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Mini tortillas con calabaza y tomates cherry, con perejil y salsa de eneldo

Mini tortillas con calabaza y tomates cherry, con perejil y salsa de eneldo



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Lave los tomates cherry y el calabacín. Pelar una calabaza, rallarla y cortarla por la mitad.

Prepara la mini sartén para las mini tortillas. : D Engrasar la sartén con una gota de aceite de oliva y poner unas rodajas de calabacín y un tomate en el centro.

Espolvorea un poco de sal y albahaca y deja que las verduras se doren ligeramente por ambos lados. Agrega un huevo batido por encima. Cuando empiece a pegarse en el borde, levántalo con una paleta de silicona y deja que el huevo se escurra por debajo.

Gire la mini tortilla del otro lado y déjela coloreada fácilmente. Ponlo en un plato.

Haz lo mismo con los otros 3 huevos.

Pon otra cucharada de aceite en otra sartén y cuando el aceite se caliente pone el resto de los tomates cortados por la mitad, deja que penetren fácilmente.

Mezclar el perejil y el eneldo con 2 cucharadas de aceite de oliva y jugo de limón y colocar en un tazón pequeño.

Colocar en un plato dos mini tortillas con verduras, unos tomates y salsa de perejil con eneldo.


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