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El mundo de los Pinot Blancs

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Explorando los sabores complejos (y la semántica) del pinot blanc alsaciano

¡El vino es tan confuso! Me encanta un buen pinot blanc o pinot bianco. Pero, ¿qué amo cuando no es necesariamente un pinot blanc?

Dejame explicar. Alsacia es única en Francia, ya que ha creado su sistema de denominación por variedad en lugar de por región. Excepto cuando no lo han hecho. Alsacia pinot gris es pinot gris, Alsacia riesling es riesling. Pero cuando se trata de pinot blanc, nos encontramos con dificultades semánticas. Verá, pinot blanc en francés se puede traducir aproximadamente como las variedades blancas de la familia de uvas pinot. Entonces, si bien hay una uva pinot blanc, también hay pinot gris, pinot noir (cuando se vinifica como vino blanco) y auxerrois en la familia pinot blanc.

Sí, es un poco confuso. Pero lo que es aún más confuso es que el vino etiquetado como "pinot blanc de Alsacia" puede ser una mezcla de las cuatro uvas, aunque normalmente se encuentra la variedad pinot blanc mezclada con auxerrois. (El auxerrois agrega especias y riqueza, y también ayuda a amortiguar la alta acidez natural del pinot blanc.) Esta línea de vinos se mostró como los pinot blancs clásicos de Alsacia, expresando las frutas de manzana con acentos florales y especiados de la variedad con acidez firme. Si bien es posible que no sean 100 por ciento pinot blanc, estos vinos ciertamente son deliciosos, perfectos para beber solos y fabulosos con la comida. Esta primavera, agregue pinot blanc a sus menús de temporada. Es una excelente manera de agregar un toque a la mesa, y estos vinos realmente combinan muy bien con los sabores frescos y ligeros de la temporada.

Haga clic aquí para ver las recomendaciones de pinot blanc para la primavera.

- Gregory Del Piaz, Snooth


Conceptos básicos del vino

Los vinos blancos tienden a tener un sabor más ligero que los vinos tintos y generalmente se sirven fríos. Éstos son algunos de los varietales tradicionales:

Chardonnay

El varietal más popular del mundo, Chardonnay (shar-doh-NAY) se considera el mejor vino blanco, aunque los amantes del Riesling lo disputarán. El Chardonnay se cultiva en prácticamente todos los países productores de vino y el resultado es un vino difícil de caracterizar en cuanto a sabores y aromas. El estilo varía drásticamente y puede variar desde elegante, refinado y algo austero hasta con cuerpo, rico y opulento. Todo depende del lugar donde se cultiven las uvas y de las técnicas del enólogo. Contraste, por ejemplo, las versiones californianas y australianas más en toda regla con sus contrapartes francesas, Chablis y los borgoñones blancos de la Cote de Beaune, que tienden a ser más comedidos y exhiben una mayor acidez.

De todos los vinos blancos, Chardonnay lleva al tratamiento en barrica de roble, los mejores aromas influenciados por el roble y los sabores tostados y ahumados a veces dominan los sabores frutales del Chardonnay, que incluyen (según el origen de las uvas) manzana, pera, melocotón, melón blanco. , cítricos y frutas tropicales como piña, papaya, guayaba y plátano.

La mayoría de los estadounidenses parecen preferir los Chardonnay que tienen una sensación en boca rica y mantecosa y sabores en capas que resultan del envejecimiento en barrica y la fermentación maloláctica, una técnica de vinificación que convierte el ácido málico agrio (piense en morder una manzana verde verde) en ácido láctico más redondo y suave. .

Las bodegas de California particularmente conocidas por Chardonnay incluyen Chalone, Chateau Montelena, Far Niente, Ferrari-Carano, Kistler, La Crema, Sanford y Shafer.

El Chardonnay francés recibe su nombre de la zona de cultivo (en lugar de la uva). Los ejemplos incluyen Chablis, Mersault, Chassagne-Montrachet, Puligny Montrachet y Corton-Charlemagne. Con frecuencia, el viñedo específico se indicará en la etiqueta, junto con la designación oficial de calidad premier cru, a veces escrito como ler cru (primer crecimiento) o, mejor aún, grand cru (gran crecimiento). Entre los excelentes productores se encuentran Domaine Leflaive, Joseph Drouhin, Louis Jadot, Louis Latour, Leroy, Morey, Pernot, Antonin Rodet y Laboure-Roi.

