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Blue Smoke anuncia el nombramiento de un nuevo chef ejecutivo

Blue Smoke anuncia el nombramiento de un nuevo chef ejecutivo


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Union Square Hospitality Group anunció el nombramiento de un nuevo chef ejecutivo, Jean-Paul Bourgeois, que asumirá el cargo en marzo de 2014 en Blue Smoke, sucediendo a Kenny Callahan, quien, después de trabajar con USHG durante veinte años, pasará a nuevos proyectos culinarios. .

Criado en Thibodaux, Louisiana, el entusiasmo del chef Bourgeois por la comida para el alma se reforzó durante su formación en St. Thomas y ha dado forma a su especialidad como chef sureño. Más recientemente, Bourgeois fue Jefe de Cocina de Gramercy Terrace en The Gramercy Park Hotel.

“Jean-Paul preservará el núcleo de lo que ha hecho de Blue Smoke uno de los restaurantes más populares de la ciudad de Nueva York, al mismo tiempo que infundirá al menú muchas delicias nuevas, desde riffs de recetas familiares hasta comidas que lo han inspirado durante sus numerosos viajes por el sur. ”, Señaló Mark Maynard-Parisi, socio gerente senior de Blue Smoke.

Bourgeois también estará al mando del menú en Porchlight, un bar de inspiración sureña que abrirá en el otoño de 2014.

Callaghan anunció su retiro en septiembre de 2013, después de veinte años en la USHG. Callaghan, pionero de la cultura de la barbacoa de la ciudad de Nueva York y cofundador de la Big Apple Barbecue Block Party con Danny Meyer, aparecerá en el próximo documental de 2014, The United States of Barbecue.

El restaurante insignia de Blue Smoke se encuentra en East 27th Street en la ciudad de Nueva York, y se abrió una segunda ubicación en 2012 en Battery Park. A Blue Smoke se le atribuye a menudo estar a la vanguardia del movimiento de barbacoa de la ciudad de Nueva York, con un menú que rinde homenaje a las tradiciones culinarias del sur de Estados Unidos. El restaurante ha recibido elogios de publicaciones como Vogue, Gourmet, Food & Wine, la revista New York y otras. Como miembro de USHG, Blue Smoke es parte del profundo alcance culinario de Danny Meyers en Nueva York, que incluye Union Square Café, Gramercy Tavern, Shake Shack y muchos otros restaurantes.


Alex Guarnaschelli

Alexandra Maria Guarnaschelli [1] (nacido el 20 de junio de 1972) [2] es chef ejecutivo en el restaurante Butter de la ciudad de Nueva York y fue chef ejecutivo en el restaurante The Darby antes de su cierre. Ella aparece como una personalidad de televisión en los programas de Food Network. La cocina, Cortado (como juez), Iron Chef America, Cook-off de la familia All Star, Juegos de comestibles de Guy (como juez y competidor), y Lo mejor que comí. Ella aloja Día libre de Alex, El desván de cocina y Vigilancia de supermercado en Food Network y Cooking Channel. [2] En 2012, ganó esa temporada de El próximo chef de hierro: redención.

  • Lo mejor que comí
  • The Cooking Loft con Alex Guarnaschelli
  • Desafío de la red alimentaria
  • Cortado
  • Iron Chef America
  • Día libre de Alex
  • Academia All-Star
  • Vigilancia de supermercado
  • Los peores cocineros de América

En 2013 se publicó el primer libro de cocina de Guarnaschelli. Comida reconfortante de la vieja escuela: la forma en que aprendí a cocinar mezcla detalles autobiográficos con recetas favoritas de su vida profesional que adaptó para el hogar. [3]


Galletas de suero de leche súper escamosas con mantequilla de miel

Matt Taylor-Gross

Esta receta de galletas con mantequilla de miel, de Jean-Paul Bourgeois, chef ejecutivo de Blue Smoke en la ciudad de Nueva York, ganó el primer premio en la Batalla de las galletas del Charleston Food & # 038 Wine Festival 2017. Los lácteos de alta calidad y los lácteos con alto contenido de grasa son dos de los trucos del chef Bourgeois para hacerlos muy especiales. Busque suero de leche con alto contenido de grasa o una mantequilla de estilo europeo con alto contenido de grasa, que le dan una textura más delicada y escamosa.

