúcar y cocine como se describe.
  • Chocolate - agregue & frac14 taza (21g) de cacao en polvo sin azúcar y & frac14 taza (50g) de azúcar adicional a la leche y cocine de acuerdo con las instrucciones.

Receta fácil de cuadrados de ponche de huevo

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo total de horneado: 60 a 70 minutos
Tiempo para enfriar: 60 minutos

  • 1/2 taza de mantequilla ablandada
  • 3/4 taza de azúcar granulada
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 5 yemas de huevo
  • 1 1/4 tazas de crema batida
  • 1 cucharada de ron.
  • 3/4 cucharadita de nuez moscada molida
  1. Precaliente el horno a 350 ° F. Forre el fondo y los lados de un molde cuadrado de 9 pulgadas con papel de aluminio, dejando que el papel de aluminio se desplace por los lados opuestos.
  2. En un tazón pequeño, mezcle la mantequilla, 1/2 taza de azúcar y la harina hasta que estén bien combinados.
  3. Presione la mezcla en el fondo de la sartén y hacia arriba por los lados aproximadamente 1/2 pulgada.
  4. Hornee la masa durante 20 minutos.
  5. Retire del horno y coloque la sartén sobre rejillas de alambre demasiado fría un poco.
  6. Reduzca la temperatura del horno a 300 ° F.
  7. En un tazón mediano con una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bata las yemas de huevo y el 1/4 taza de azúcar restante hasta que espese.
  8. Incorpora poco a poco la nata montada, el ron y 1/4 de cucharadita de nuez moscada.
  9. Vierta la mezcla de crema sobre la corteza tibia y parcialmente horneada.
  10. Regrese al horno y cocine de 40 a 50 minutos o hasta que la crema esté firme y al insertar un cuchillo cerca del centro, éste salga limpio.
  11. Retirar del horno y enfriar la sartén completamente sobre una rejilla de alambre, al menos una hora.
  12. Espolvoree la parte superior de los cuadrados con la 1/2 cucharadita restante de nuez moscada.
  13. Use asas de papel de aluminio para levantar las barras del molde y córtelas en 6 filas por 6 filas.
  14. Guarde las barras en un recipiente bien tapado en el refrigerador.

Esta receta rinde alrededor de 36 cuadrados fáciles de ponche de huevo.

Nutrición por ración (1 barra):
Calorías: 80
Grasa total: 6 g (grasa saturada 4 g)
Sodio: 20 mg
Carbohidratos totales: 7g
Proteína: 1g

Variación de la receta:
Para las barras de higo de trigo integral: sustituya 1 1/3 tazas de harina integral por 1 1/2 tazas de harina para todo uso en la masa para galletas.

Hacer ponche de huevo casero clásico:

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Entonces, sobre el uso de huevos crudos. . .

Ningún amante del nog se quedará atrás con mi receta, que incluye varias variaciones para adaptarse a diferentes niveles de comodidad y preferencias. Nos sumergiremos en los detalles en un momento, pero aquí hay información general que encontré mientras investigaba hace un tiempo.

Estadísticamente hablando, se estima que alrededor de 1 de cada 20.000 huevos están contaminados con salmonela, que según el testimonio ante el Congreso del Dr. Michael Jacobsen significa que el consumidor medio se encontraría con un huevo contaminado una vez cada 84 años. (1) Otras fuentes dicen que puede ser uno de cada 10,000 huevos, lo que sería aproximadamente uno cada 42 años.

Además, los melones tienen más probabilidades de estar contaminados con salmonela que los huevos. . . raro ¿verdad? (2)

Eso no quiere decir que yo sea un caballero sobre la seguridad. Cuando criaba pollos y sabía todo sobre cómo se criaban, cómo se recolectaban los huevos y cómo se almacenaban, tenía un nivel de comodidad diferente con los huevos crudos que cuando los compro en la tienda de comestibles (incluso si son orgánicos y de pastoreo).