Gewurztraminer

Considerado un vino noble en Alsacia, Gewurztraminer (geh-VAIRTZ-trah-mee-ner) tiene la distinción de ser uno de los vinos más fáciles de reconocer y el más difícil de deletrear y pronunciar. Es espectacularmente fragante, con aromas embriagadores de nuez de lichi, pétalo de rosa, albaricoque, pera y especias en forma de clavo (gewurz en alemán significa especia). Los sabores son similares al aroma y bastante pronunciada la textura es suave y aterciopelada.

El gewurztraminer se elabora con mayor frecuencia en un estilo seco o seco, aunque también se pueden encontrar versiones dulces (designadas como vendange tardía o, incluso más dulce, selección de granos nobles).

Los mejores ejemplos proceden de Alsacia y están etiquetados con el nombre de la uva, a veces también con una denominación de viñedo. Los productores notables incluyen a Ernest Burn, Domaine Bott-Geyl, Josmeyer, Albert Mann, Trimbach y Zind-Humbrecht. La mayoría de las excelentes versiones estadounidenses provienen del Anderson Valley en Mendocino, California. Busque productores como Edmeades, Handley, Lazy Creek y Navarro.

Moscatel

Otro vino muy fragante (incluso más que el Gewurztraminer), Muscat (MUHS-caht) presenta aromas florales a uvas que huelen dulce, aunque el vino generalmente se elabora en un estilo seco. Los mejores ejemplos provienen de Alsacia y están hechos por muchos de los mismos productores que elaboran gewurztraminer fino.

Pinot Blanc

Un vino seco similar al Chardonnay pero no tan complejo, con aromas y sabores de melón blanco y cítricos, generalmente elaborado con poca o ninguna madera. Una vez más, los mejores ejemplos provienen de Alsacia y están hechos por muchos de los mismos productores que elaboran gewurztraminer fino. Los Oregon Pinot Blancs también son bastante buenos, ya que ofrecen sabores limpios y afrutados y un aspecto de especias suaves para los vinos elaborados por Amity, Foris y WillaKenzie. Otros nombres respetados de Pinot Blanc (PEE-noh blahnk) incluyen Au Bon Climat de California, Chalone y Mirassou y Zind-Humbrecht y Trimbach de Alsace.

Pinot Gris

Un vino seco cuyo amplio perfil de sabor va desde manzana, pera y melocotón hasta melón, cítricos, plátano y frutas tropicales. Ocasionalmente, también hay un sabor vagamente ahumado, a nuez o vainilla que sugiere roble, que puede mejorarse si el roble se usa realmente para hacer el vino. Pinot Gris (PEE-noh gree) es conocido por su textura intrínsecamente opulenta y buena acidez, pocos vinos blancos secos son tan sedosos como un buen Pinot Gris. El vino se llama Pinot Grigio en Italia, donde se elabora en un estilo más magro con una acidez crujiente.

Durante mucho tiempo, un vino importante en Alsacia, el fino Pinot Gris también se elabora en Alemania (donde se etiqueta como Grauburgunder) y California y Oregón (donde se puede etiquetar como Pinot Gris o Pinot Grigio). Los productores californianos notables de Pinot Gris / Grigio incluyen a Byron, Navarro, Long Vineyards, Mosby y Swanson. Los nombres respetados en Oregon Pinot Gris incluyen Amity, Bethel Heights, Chehalem, Elk Cove, Erath, King Estate, Oak Knoll, Ponzi, Rex Hill y WillaKenzie.

Riesling

Lamentablemente subestimado en los Estados Unidos, Riesling (REECE-ling) es considerado por la mayoría de los conocedores como uno de los mejores (si no el mejor) vino blanco del mundo. Se puede preparar en una amplia gama de estilos, desde secos hasta increíblemente dulces y ricos. A diferencia de la mayoría de los vinos blancos, Riesling puede guardarse durante muchos años, desarrollando una profundidad y complejidad notables con el tiempo. La fruta avanzada, la acidez fresca, la pureza y el bajo contenido de alcohol son las señas de identidad de Riesling.

