Trucha al Curry con Chutney y Raita de Pepino-Melón

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Mezcle los primeros 3 ingredientes en un tazón pequeño. Agrega 2 cucharadas de menta; sazone generosamente con sal y pimienta. Enfríe la raita mientras prepara la trucha.
Coloque los filetes de trucha, con la carne hacia arriba, en una fuente o bandeja para hornear. Cepille cada uno con 2 cucharadas de salsa picante, cubriendo la parte superior completamente. Espolvorear con sal y pimienta. Espolvorea cada filete con 1 cucharadita de curry en polvo. Espolvoree las almendras uniformemente sobre el pescado; presione muy firmemente para adherir.
Derrita la mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregue el pescado con la almendra hacia abajo y cocine hasta que se dore en el fondo, aproximadamente 4 minutos. Voltee con cuidado el pescado y saltee hasta que esté bien cocido, reemplazando las almendras desprendidas, aproximadamente 4 minutos. Transfiera el pescado a los platos; espolvorear la menta restante encima. Coloque la raita al lado.

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