Los secretos de las galletas bañadas en mantequilla, ultra-escamosas y ligeras como una pluma del chef Jean-Paul Bourgeois de Blue Smoke

Galletas de suero de leche súper escamosas con mantequilla de miel
Motivo del bloqueo: El acceso desde su área se ha limitado temporalmente por razones de seguridad.
Tiempo: Dom, 23 de mayo de 2021 17:19:48 GMT

Sobre Wordfence

Wordfence es un complemento de seguridad instalado en más de 3 millones de sitios de WordPress. El propietario de este sitio utiliza Wordfence para administrar el acceso a su sitio.

También puede leer la documentación para obtener más información sobre las herramientas de bloqueo de Wordfence & # 039s, o visitar wordfence.com para obtener más información sobre Wordfence.

Generado por Wordfence el domingo 23 de mayo de 2021 a las 17:19:48 GMT.
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El chef Giovanni Rocchio (una vez del 4 estrellas Valentino Cucina) regresa con un nuevo restaurante en Flagler Village

El aclamado restaurador, que asombró a la escena gastronómica del sur de Florida con un abrupto retiro del restaurante de cuatro estrellas Valentino Cucina Italiana y del restaurante compañero One Door East en 2019, regresa en una nueva cocina en Flagler Village.

Rocchio se desempeñará como chef ejecutivo en Holly Blue, un restaurante interior y exterior con capacidad para 220 asientos que abrirá en aproximadamente 10 semanas como parte de una remodelación multimillonaria de la histórica Primera Iglesia Evangélica Luterana en Flagler Village.

En este rol, Rocchio desarrollará el menú, contratará personal, supervisará la cocina y será una presencia agradable en el comedor.

El proyecto une a Rocchio con el prolífico desarrollador de vida nocturna de Fort Lauderdale, David Cardaci, cuyo Knallhart Management Group opera Rhythm & amp Vine, Wilder, Roxanne's y el bar de la piscina en la azotea que pronto abrirá en Quantum Flagler Village.

Dentro de la iglesia de 120 años de antigüedad, la nave albergará un gran club nocturno llamado Abbey, cuya apertura está programada para la misma hora que el restaurante.

“Este es un proyecto único, con el restaurante y el club uno al lado del otro, en este edificio. Le dije a Dave que habrá mucha presión sobre nosotros para cumplir, debido a dónde lo dejé y dónde está él ", dice Rocchio.

El menú de almuerzo y cena en Holly Blue, llamado así por la mariposa, se inspirará en las ofertas de tapas globales en One Door East, donde Rocchio dejó vagar su creatividad. Las influencias de Asia, América del Sur y el país de la barbacoa encontraron un hogar en el menú de One Door East.

Rocchio dice que probablemente continuará haciendo su propia pasta en Holly Blue, pero está más entusiasmado con el wok de última generación, donde espera experimentar con fideos, pad Thai, arroz frito XO y similares.

Los asientos en Holly Blue se dividirán equitativamente entre un comedor interior y una espaciosa terraza de madera construida alrededor de tres árboles grandes en el lado sur de la propiedad. La cubierta estará cubierta de follaje, oscureciendo la vista desde Northeast Third Avenue.

Cardaci dice que el ambiente será "muy aireado, fresco y refrescante".

La salida de Rocchio de Valentino Cucina y One Door East de al lado en 2019 sorprendió a los devotos locales de sus pastas caseras y su exclusiva chuleta de ternera, solo unos meses después de recibir una rara crítica de cuatro estrellas del crítico gastronómico de Sun Sentinel, Michael Mayo.

Al llamar a Valentino Cucina "un templo gastronómico" y "el mejor restaurante en el condado de Broward", Mayo escribió sobre el agnolotti carbonara de Rocchio: "No puedo entender cómo voy a tener un mejor bocado de pasta, o cualquier cosa, durante todo el año".

Rocchio, de 54 años, dice que la revisión proporcionó una justificación bienvenida para el cansancio que sintió por una serie de años de jornadas de 16 horas, haciendo pasta por la mañana y trabajando en la línea de la cocina por la noche. Pero también lo dejó preguntándose cómo podría superarse a sí mismo y por qué debería intentarlo.

“Estaba quemado. Ya no tenía interés en eso. Mi pasión se había ido, supongo ”, dice.

Después de un turno de sábado por la noche particularmente agotador, anunció que había terminado, vendiendo rápidamente a los socios su parte de los restaurantes, justo al sur de New River en Federal Highway (ahora hogar de Canyon Café).