Riesling es el vino más grande e importante de Alemania. También se elaboran excelentes embotellados en Alsacia y Austria, principalmente en un estilo seco. Sus aromas son afrutados, pero no a uva, y van desde la manzana y el limón hasta el melocotón y el albaricoque, a veces con un componente floral (flor de limón), a veces con un ribete mineral que suele ser bastante complejo, especialmente con la edad. Cuando se elabora con frutas más maduras y de cosecha tardía, Riesling muestra diferentes intensidades de carácter meloso. La acidez naturalmente crujiente le da al cuerpo una cierta firmeza y equilibra el azúcar residual en el vino, de modo que parece maduro en lugar de dulce, excepto cuando se hace en un estilo de postre.

En general, los Riesling europeos tienden a ser mucho más complejos y sabrosos que los fabricados en los Estados Unidos, principalmente en California, Washington y Nueva York, porque las condiciones especiales de cultivo que se encuentran en el Viejo Mundo no se pueden duplicar en este país. Los Riesling americanos se elaboran principalmente en un estilo seco a ligeramente dulce. Los Rieslings de estilo seco de Australia son bastante impresionantes.

Los mejores productores de Riesling de Alemania incluyen a Fritz Haag, Donnhoff, Gunderloch, von Simmern, Robert Weil, Kunstler, J. J. Prum, von Buhl, Burklin-Wolf y Dr. Loosen. Entre los productores de Alsacia altamente recomendados se encuentran Zind-Humbrecht, Trimbach, Schlumberger, Marc Kreydenweiss, Marcel Deiss, Hugel y Domaine Weinbach. Los productores austriacos de Riesling excelente incluyen Hirtzberger, Prager, Pichler, Jamek, Knoll, Nikolaihof, Brundlmayer y Nigl. En Riesling australiano, busque embotellados de Grosset, Henschke, Leasingham, Leeuwin Estate, Penfolds, Petaluma y Wolf Blass.

Sauvignon Blanc

Un vino seco elaborado en una variedad de estilos, a veces llamado Fume Blanc (FOO-may BLAHNK) en los Estados Unidos. En Francia, el vino suele etiquetarse con el nombre del productor y la región (por ejemplo, Pouilly-Fume), aunque a veces aparece & quotSauvignon & quot en las etiquetas de los vinos del Valle del Loira.

El sello distintivo del Sauvignon Blanc (SAW-vee-nyonh BLAHNK) es una agradable hierba o herbácea verde, que puede ser bastante sutil o muy pronunciada, según el enólogo. Esta característica acentúa aromas y sabores que van desde el melón blanco, los cítricos y el higo sutil hasta el melocotón blanco y el mango. El Sauvignon Blanc se puede preparar como un vino magro y picante con una acidez crujiente o como un vino fermentado en barrica con otra variedad, generalmente Semillon, mezclado para un paladar más rico. Los vinos blancos de Burdeos son excelentes ejemplos del último estilo. Nueva Zelanda ofrece excelentes Sauvignons del estilo picante con cualidades herbáceas bastante obvias.

Las bodegas de California elaboran Sauvignon Blancs en todos los estilos posibles. Algunos de ellos son especialmente conocidos por el vino, incluidos Brander, Chateau St. Jean, Dry Creek Vineyard, Geyser Peak, Mason Cellars y St. Supery.

Viognier

Un vino seco exótico y fragante con una atractiva variedad de aromas y sabores, Viognier (VEE-oh-nyay) lo convierte en una experiencia de bebida intrigante. El embriagador perfume del vino consiste en todos o algunos de los siguientes: madreselva, flores de cítricos, nueces de lichi oriental, melón blanco muy maduro, melocotones y albaricoques recién cosechados y peras maduras justo después de haber sido peladas. Su nariz le dice que el vino será dulce, pero su paladar se sorprende al encontrar un néctar seco que ofrece sabores de pera madura, cítricos de lima-limón, almendra, especias, melocotón y albaricoque, a veces con un matiz meloso. Exuberante y pegajoso en boca, con más cuerpo que la mayoría de los Chardonnay, el regusto del vino no es para nada empalagoso, sino fresco y vibrante, lo que te impulsa a tomar otro sorbo.

Viognier se originó en el valle del Ródano en Francia. Aquí el vino está etiquetado por productor y zona de cultivo. Chateau Grillet es famoso por la variedad. En el Nuevo Mundo (particularmente en California, donde las variedades Rhone son cada vez más populares), Viognier ha encontrado un nicho con embotellados distintivos (etiquetados como Viognier) de Alban, Bonterra, Calera, Jade Mountain y Joseph Phelps.

