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Receta de galletas alsacianas

Receta de galletas alsacianas


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  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Bizcochos y galletitas

Se trata de unas sencillas galletas de almendras de la Alsacia francesa. Déjelos solos o rocíelos con un poco de chocolate derretido.

2 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 40 galletas

  • 100 g de azúcar glas
  • 50 g de almendras finamente molidas
  • 200 g de mantequilla, cortada en cubitos y ablandada
  • 1 huevo
  • 250 g de harina común
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de azúcar de vainilla
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 yema de huevo, ligeramente batida
  • 1 puñado de almendras en copos
  • chocolate derretido para rociar (opcional)

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 15min› Tiempo extra: 2 h ›Listo en: 2 h 30 min

  1. Mezclar la mitad del azúcar glas con las almendras molidas en un bol. En otro moño batir el resto del azúcar glass con la mantequilla y el huevo hasta que quede suave y esponjoso.
  2. Mezclar el contenido de ambos tazones. Agrega la harina, la sal y el azúcar de vainilla y mezcla bien. Agregue 2 cucharadas de agua para que la mezcla se mantenga unida. Envuelva en film transparente y refrigere por 2 horas.
  3. Precalentar el horno a 150 C / Gas 2. Engrasar una bandeja de horno.
  4. Extienda la mezcla sobre una superficie de palabras enharinada. Con cortadores de galletas, corte las formas que desee. Cepille las galletas con yema de huevo y espolvoree con almendras en copos.
  5. Hornee en el horno precalentado hasta que tenga un color ligero, aproximadamente 15 minutos.

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Receta del mes: Käseküche, alsaciano fromage blanc tarte

Este mes, después de Franche-Comté, nos dirigimos un poco al norte hacia Alsacia. Una región encantadora y acogedora, tuve la oportunidad de visitarla recientemente y hacer un recorrido gastronómico sensacional.



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KÄSEKÜCHE, ALSATIAN FROMAGE BLANC TARTE

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Alsacia ha producido muchas recetas locales únicas, y un buen número de ellas incorpora carne de cerdo en diversas formas. Estas recetas no son fáciles de adaptar, pero muchos grandes chefs con estrellas Michelin las han utilizado como inspiración. De hecho, Alsacia aparece a menudo en las guías gastronómicas: su espaciosa flammkuchen bistros (una "pizza" blanca), sus restaurantes increíblemente pintorescos, sus elegantes bodegas de degustación de vinos y, por supuesto, el fleischschnackas (un plato de pasta), sürkrüt (conocido por los estadounidenses por su nombre alemán, chucrut), baeckeoffe (un tipo de estofado), coq au riesling, varios embutidos y Schiffele (plato elaborado con paleta de cerdo ahumada).

En el lado dulce, Alsacia ofrece una amplia variedad de postres. El kugelhopf se puede servir como postre, pero a menudo se sirve en el desayuno, como merienda o incluso en una versión salada como entremeses. Símbolo de la hospitalidad alsaciana, el kugelhopf generalmente se hornea en un molde de arcilla estriada cuya fabricación es una especialidad de la ciudad alsaciana de Soufflenheim. La receta clásica se transmite de generación en generación, pero muchos panaderos caseros tienen recetas familiares secretas, como observó Georges Spetz en su libro de poesía y recetas gastronómicas. L & # 8217 Alsace gourmande (1914).

Los alsacianos consumen una gran cantidad de tartas, tanto caseras como compradas en la tienda. Las tartas de ciruela Damson son populares, así que también una tarta hecha con queso blanco, llamada Käseküche . Otro postre típico alsaciano son las tortas de vino blanco o tinto. Durante el Adviento, una temporada muy festiva y esperada en Alsacia, una gran variedad de galletas y bizcochos, llamado braedalas o braedeles , así como el bizcocho de especias, que se distribuye a los niños a partir de San Nicolás.

Para esta primera receta alsaciana, sugiero no choucroute o flammenkuche, sino algo tan fácil como delicioso, y menos conocido que el repollo fermentado y la pizza alsaciana, por lo que sigue siendo un descubrimiento: Käseküche , el fromage blanc tarte alsaciano.