Eso no quiere decir que no haya comido un bocado de masa cruda para galletas o masa para pasteles desde entonces, pero específicamente con respecto a la seguridad del ponche de huevo, aquí hay algunas perspectivas que he encontrado útiles:

  • La Universidad de Minnesota recomienda el uso de huevos pasteurizados & # 8211 lo que significa que han sido tratados con calor ligero para matar bacterias & # 8211 o cocinar el ponche de huevo a una temperatura mínima de 160F. (3) dice que no deberíamos & # 8217t temer al ponche de huevo siempre que lo hagamos como lo hacían nuestros antepasados ​​& # 8211 con grandes cantidades de ron y bourbon que matan las bacterias. Más sobre eso a continuación.
  • Otras fuentes dicen que los huevos recolectados de gallinas criadas en pastos tienen muchas menos probabilidades de estar contaminados con salmonela que las gallinas enjauladas. Algunas investigaciones indican que las tasas de salmonella son más altas en las gallinas enjauladas que en las gallinas que deambulan libremente (que pueden o no tener acceso al aire libre), pero no conozco ninguna investigación específica sobre gallinas en pastoreo.

Dado eso, aquí hay algunas opciones validadas de forma independiente para hacer nog más seguro:


  • 4 huevos grandes pasteurizados
  • ¾ taza (80 g) de azúcar granulada
  • ½ cucharadita de canela molida
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
  • ¼ de cucharadita de clavo molido
  • 6 onzas líquidas (180 ml) de brandy o 3 onzas líquidas. brandy y 3 onzas líquidas. Borbón
  • 1½ taza (360 ml) de leche entera
  • 1 taza (240 ml) de crema espesa
  1. Añada los huevos al vaso de la Vitamix y licúe con Variable 5 durante 30 segundos.
  2. Con la licuadora en funcionamiento, retire el tapón de la tapa y agregue lentamente el azúcar mezclando 20 segundos adicionales una vez que se agregue el azúcar.
  3. Agregue nuez moscada, canela, clavo, brandy, leche y crema espesa y mezcle hasta que estén combinados, aproximadamente 15 segundos.
  4. Transfiera a un recipiente hermético, refrigere y enfríe completamente para permitir que los sabores se combinen.
  5. Revuelva antes de servir y agregue un poco de espuma a cada bebida con una pizca de nuez moscada molida encima inmediatamente antes de servir.

Lo mejor de este cóctel navideño en particular es que no requiere un licor en particular para acompañarlo. El ponche de huevo se puede mezclar con una amplia variedad de licores. ¿No eres fanático del ron? Intente usar bourbon. ¿Tiene una botella de coñac sobrante en su gabinete de licor? Intenta usar eso. Me quedaría con ron, centeno, bourbon, coñac o incluso whisky con esta receta.

Soy un gran fanático del centeno y el bourbon, así que para esta receta de ponche de huevo, usé un poco de bourbon en la mezcla. Así es como hice la receta de olla de cocción lenta de ponche de huevo más fácil.


Sí, puede agregar alcohol a este ponche de huevo para obtener una bebida para adultos enriquecida. Qué tipo y cuánto alochol agregar es una cuestión de preferencia personal. El ron oscuro, el coñac y el bourbon son opciones tradicionales. Para darle un toque divertido, prueba el whisky Fireball.

Si te gusta esta receta, también te pueden interesar estas otras deliciosas recetas navideñas:

Mira el video a continuación donde Rachel lo guiará a través de cada paso de esta receta. A veces ayuda tener una imagen, y siempre lo cubrimos con nuestro programa de cocina. Puede encontrar la colección completa de recetas en YouTube, Facebook Watch, o nuestro Pagina de Facebook, o aquí mismo en nuestro sitio web con sus recetas correspondientes.


Ver el vídeo: LA MEJOR RECETA DE PONCHE CREMA + IMPRIMIBLES GRATIS! - Annas Pastelería (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Goveniayle

    me he dado cuenta rápidamente))))

  2. Devonn

    Pido disculpas por interrumpirte, también quería expresar tu opinión.

  3. Doughal

    Se volvió barato, se perdió fácilmente.



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