Zinfandel blanco

No es un verdadero varietal blanco, White Zinfandel (TZIN-fan-dell) es el producto de técnicas de vinificación que separan rápidamente el jugo de las pieles de Red Zinfandel (que de otro modo proporcionarían color y tanino) cuando las uvas se trituran. Esto da como resultado un vino rubor, que es un vino blanco elaborado con uvas rojas. La mayoría de los White Zinfandel se elaboran con uvas cultivadas en el valle de San Joaquín de California. Aunque es una bebida popular (se venden más de 20 millones de cajas cada año), no se considera un vino serio.

White Zinfandel es de color rosa o coral, con un cuerpo ligero, generalmente algo dulce o al menos seco, con aromas y sabores simples de fresa o cereza y una nota cítrica, como la ralladura de naranja. También puede ser un poco vivaz.

Por supuesto, los vinos blancos solo cuentan la mitad de la historia. En la siguiente sección descubrirás el elegante y sabroso mundo de los vinos tintos.


Las mejores recetas para acompañar Pinot Noir

Pinot Noir es un vino a menudo elegante que sabe a frutas rojas como cerezas, frambuesas y fresas con aromas de esas mismas frutas más violetas y grosellas rojas, y con la edad, el pinot noir puede desarrollar aspectos terrosos como hongos y hojas en descomposición (en un Buen camino).

Pinot noir dejó su huella inicialmente en Borgoña, Francia, donde su pedigrí se remonta al menos a 2.000 años. Hoy en día, el sabroso Pinot Noir se elabora en Oregón, Nueva Zelanda y algunos de los lugares más frescos de California.

Recetas para acompañar Pinot Noir

Pruebe Pinot noir con pollo al horno o asado, rosbif, salmón a la parrilla, lomo de cerdo asado, pato, pavo y ternera.

"Este es el tipo de receta que simplemente preparas", dice Nancy. "No hay necesidad de enredarse o alboroto". Mételo en un horno muy caliente y estará listo rápidamente. & Quot;

Esta receta sin adornos proviene de la costa de Oregón. Para la experiencia completa del noroeste del Pacífico, combínelo con un Pinot Noir de Oregon y aposs Willamette Valley. "Excelente receta para empanadas de salmón fresco o enlatado", dice JONNYLEN.

Los champiñones portabello, las espinacas picadas, la mozzarella y la pasta penne se combinan para crear una cazuela abundante. `` ¡DELICIOSO! '', exclama MA McBridges. "Los hongos portobello tienen un sabor muy característico".

El asado de costilla de res se frota con condimentos simples, se asa y se sirve con cebollas y papas asadas en la grasa de la sartén. "Se puede equivocar y apostar con este asado fácil", dice Betty Soup. & quotEs perfecto para cenas navideñas con la familia. & quot

Pechuga de pollo caliente con vinagre balsámico y champiñones dorados y cubierta con queso provolone derretido. "Una receta sencilla, deliciosa, digna de compañía", dice Saveur. Y tan simple de armar.

"Verduras, garbanzos, pasas y cuscús en un delicioso caldo marroquí tienen un sabor delicioso dentro de la mantequilla y la calabaza de bellota cepillada con azúcar morena", dice TRUCKERDOO. & quotPuedes experimentar con diferentes verduras. Siéntase libre de ser creativo con sus cantidades. Por lo general, hago estilo libre y termino con la mezcla de relleno sobrante, que sabe muy bien por sí sola al día siguiente & quot.

Los filetes de atún frescos a la parrilla se sazonan con aceite de oliva y un chorrito de jugo de lima, para que nada se interponga en el camino del sabor del pescado a la parrilla. "No hay nada mejor que una comida deliciosa que solo toma unos minutos cocinar y preparar", dice jolissi. Será mejor que crea que volveré a hacer esto.

Los champiñones portobello carnosos y sabrosos se preparan con pimientos rojos, ajo, cebolla en polvo y aceite de oliva, y se cocinan a la parrilla a fuego indirecto. "¡Cinco estrellas!", dice nápoles34102. & quot; ¡Perfecto y memorable de muchas formas! Usé una mezcla de pimientos amarillos, rojos y verdes para darle color adicional. ¡Qué bonita! Claro, estos se pueden meter fácilmente en el horno, pero asarlos agrega un sabor tan agradable y ahumado. & Quot;

El pato se frota rápidamente con sal, pimienta y pimentón y luego se asa, rociado ocasionalmente con mantequilla. "Me encanta, me encanta, me encanta esta receta", comenta Ronnie. & quot; Estaba delicioso. Ahora haré pato con frecuencia, y no solo para ocasiones especiales ''.