En los casi 18 meses que han pasado, ha cumplido su objetivo de pasar más tiempo con su novia y socia comercial Elke Quintana, y con sus padres en Plantation: su padre, Tony Rocchio, abrió el Valentino original en Lauderhill en 1972. .

"Y he estado navegando mucho y jugando baloncesto", dice Rocchio. “Mi tabla siempre está en mi auto. ... Me convertí en un fanático del surf. La playa es mi zona de escape ".

Rocchio dice que se siente descansado y revitalizado.

“Me di cuenta de que, después de un descanso tan largo, si la única razón para levantarse es ir a surfear o jugar al baloncesto, no hay mucha satisfacción en tu vida. Definitivamente disfruté el descanso, pero ahora estoy emocionado de volver ”, dice.

La pareja de Rocchio y Cardaci es producto de la coincidencia y la casualidad. Cardaci estaba buscando a alguien que se encargara de la cocina de Holly Blue aproximadamente al mismo tiempo que Rocchio decidió que era hora de volver al trabajo. La madre de un niño con el que juega el hijo de Cardaci, de 4 años, mencionó que conocía a Rocchio y compartió su número.


Costillas BBQ Estilo Competición

Si le gusta que sus costillas permanezcan en el hueso, le encantará esta guía sobre cómo ahumar costillas en un ahumador eléctrico.

El roce seco para estas costillas incluye azúcar morena, comino, pimienta y sal.

Agregue esto a un ahumador relleno de madera de manzana durante seis horas, y tendrá un conjunto deliciosamente complejo de costillas de barbacoa estilo competencia.


10 ingredientes para hamburguesas que tus invitados a la barbacoa no verán venir

Los mejores chefs del país comparten ingredientes de knock-em-dead garantizados para mejorar su juego de hamburguesas en el patio trasero.

Los mejores chefs del país comparten ingredientes de knock-em-dead garantizados para mejorar su juego de hamburguesas en el patio trasero.

Este pilar graso de Louisiana se cocina como el tocino y sabe aún mejor, dice Jean-Paul Bourgeois, chef ejecutivo de Blue Smoke en la ciudad de Nueva York.

Con su atrevida mezcla de pimientos, mostaza criolla, salsa Worcestershire y queso cheddar, esta mezcla de pimientos "se derrite muy bien y tiene un toque agradable", dice Bourgeois. Ralla el queso cheddar en un rallador de caja o en un procesador de alimentos para que se derrita más rápido.

"Coge un anillo, tíralo a la parrilla o caramelízalo en la sartén", dice Bourgeois sobre las piñas. "Añaden una acidez y una acidez realmente agradables y jugosas, que combinan muy bien con una hamburguesa grasosa".

Empapada en aceite de oliva y vinagre de vino tinto, esta mezcla de aceitunas picadas, cebollas rojas, zanahorias crudas, pimientos rojos asados ​​y perejil siempre combina bien con una hamburguesa, dice Bourgeois.

"El hecho de que ya tengas un panecillo no significa que no puedas cubrir con papas", dice Greg Vernick de Vernick Food & amp Drink en Filadelfia. "Papas crujientes, papas fritas, ensalada de papas y mdash, todos hacen deliciosos aderezos".

"Es dulce, amargo y lleno de sabor, como el ketchup", dice Franklin Becker, chef ejecutivo de The Little Beet Table en la ciudad de Nueva York. "¡También es saludable! Para mi caponata, me gusta cocinar berenjenas, cebollas, tomillo, calabaza, tomates y pasas doradas juntos en una sartén con un toque de aceite de oliva. Una vez fuera del fuego, agrego aguacate, perejil, menta, y vinagre ".

"Un encurtido rápido con jalapeños mejora cualquier hamburguesa", dice Spencer Rubin, fundador y socio gerente de Melt Shop, un restaurante de sándwiches en la ciudad de Nueva York. "Ponga todos los ingredientes a continuación a fuego lento, déjelos a un lado y déjelos enfriar durante 30 minutos".