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Ingredientes
Para 4 personas
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Para la corteza
• 2 tazas de harina para todo uso
• 9 cucharadas de mantequilla fría
• 1 yema de huevo
• ¼ de taza de agua
• Una pizca de sal
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Para el llenado
• 35 oz de queso blanco (40% de grasa)
• ½ taza de crema fresca
• ½ taza y ¼ taza de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
•? taza de harina, tamizada
• 5 huevos, separados
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Preparación

1. Precaliente el horno a 350 ° F.
2. Para hacer la masa de tarta: En un tazón grande, combine la harina y la sal. Agregue la mantequilla y frote con la yema de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a un pan rallado fino.
3. Agregue la yema de huevo y el agua y mezcle hasta formar una masa firme. Amasar la masa breve y suavemente sobre una superficie enharinada. Forma una bola con la masa y envuélvela con papel film y deja reposar la masa durante 30 minutos en el frigorífico.
4. Para hacer el relleno: En un tazón grande, mezcle el queso blanco, la crema fresca, ½ taza de azúcar, el extracto de vainilla y la harina tamizada. Agrega las yemas de huevo a la masa y mezcla bien. Dejar de lado.
5. Batir las claras, cuidando de no batir con demasiada fuerza al principio. Cuando las claras comiencen a endurecerse, agregue el ¼ de taza de azúcar restante. Continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos.
6. Con una espátula, doble con cuidado las claras de huevo batidas en la mezcla de queso blanco.
7. Extienda la masa de hojaldre y transfiérala a un molde para pastel.
8. Rellene con la mezcla de queso blanco.
9. Hornee la tarta a 350 ° F durante 45-50 minutos.
10. La tarta está lista una vez que el relleno ha subido por encima de la corteza. Apaga el horno y deja la tarta adentro hasta que el relleno se desinfle al mismo nivel que la corteza. Coloque una rejilla redonda para enfriar encima de la tarta, dé la vuelta y retire la sartén. Dejar enfriar.
11. Después de que la tarta se haya enfriado por completo, voltee la tarta con el lado derecho hacia arriba y espolvoree con azúcar en polvo.

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Terminaré esta receta con esta cita del chef Bernard Loiseau. Les deseo a todos un buen provecho. ¡Hasta la proxima vez!
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Si tiene alguna pregunta o comentario, envíeme un correo electrónico a [email protected]
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Chef de cocina
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Para obtener más recetas increíbles, puede leer nuestra sección "Receta del mes".


Resumen de la receta

  • 3/4 taza de miel de acacia
  • 1/2 taza de azúcar granulada
  • 1/2 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
  • 1/4 cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Una pizca de nuez moscada recién rallada
  • Pizca de jengibre molido
  • Pizca de clavo molido
  • Una pizca de pimienta blanca recién molida
  • 2/3 taza de cáscara de limón y naranja confitada finamente picada
  • 1 1/4 tazas más 2 cucharadas de almendras en rodajas (4 1/2 onzas)
  • 1/4 taza de kirsch
  • 2 tazas más 2 cucharadas de harina para todo uso, y más para espolvorear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2/3 taza de azúcar glass
  • 1 1/2 cucharadas de agua

En una cacerola mediana, combine la miel con el azúcar granulada, la ralladura de limón, la canela, la pimienta negra, la nuez moscada, el jengibre, el clavo y la pimienta blanca. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la miel y el azúcar se derrita, aproximadamente 3 minutos. Retire la sartén del fuego y agregue la cáscara de los cítricos confitados, 1 taza más 2 cucharadas de almendras y 3 cucharadas más 1 cucharadita de kirsch. Tamiza las 2 tazas más 2 cucharadas de harina y el bicarbonato de sodio sobre la mezcla y revuelve para incorporar. Cubra una bandeja para hornear con envoltura de plástico. Raspa la masa sobre el plástico y aplana en un disco. Envuelva y refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 2 horas.