Los filetes de salmón se marinan en vinagre de arroz, aceite de sésamo, salsa de soja, cebollas verdes, jengibre y ajo antes de cocinarlos en la parrilla. "Esta es la mejor manera de comer salmón, sin duda", dice HDCarleton. --¡Muy bien!

Marine el asado de ternera en Pinot Noir, un chorrito de brandy, verduras aromáticas y una hoja de laurel. Luego cocine a fuego lento con un poco de tocino, cebollas y champiñones hasta que la carne esté súper tierna. "Hazte un favor y cocina esta comida muy sexy", dice topfuel. "Serás recompensado con un ramo de sabores satinados".

Chuletas de ternera y champiñones portobello, bellamente complementados con una reducción de romero y vino tinto. & quot; Me encanta esta receta & quot; dice shibbidyshank & quot; Y a mi prometido & # xE9 le encanta & aposthe vino y carne con salsa de champiñones & apos It & aposs rápido, fácil y un éxito cada vez & quot;


Resumen de la receta

  • ½ taza de vino blanco seco (como Sauvignon Blanc)
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de crema espesa
  • 2 cucharaditas de chalotes finamente picados
  • 4 onzas de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1 pulgada
  • sal al gusto
  • 1 pizca de pimienta de cayena (opcional)

Coloque el vino, el jugo de limón, la crema, las chalotas y la crema en una cacerola. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio y deje hervir a fuego lento hasta que el líquido se reduzca en aproximadamente un 75%, de 4 a 5 minutos. Reduzca el fuego al mínimo y agregue unos 2 cubos de mantequilla. Mantenga la mantequilla en movimiento hasta que se derrita. Cuando se derrita, agregue algunos cubos más, batiendo continuamente para que la mantequilla se emulsione en la mezcla de vino / jugo de limón.

Continúe agregando mantequilla, algunos cubos a la vez hasta que se haya incorporado por completo y la salsa tenga una textura espesa y lujosa, de 4 a 6 minutos. Retírelo del calor. Pruebe los condimentos y agregue una pizca de sal y pimienta de cayena, si lo desea. Servir inmediatamente.


Una guía general para el maridaje de alimentos con Sauvignon Blanc

Los maridajes de sauvignon blanc son tan variados como las notas de cata de un sauvignon blanc. Pero eso no significa que el maridaje de este delicioso vino deba ser difícil.

Cuando tiene sabores audaces en un vino, es bueno buscar alimentos con sabores audaces que combinen.

Algunas excelentes combinaciones de alimentos de Sauvignon Blanc incluyen vinagretas agrias, salsas saladas, platos picantes y platos a base de hierbas. La acidez de Sauv Blanc aligerará los platos más pesados ​​y realzará los sabores sutiles, mientras que las pirazinas jugarán maravillosamente con la cocina vegetariana.

Sauv Blanc también puede combinar maravillosamente con sabores ligeros y delicados, lo que lo hace ideal para carnes blancas, verduras de primavera y tomates frescos.

Sin embargo, generalmente no recomendamos este vino blanco para platos carnosos y pesados ​​con salsa o salsas ricas. También es posible que desee mantenerse alejado de las salsas cremosas y el tomate cocido & # 8211 a menos que su Sauvignon Blanc sea de roble, ¡después de todo, esas podrían ser combinaciones de alimentos Sauvignon Blanc adecuadas!

Como puede ver, los maridajes pueden ser amplios y no existen reglas estrictas para todos los vinos de Sauvignon Blanc. Es por eso que estamos aquí para ayudarlo a descubrir las mejores combinaciones de alimentos de Sauvignon Blanc & # 8211 y los tipos específicos de Sauv Blanc que deben acompañarlos.