Ensayos de una fábrica de clones

Si alguien ha logrado descubrir cómo explotar una fórmula para el comercio electrónico, son los hermanos Samwer: Oliver, Marc y Alexander. Como lo relata Cía. En junio de 2012, el trío con sede en Alemania construyó Rocket Internet, que ha imitado a docenas de empresas emergentes en el extranjero, desde Amazon hasta Uber. Hoy en día, el imperio estimado en $ 4 mil millones hace alarde de una cartera de más de 100 empresas que abarcan seis continentes, pero desde el lanzamiento de HelloFresh en 2011, ha sido un viaje difícil. --Jemima McEvoy

2012: Copycatter se copia

Con una cartera de unas 30 empresas emergentes exitosas, la estrategia de imitación de Rocket en los mercados emergentes está dando sus frutos. Rocket desarrolla HelloFresh, que comenzó a fines de 2011, e invierte en el mercado en línea con sede en África Jumia. También acumula más de mil millones de dólares de J.P. Morgan y la empresa de inversión sueca Kinnevik. Dos de los cuatro directores generales de Rocket, que se habían ido durante el año pasado, inician un competidor de Rocket, llamado Proyecto A.

2013: solo los fuertes sobreviven

La cartera de Rocket cuenta con 75 empresas en más de 50 países, que van desde la moda hasta la lavandería y el transporte de mercancías, proyectando unos ingresos combinados de $ 3 mil millones y de 200 a 250 empresas para 2018. Rocket también comienza a cerrar sus empresas más débiles en las primeras etapas. Home24, una tienda de muebles en línea posicionada como un disruptor de Ikea, despide a todos sus empleados en el sudeste asiático.

2014: Una oferta pública inicial inestable

La compañía recauda 2.100 millones de dólares en una oferta pública inicial, lo que atrae a los inversores que quieren participar en América Latina, África, India y el sudeste asiático. Pero a los pocos minutos de salir a bolsa, las acciones de Rocket caen un 14 por ciento y continúan cayendo en medio de preocupaciones por las pérdidas y la práctica de Rocket de sobrevalorar las inversiones. Rocket anuncia planes para duplicar sus negocios de alimentos y abarrotes.

2016: Pasar de moda

Los ingresos de Rocket caen en un 60 por ciento, de $ 139 millones a $ 55 millones. Una de sus compañías de cartera más grandes, Global Fashion Group, una tienda en línea para sitios de moda, sufre enormes pérdidas y ve su valor reducido. Los accionistas pierden la confianza en la estrategia de Rocket a medida que las compañías de su cartera continúan fracasando, pero la compañía mantiene su voluntad de hacer que tres de sus nuevas empresas sean rentables para fines de 2017.

2017: Regreso a la Tierra

Varias de las empresas de la cartera de Rocket se han hundido y sus empresas más exitosas siguen acumulando pérdidas. El antiguo inversor de Rocket, Kinnevik, vende su participación y las acciones y los ingresos de Rocket caen. HelloFresh y Delivery Hero se hacen públicos, pero ambos siguen sin ser rentables. Rocket reitera su intención de "invertir en modelos comerciales de menor riesgo" y alcanzar el punto de equilibrio.


Blue Smoke anuncia el nombramiento de un nuevo chef ejecutivo - Recetas

Por Sauce Staff // 2 de abril de 2021

Durante el año pasado, docenas de restaurantes de St. Louis cerraron permanentemente debido a la pandemia. Eran espacios en los que nos celebramos, nos conectamos y nos consolamos. Para conmemorar este aniversario, ofrecemos una instantánea de un año de cierres a través de las palabras que los dueños de restaurantes compartieron con nosotros en entrevistas y en línea.

2. Café Osage
Copropietaria Lizzy Rickard: “Somos un restaurante tan pequeño. No pudimos hacer lo suficiente para que funcionara. Siempre hemos sido más un restaurante de destino, donde la gente quiere quedarse y comer ".

“Siempre nos ha gustado que la comida sea parte de la experiencia aquí. Nunca volveremos a abrir como Cafe Osage, ese capítulo ha terminado. Pero siempre estamos evolucionando y cambiando. Creemos que existe una gran probabilidad de que algo nuevo evolucione en el espacio ".


cafe osage // foto de michelle volansky

3. Cousin Hugo's Bar and Grill
Propietario Tommy Bahn: "Intentamos operar al 50% de ocupación y hacer negocios para llevar, pero no estamos hechos para llevar", dijo. "Este es un lugar de reunión, como lo son muchos restaurantes".

“La gente tenía miedo de salir, y con razón. La gente trabajaba desde casa, por lo que la rutina de la pausa para el almuerzo se había ido. Vienes aquí, miras el juego de pelota, fuiste a la iglesia y saliste después. Todas esas cosas eran sus rutinas, y eso fue quitado de debajo de nosotros ".