Enharinar generosamente una superficie de trabajo. Estire la masa a un cuadrado de 12 pulgadas de aproximadamente 3/8 de pulgada de grosor. Forre una bandeja para hornear galletas grande con papel pergamino y deslice la masa sobre ella. Pincha todo con un tenedor. Esparce el 1/4 de taza restante de almendras encima. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche.

Precaliente el horno a 400 ° C. En un bol pequeño, mezcla el azúcar glass con el agua y las 2 cucharaditas restantes de kirsch. Hornea el cuadrado de galleta durante 14 minutos o hasta que esté dorado. Cepille inmediatamente el esmalte en la parte superior. Desliza el pergamino sobre una rejilla y deja que la galleta se enfríe por completo. En una superficie de trabajo, con un cuchillo grande y afilado, recorte los bordes del cuadrado y luego córtelo en cuatro tiras de 3 pulgadas de ancho. Corta cada tira en barras de 3/4 de pulgada.


Comida de Alsacia: los diferentes tipos de bredele

Albertbredele o Albertle

Estas galletas navideñas de Alsacia siempre tienen forma de círculo.

Y están hechos con mantequilla y azúcar de vainilla.

Anis Bredele o Petit Gateau à l'Anis

El anís ha existido en Alsacia durante mucho tiempo. desde 1586.

Entonces sabes que van a hacer una galleta con él.

Y si te gusta el sabor del regaliz, te encantarán estas galletas.

Las galletas de mantequilla en Alsacia hechas de mantequilla y vainilla generalmente con un glaseado de azúcar son una de mis comidas favoritas de Alsacia.

Por lo general, se cortan en formas como flores, estrellas fugaces, hongos, etc.

A veces, estas galletas están decoradas con esmaltes y chispas de colores.

Reconocerá hirschhoernli por su forma inusual.

"Hirsch" significa ciervo y "hörnle" significa cuernos, pero en realidad parecen pequeñas coronas curvas.

Están hechos con mantequilla, avellanas picadas y ralladura de limón.

Y luego espolvoreado con canela y azúcar.

Makrenle son galletas de merengue con algo agregado para darles una textura diferente.

Ese "algo" podría ser almendras picadas, avellanas, chocolate o coco.

Esta comida de Alsacia sabe mucho a macarrones, pero se pueden hacer con nueces, chocolate o coco.

Pain d'Epices o Labkuecha o Lebkueche

También podría llamar a esta comida de Alsacia pan de jengibre sin el jengibre.

En Alsacia lo utilizan para hacer casitas de jengibre decoradas con dulces.

Pero no hay una onza de jengibre en ninguna parte de la receta.

Estas galletas alsacianas están hechas con miel, mantequilla, canela y clavo.

Y puede encontrarlos en forma de galletas o una barra que corta en rodajas.

Los Rochers son maravillosas galletitas con chocolate rallado, nueces picadas, mantequilla y azúcar de vainilla.

A veces se parecen a Makronle.

Rosine Bredele o Palets des Dames

Rosine bredele están hechos de mantequilla, pasas y brandy kirsch.

Estas galletas navideñas de Alsacia se parecen mucho a las galletas con chispas de chocolate, ¡pero con más sabor!

Como sugiere el nombre, estas cookies son en blanco y negro.

Estas galletas alsacianas están hechas de masa de vainilla y chocolate.

Las dos masas se apilan una encima de la otra o se enrollan juntas y luego se cortan en galletas, creando un patrón interesante.

A veces es un remolino y otras es un tablero de ajedrez.

De cualquier manera, no te los puedes perder.

"Schwowe" significa suabia en alsaciano, que es otro nombre para la región de Alemania justo al lado de Alsacia.

Entonces, se podría decir que estas galletas provienen originalmente de Suabia.

Pero también es una buena idea recordar que hace mucho tiempo, no había frontera entre Alsacia y Suabia.

Estas galletas navideñas hechas con mantequilla, vainilla, almendras molidas y avellanas molidas

O galletas de mantequilla con muchas nueces molidas.

Por lo general, se cortan en formas como corazones, estrellas y medias lunas con un ligero esmalte en la parte superior.

Esta galleta navideña tiene una larga historia, pero nadie está seguro de lo que se supone que significa exactamente.