Pinot Noir

Rusack 2015 monte. Carmel Vineyard Pinot Noir (Sta. Rita Hills) $ 65, 95 puntos. Aromas extremadamente ligeros pero encantadores de hibisco, granada, fresa, pizarra húmeda y artemisa se muestran en la nariz de este embotellado de un viñedo icónico en la cima de la denominación. En boca equilibra el peso tánico con la energía ácida, llevando sabores de pimienta blanca, tomillo fresco y granada fresca e hibisco, bajando con facilidad pero con las circunstancias. —Matt Kettmann

Heinrich Hartl 2015 Reserve Pinot Noir (Thermenregion) $ 36, 94 puntos. Los aromas embriagadores de cereza y violeta de este vino indican tanto madurez como complejidad. Sutil roble ahumado enmarca la fruta tierna y presenta un paladar rico pero tonificado donde se definen todos los matices. La frescura corre como una falla. Notas de humo, cereza negra, violeta y regaliz se turnan para deslumbrar los sentidos. Esto sigue siendo elegante a pesar del poder bien encorsetado de la añada 2015. Beber de 2020 a 2030. Selección KW.—Anne Krebiehl

Quartz Reef 2016 Single Vineyard Pinot Noir (Central Otago) $ 45, 91 puntos. Procedente de la subregión más cálida de Bendigo, este vino tiene una nariz accesible y bastante bonita de popurrí, fresas afelpadas, cerezas, hojas de tomate, vainilla y especias para hornear, con el toque terroso característico de Quartz Reef y piedras calientes. En boca es tenso y estructurado con un lomo de taninos de grano fino, acidez concentrada y cálidas notas de roble. Esto está hecho para envejecer y las influencias de la barrica deberían asentarse con el tiempo. Bebe ahora – 2024. Wine Dogs Imports LLC. —Christina Pickard

Hosmer 2016 Pinot Noir (Cayuga Lake) $ 25, 90 puntos. Una nariz musgosa y terrosa lleva a un paladar de rojo cereza agria y pimienta rosa. De peso medio, hay un agarre suave de los taninos que ofrecen mucha textura y soporte. Este es un Pinot Noir apretado y seco que florecerá con unos años en botella. Bebida a partir de 2020. —Alexander Peartree

Undurraga 2016 Sibaris Gran Reserva Pinot Noir (Leyda Valley) $ 15, 88 puntos. De color oscuro, ofrece aromas de cereza y ciruela que muestran un toque de roble. Tiene un cuerpo medio a completo, con sabores de ciruela, frambuesa y roble seco. Una mezcla de notas de frutos rojos y roble concluye este robusto Pinot Noir. Colectivo de Comercio Marítimo del Vino. —Michael Schachner


Los seis estilos principales de champán

Todos los champagnes franceses, incluida la región de Champagne y los excelentes vinos de cosecha # 8217, se clasifican de acuerdo con algunas denominaciones o estilos principales que indican los tipos de uvas utilizadas o la cantidad de azúcar agregada (esta última está contenida en la dosis, la una pequeña cantidad de vino sin gas añadido al champán justo antes de que el corcho entre en la botella). Verá muchas de las mismas designaciones en las etiquetas de otros tipos de vinos espumosos, incluidos algunos estadounidenses.

BLANC DE BLANCS Esta designación se aplica a los vinos elaborados íntegramente con uvas blancas en el caso del verdadero champán francés (es decir, vinos elaborados en la región del mismo nombre), se traduce como 100 por ciento chardonnay. Muchos blancs de blancs envejecen excepcionalmente bien.

BLANC DE NOIRS El nombre significa blanco de negros. En consecuencia, estos son champagnes de color claro elaborados a partir del jugo de uvas de piel oscura (pinot noir, pinot meunier o una combinación de los dos para el champán francés). En estos días, la designación se encuentra más comúnmente en las etiquetas de los vinos espumosos estadounidenses que en las de los champagnes franceses. La mayoría de los blancs de noirs están hechos al estilo brut (ver más abajo).

BRUT Aproximadamente el 95 por ciento de todo el champán francés se clasifica como brut o seco, lo que significa que la dosis agregada a la botella contiene muy poca azúcar. Los champagnes brut abarcan un amplio espectro de calidad, sabor y carácter.

DEMI-SEC Los vinos demi-sec contienen una dosis con una cantidad notable de azúcar. Estos champagnes son decididamente dulces pero no cursis y son los únicos que combinan bien con los postres (y, vale la pena mencionarlo, el pastel de bodas).

EXTRA SECO En un caso de nomenclatura engañosa, los vinos extra secos en realidad tienen un sabor ligeramente dulce, ya que contienen una dosis con una pequeña cantidad de azúcar. (Para aumentar la confusión, el champán extra seco más popular, Moet & # 038 Chandon & # 8217s Nonvintage White Star, ni siquiera incluye la designación en su etiqueta). Este es un estilo popular para los vinos espumosos elaborados en los Estados Unidos. .