“Seguimos las precauciones de los CDC y [nuestro negocio] era viable, pero apenas, y no se puede administrar un negocio con apenas. Mi corazón está con todas las personas en este negocio. No soy el único que está lidiando con eso, pero habrá días más brillantes, habrá días soleados, es solo una cuestión de cuánto tiempo puedas durar ".

4. Restaurante Cusanelli
“Debido a circunstancias coviduales e imprevistas, cerraremos permanentemente el domingo 30”, decía un mensaje de Facebook. "Agradecemos a todos nuestros clientes por apoyar a Cusanelli a lo largo de los años. Ha sido un placer servirlos a todos".

5. The Dubliner
“El virus COVID-19 ha provocado el cierre definitivo de The Dubliner. Fue una gran carrera. ¡Agradecemos a nuestro personal por poner su corazón y alma en este lugar! Saludos a nuestros clientes, nuevos y viejos, junto con nuestros vecinos de Maplewood. ¡te amamos! Gracias por la oportunidad de servirlos a todos. ¡Estar a salvo! ¡Mantente humilde! ¡Y levanta una pinta! - The Dubliner ”


mangia italiano // foto cortesía de google maps

6. Eat Rite Diner
"Se predijo que el comienzo de 2020 sería el mejor año para el comensal hasta ahora", escribieron en Facebook. “Nuestras ventas marcaron la pauta para un año fenomenal. Desafortunadamente, eso no duró mucho debido a la pandemia. Agradecemos a todos nuestros empleados que trabajaron tanto tiempo como pudieron o se les permitió ”.

7. El zorro festivo
El histórico restaurante alemán The Feasting Fox anunció el martes 1 de septiembre a través de Facebook que cerró permanentemente. “En 1993, dimos un salto de fe cuando decidimos devolverle la vida a este edificio histórico y preservar una pieza preciosa de St. Louis”, escribieron los propietarios Marty y Sue Luepker.

"COVID-19 ha impactado todos los aspectos de la vida y nos ha enseñado la importante lección de reducir la velocidad para disfrutar cada momento", continuó. "Con el apoyo de familiares y amigos, hemos decidido que es hora de cerrar Feasting Fox y comenzar el próximo capítulo de nuestras vidas".

9. El gran oso pardo
Copropietaria Shelley McMahan: “Ha sido una lucha desde que comenzó Covid. Sabíamos que el primer año sería muy difícil, pero decidimos darlo todo. Esto era algo que mi esposo y yo queríamos hacer juntos ".

"Todos los amigos que hicimos y demonios, no hay lugar como Soulard, seguro. Soulard es un área única y muy unida ".


chef local chef de cocina propietario rob uyemura // foto de dave moore

10. Cocina del chef local
Declaración del propietario Mitzi Uyemura publicada en Facebook:

"Estimados amigos de la cocina del chef local:

Como muchos de ustedes saben, mi esposo, el chef ejecutivo y propietario de Local Chef Kitchen, Rob Uyemura, murió el pasado febrero después de luchar contra el cáncer de colon durante 2 años. Local Chef Kitchen era su bebé. Él era la fuerza impulsora detrás del restaurante, y era un chef, jardinero, entusiasta de la comida local y restaurador increíblemente talentoso. Una de las razones por las que Rob quería abrir Kitchen era para proporcionar un lugar al que la gente pudiera ir en West County para obtener comida bien preparada, interesante y de origen local que no costara una fortuna, porque no había nada de eso disponible. en el área. En eso, estoy seguro de que tuvo éxito.

Tony y Melvin, nuestro chef y cocinero de línea, han mantenido el lugar en funcionamiento durante mucho tiempo, cuando Rob se enfermó demasiado para trabajar y después de su muerte. Han sido increíbles. Pero no es lo mismo sin Rob allí. Nos hemos mantenido abiertos en parte porque ha sido una conexión muy fuerte con Rob, y no quería dejarlo pasar. Y luego, después del coronavirus y el cierre de tantos restaurantes, quería permanecer abierto para brindarle a la gente un lugar donde obtener buena comida de origen local, especialmente con la escasez que ocurrió al principio. También quería permanecer abierto para que Tony y Melvin no se unieran a los miles de residentes de St. Louis que estaban desempleados. Han hecho mucho para ayudarnos, quería estar ahí para ellos.

Pero ser dueño de un restaurante es una enorme cantidad de trabajo, un estrés interminable y no una fuente de ingresos. Y con el impacto del coronavirus en el negocio de manera tan significativa, simplemente no tiene sentido seguir adelante. Así que voy a cerrar Local Chef Kitchen. Estaremos abiertos hasta el sábado 13 de junio para darles a todos la oportunidad de venir y comer otra comida o dos. Quiero salir fuerte. Por favor, sepa lo difícil que ha sido esta decisión. Esta vez también ha sido muy difícil para nuestros dos hijos, de 14 y 17 años, y es la elección correcta para nuestra familia. Sé que Rob lo entendería.

La mejor parte de tener Local Chef Kitchen ha sido usted, ¡nuestros increíbles clientes! Eres tan leal, solidario y entusiasta. Lo convirtió en un verdadero placer y estamos muy agradecidos por su apoyo. Ha sido un placer increíble conocerlos a todos a lo largo de los años, y contamos a muchos de ustedes como amigos. Estoy muy contento de que Rob pudo tener LCK durante tanto tiempo, porque realmente amaba lo que hacía. Gracias por todo."

11. Mangia Italiano
Mangia Italiano, famosa por su atractivo menú de clásicos italianos e infame por sus ruidosas noches, anunció a través de Facebook que el domingo 20 de diciembre era su último día de servicio. El restaurante en 3145 S. Grand Blvd. fue inaugurado originalmente en 1983 por Richard "Doc" Parmley y su esposa, Micci. “Si bien hemos luchado mucho para capear esta tormenta que nos afecta a todos, lamentablemente no podemos continuar”, decía el mensaje. “Apreciamos mucho los años de lealtad que todos nos han demostrado y deseamos poder hacer más por usted. Que usted y sus seres queridos tengan unas felices fiestas ".


lomo saltado de mango peruvian cuisine // foto de carmen troesser

12. Mango Peruano
Declaración del "Chef Jorge E. Calvo y familia", publicada en Facebook:

"Con gran pesar, anunciamos el cierre permanente de nuestro querido restaurante, Mango Peruvian Cuisine. Desafortunadamente, los problemas actuales que rodean la pandemia, como la falta de convenciones y negocios hoteleros en el centro de St. Louis, así como las restricciones de capacidad, han hecho Es extremadamente difícil operar en un restaurante tan grande Nuestro último día de trabajo será el sábado 19 de diciembre.

Estamos muy agradecidos por lo que hemos logrado en los últimos 16 años. Fuimos abrazados con los brazos abiertos y orgullosamente presentamos la cocina peruana a la comunidad que tanto amamos. Ganamos innumerables premios y reconocimientos de diversas publicaciones y vimos cómo esos elogios se traducían en sonrisas en nuestras mesas.

Nos gustaría expresar nuestro agradecimiento a nuestro dedicado y trabajador personal. A lo largo de los años, hemos conocido y trabajado con muchas personas que compartieron nuestra visión y dieron cada onza de sí mismos para ayudarnos a lograr algo especial para nuestra comunidad. No podríamos haberlo hecho sin ustedes, y les agradecemos desde el fondo de nuestro corazón su compromiso.

A la gente de St. Louis y las áreas circundantes que mantuvieron una mente abierta y nos permitieron compartir nuestro amor por la comida, la bebida y la familia, hicieron que nuestro sueño se hiciera realidad, y por eso, estamos eternamente agradecidos.

Puede que nos vayamos, pero los recuerdos que hemos creado durarán para siempre en nuestros corazones. Gracias por su amor y apoyo, St. Louis, nos veremos por aquí ".

15. Tres monos
El popular restaurante y bar Tower Grove South Three Monkeys anunció el martes 28 de julio a través de Facebook que su servicio final para el futuro previsible se llevaría a cabo el domingo 2 de agosto. El restaurante, ubicado en 3153 Morgan Ford Road, había estado funcionando desde 2007 , y cambió de propietario en 2018, cuando fue comprada por Zach y Mary Rice.

"Estamos orgullosos de haber podido servirle durante este momento difícil", decía el mensaje. “Creemos que hemos hecho todo lo posible para mantenernos abiertos durante la pandemia y brindar un servicio para nuestro vecindario. Dicho esto, creemos que ahora es el momento de dar un paso atrás y cerrar nuestras puertas para enfocarnos en el futuro ”.


el monóculo en la arboleda // foto de virginia harold

17. El monóculo
Copropietario Kyle Hustedt: “Tuvimos cinco años realmente maravillosos e interesantes. Covid trajo circunstancias con las que la mayoría de la gente de bares y restaurantes puede compadecerse ".