** ROSADO ** Elaborado mezclando un poco de vino tinto o dejando que el jugo de uva claro entre en contacto con las pieles oscuras de la uva, los champagnes de rosas varían en tonalidad desde piel de cebolla pálida hasta salmón y cobre y varían ampliamente en sabor.


Pato perfumado con hinojo con salsa dulce de Pinot Noir

¿Alguna vez ha querido cocinar un plato que ha sido creado y dominado por un chef de fama mundial?

Esta receta de pechugas de pato con aroma de hinojo con salsa Pinot Noir te ayudará a hacer exactamente eso y dejará a tus invitados, familiares y amigos con ganas de más.

Creada por el famoso chef Andy Arndt, a quien se le atribuye haber diseñado menús para restaurantes en el Ojai Valley Inn & amp Spa, en California, esta receta combina el sabor afrutado de Pinot Noir con la dulzura de la miel para crear una deliciosa salsa almibarada: el acompañamiento perfecto. para pechugas de pato con piel crujiente.


Grauburgunder, o Pinot Gris, ofrece todo lo que desea en un vino de verano: es ligero y seco con una viva acidez. Complemente el vino crujiente, amarillo y ndashtonado con un Halibut brillante Dukkah & ndashCrusted con cuscús israelí tibio, resaltado con la mezcla de especias egipcias de nuez, o una ensalada súper crujiente de manzana, rábano e hinojo con avellanas y menta.

Platos abundantes como el solomillo de cerdo asado con ensalada de hinojo y cítricos y salmón a la parrilla con chile y ajo con salsa de yogur y jengibre requieren un vino igualmente increíble. Ingresar Sp & aumltburgunder (Pinot Noir), típicamente seco, ligeramente tánico, con una leve acidez y aromas a mora y cereza.


Comparaciones de vinos: si te gusta esto, ¡bébelo!

La mayoría de los vinos disponibles en los Estados Unidos se elaboran con solo un puñado de variedades de uva. La mayoría de los bebedores de vino están familiarizados con superestrellas como Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Grigio, pero no han tenido la oportunidad de explorar algunas de las variedades menos conocidas. Según el nuevo libro definitivo Uvas de vino por Jancis Robinson, Julia Harding y José Vouillamoz, hay cerca de 1.400 uvas que se utilizan para hacer vino comercial en todo el mundo. Ante una diversidad tan amplia de variedades de uva, saber por dónde empezar puede parecer difícil. Esta publicación tomará vinos familiares y los usará como una comparación para presentarle algunas variedades que quizás no haya experimentado. Aventurémonos fuera de los caminos trillados y examinemos algunas de las mejores uvas menos conocidas.

Cabernet Sauvignon y Ribera del Duero (Tempranillo)

Quizás la uva más famosa, y ciertamente una de las más apreciadas, Cabernet Sauvignon es omnipresente y se produce en casi todos los rincones de la palabra vitivinícola. Su cuerpo completo, acidez brillante, taninos altos y facilidad de cultivo lo han convertido en uno de los favoritos tanto para los bebedores de vino como para los enólogos. Si eres un amante de los taxis, deberías probar los vinos de la región española de Ribera del Duero. A diferencia del Nuevo Mundo, la mayoría de los vinos europeos se etiquetan según el lugar donde se cultivaron, más que según la composición específica de la uva. Ribera del Duero se elabora con la uva autóctona española Tempranillo, que tiene muchos estilos en todo el país, pero que puede tener un carácter particularmente parecido a un taxi en determinadas zonas. Ribera del Duero tiende a ser de color oscuro, con sabores ricos a frutas oscuras & # 8211 a menudo con notas de roble & # 8211 y taninos fuertes pero suaves. El clima es relativamente cálido y produce vinos bien maduros que atraen tanto a los amantes de Burdeos como al Valle de Napa. Ribera del Duero está disponible con bastante frecuencia y debería ser una gran alegría para los bebedores de Cabernet Sauvignon.

Zinfandel y Negroamaro

Muchos viticultores, o científicos que estudian las uvas y las vides, creen que Zinfandel puede tener sus orígenes en el sur de Italia. Una uva local en Puglia & # 8211 el talón de la bota italiana & # 8211 llamada Primitivo, tiene genes muy similares a Zinfandel e incluso puede ser la misma variedad. Si eres un amante de los profundos y afrutados Zinfandels de California, quizás te guste probar la uva del sur de Italia conocida como Negroamaro. Literalmente traducido como “negro, amargo”, Negroamaro puede ser muy corpulento, con un color oscuro y profundo, notas de fruta opulenta y una acidez algo tenue, lo que se traduce en un vino que puede ser disfrutado por los fanáticos de Zinfandel. Negroamaro es también uno de los vinos con mejor relación calidad-precio, en parte porque se produce ampliamente, pero no es muy conocido.

Pinot Noir y Gamay

Pinot Noir tiene seguidores fanáticos en todo el mundo. Su delicadeza, elegancia, potencial de maridaje y moda la convierten en la uva elegida por muchos consumidores estadounidenses. Gamay se destaca como una alternativa de cuerpo más ligero al Pinot Noir. Aquellos que han tenido Gamay pueden no estar al tanto, porque generalmente está etiquetado por su lugar de origen en lugar del tipo de uva. Beaujolais, ubicado en el extremo sur de la región de Borgoña, es, con mucho, la fuente más famosa de Gamay. Desafortunadamente, la reputación de Beaujolais se ve obstaculizada por su producto de menor calidad, Beaujolais Nouveau, que es un vino económico y unidimensional que se lanza anualmente el tercer jueves de noviembre y que a menudo se disfruta en los Estados Unidos junto con la cena de Acción de Gracias. Si bien Beaujolais Nouveau puede ser agradable, de ninguna manera representa lo mejor que la zona tiene para ofrecer. Aparte de Nouveau, hay tres niveles de calidad: Beaujolais, Beaujolais Village y Beaujolais Grand Cru. Grand Cru Beaujolais proviene de diez pueblos conocidos por sus viñedos superiores y ofrece una excelente alternativa al Pinot Noir de alta calidad.

Chardonnay y Marsanne

Uno de los encantos de Chardonnay es su capacidad para crecer en casi cualquier clima vitivinícola y para adoptar una amplia variedad de estilos según la vinificación y el terruño. Chardonnay es generalmente con cuerpo y envejecido en roble, con un rico color dorado y sabores de frutas del huerto. Una de las uvas que comparte estas características es Marsanne, que es más conocida en el Valle del Ródano de Francia. Marsanne está comúnmente disponible y a menudo se mezcla con otras uvas. El roble se usa ocasionalmente con Marsanne, pero la mayoría de los ejemplos se parecerán al Chardonnay sin teñir o ligeramente a roble.

Pinot Grigio y Muscadet

La popularidad de Pinot Grigio se ha disparado en las últimas décadas, debido a su naturaleza fácil de beber, amigable con la comida y su precio relativamente asequible. Si le gusta el Pinot Grigio, debe probar los vinos de la región de Muscadet en el Valle del Loira de Francia. Muscadet se elabora con una uva conocida como Melon de Bourgogne, que, irónicamente, no se cultiva en Borgoña. Muscadet a veces se envejece "Sur Lie", lo que significa que se le permite envejecer con la levadura sobrante del proceso de fermentación & # 8211, lo que da como resultado un cuerpo ligeramente más completo y un sabor más rico. Generalmente, Muscadet será seco, crujiente, refrescante, limpio y a un precio razonable.

Sauvignon Blanc y Verdicchio

La región de Las Marcas, en el centro este de Italia, produce algunos de los vinos blancos menos apreciados del mundo, a partir de una uva llamada Verdicchio. Sus sabores brillantes, crujientes y cítricos lo convierten en el vino perfecto para los amantes del Sauvignon Blanc. Verdicchio se cultiva en viñedos cercanos al mar Adriático y puede tener una ligera salinidad, que combina perfectamente con el marisco. También funciona bien como aperitivo. Ligeramente más seco que el Sauvignon Blancs de Nueva Zelanda, se asemeja más a Sancerre o Pouilly Fumé, y será una adición bienvenida a cualquier bodega de amantes del vino blanco.

El mundo del vino es vasto. Para aquellos que deseen explorar fuera de su zona de confort, hay maravillosas y nuevas experiencias en el horizonte. Con suerte, después de probar algunos de los vinos mencionados anteriormente, será recompensado con una nueva región o uva favorita. ¡Toma un vaso y disfruta!

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