“El entretenimiento en escenarios pequeños ha sido devastado por esto. Cuando las casas pequeñas se vuelven aún más pequeñas, no es sostenible ".

18. Panadería y cafetería sin gluten New Day
"¡¡Nos ha encantado ser parte de sus vidas los últimos cuatro años !!" decía el mensaje. “Gracias por todo el increíble amor y apoyo que nos han mostrado. Los extrañaremos profundamente a todos ".

19. Vine desnudo
Naked Vine, un bar y lugar de música ubicado en Chesterfield, cerró sus puertas de forma permanente el 8 de diciembre. El cierre se anunció a través de una publicación en Facebook. "Escribo esta nota un día antes del 14 aniversario de Naked Vine", escribió el propietario Bryan Herr en la publicación. "Covid se ha ganado lo mejor de nosotros, y es hora de cerrar a esta chica".


de izquierda a derecha, el ex chef ejecutivo de sardella, nick blue, el chef y propietario gerard craft y el ex gerente general chris kelling // foto de greg rannells

20. Paul Mineo's
Propietaria Brigitte Mineo: “Hubiera sido imposible. Tuvimos que ganar $ 3,200 por día para pagar las facturas normalmente, y cuando no puedes estar a plena capacidad, no hay forma de que haya funcionado ".

"Solo quiero que todos recuerden los buenos momentos que pasaron en el restaurante, porque eso es lo importante en la vida: estar con amigos y familiares y divertirse".

22. SymBowl
La copropietaria Becky Schoenig: "Terminé en cuarentena y nos faltaba personal para ese período de tiempo", dijo, y agregó que otro empleado se fue a la cuarentena poco después. “Vi el estrés y la presión a la que estaba sometido el personal, y la cuenta se redujo prácticamente a nada. Si no puede estar abierto porque tiene poco personal, no puede estar abierto ".

“Teníamos clientes que habían sido habituales desde el principio, que estaban en nuestro restaurante diaria o semanalmente. No éramos un restaurante que solo dijera: ‘Salgamos a cenar’. Éramos un centro comunitario para que la gente se reuniera y se conectara ".

Nota: Esta lista incluye solo restaurantes de propiedad local. No se incluyeron las empresas que cerraron una o más ubicaciones pero que permanecen abiertas en otras ubicaciones. Si nos perdimos un lugar, contáctenos en [email protected]

Emma Boyle, Eva France, Heather Hughes Huff, Meera Nagarajan, Adam Rothbarth, Adam Siddle y Liz Wolfson contribuyeron a esta historia.


Blue Smoke anuncia el nombramiento de un nuevo chef ejecutivo - Recetas

Humo azul
116 E 27th Street
Nueva York, NY 10016
(212) 447 7733

Ingredientes:

    Ensalada de col:
  • 2 libras de repollo verde, en rodajas finas
  • 2 pimientos morrones verdes, cortados en cuartos, sin semillas y en rodajas
  • 1 cebolla blanca pequeña, picada
  • 1 zanahoria grande rallada
  • Taza de azúcar
  • 4 cucharaditas de sal
    Aderezo de repollo:
  • 1 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharaditas de mostaza seca
  • 1 cucharada de sal
  • cucharadita de pimienta de cayena
  • 2 cucharaditas de semillas de apio
  • 14 cucharadas de vinagre de champán
  • 1 manzana verde rallada
  • Cebolla rallada
  • 1 taza de crema agria
  • 2 huevos

Método:
Combine el azúcar, la mostaza seca, la sal, la pimienta de cayena, la semilla de apio, el vinagre de champán, la manzana verde, la cebolla, la crema agria y los huevos a baño maría y cocine hasta que espese. Dejar enfriar.

Combine el repollo verde, los pimientos morrones, la cebolla blanca, la zanahoria, el azúcar y la sal en un tazón. Transfiera a un colador dentro del tazón y refrigere durante la noche, permitiendo que el exceso de humedad se escurra.

Combine los ingredientes de la ensalada de repollo con el aderezo y sirva. Esta ensalada durará al menos 2-3 días.


Ver el vídeo: RESTAURANTE ATELIER ETXANOBE (Junio 2022).


Comentarios:

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