Pero claramente es algo de la Edad Media.

Y los reconocerá de inmediato con sus inusuales e intrincadas formas animales y humanas.

Los speculatius están hechos con mantequilla, almendras molidas, canela, nuez moscada molida, clavo molido y cardamomo.

Notará estas cookies de inmediato.

Son los sándwiches de galletas con mermelada de fresa o frambuesa.

Son galletas de mantequilla con brandy de kirsch y, a veces, también se espolvorea con azúcar en polvo.

Estas galletas navideñas de Alsacia vienen en diferentes formas y siempre con una pequeña ventana recortada para que puedas ver la gelatina de frutas en el interior.

El nombre "spitzbuebe" significa niño travieso.

Y estas son las galletas navideñas favoritas de casi todos en Alsacia.

No te puedes perder estas cookies.

Son los que tienen pequeños diseños intrincados.

Todo surgió en el 1400 gracias a los leñadores que no tenían nada que hacer en el invierno.

Comenzaron a crear estos pequeños moldes de madera para hacer galletas que se podían colgar en un abeto.

Si quieres saber más sobre Springerle, puedes visitar el Musée du Springerle en La Petite Pierre en el norte de Alsacia.

Este es otro tipo de galleta de mantequilla en Alsacia que se puede hacer con o sin almendras.

Los reconocerás por su forma divertida.

Por lo general, se extraen de algo que parece una fábrica de plastilina o una prensa de galletas.

A veces, estas galletas alsacianas se bañan en chocolate.

Zimt Sterne o les Etoiles à la Cannelle

Estas estrellas de canela están hechas con almendras en polvo, azúcar de vainilla, jugo de limón, brandy de kirsch y, por supuesto, canela.


Resumen de la receta

  • 2 ½ tazas de harina para todo uso
  • 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 taza de azúcar blanca, dividida
  • 1 pizca de sal
  • ½ taza de vino blanco seco, o según sea necesario
  • 3 ¼ libras de manzanas, o según sea necesario
  • ½ limón, exprimido y rallado
  • 4 cucharadas de azúcar con canela, divididas
  • 2 huevos
  • 4 cucharaditas de azúcar de vainilla
  • 1 taza de crema espesa

Combine la harina, la mantequilla, 1/2 taza de azúcar y la sal en un tazón. Agregue 3/4 del vino blanco y mezcle hasta obtener una masa suave. Agregue más vino blanco según sea necesario, pero evite que la masa quede demasiado blanda. Forme una bola, aplanar, tapar y refrigerar durante 30 minutos.

Pelar las manzanas y cortarlas por la mitad. Retire el corazón y colóquelo en un recipiente con agua fría y jugo de limón para evitar que se dore.

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Engrase una bandeja para hornear con borde con mantequilla y espolvoree con harina.

Extienda la masa fría en un rectángulo un poco más grande que la bandeja para hornear. Transfiera la masa a la bandeja para hornear y presione un poco de la masa hacia los lados con borde para hacer un borde. Perfore todo con un tenedor.

Coloque las mitades de manzana con el lado cortado hacia abajo sobre una tabla de cortar. Haz varios cortes paralelos sin cortar completamente la manzana. Coloca las manzanas por toda la masa. Espolvoree uniformemente con 3 cucharadas de azúcar con canela.

Hornee en el horno precalentado hasta que las manzanas comiencen a dorarse ligeramente, de 35 a 40 minutos.

Combine los huevos, 1/2 taza de azúcar, el azúcar de vainilla y la ralladura de limón en un tazón. Batir con una batidora eléctrica hasta que esté muy espumoso, de 2 a 3 minutos.

Batir la nata en un recipiente de vidrio o de metal frío con una batidora eléctrica hasta que se formen picos rígidos. Incorpora la crema batida a la mezcla de huevo.

Retire el pastel del horno y reduzca la temperatura a 325 grados F (165 grados C). Vierta la mezcla de crema de huevo sobre las manzanas y espolvoree con la cucharada restante de azúcar con canela.


Galletas de salchicha glaseadas con mantequilla de saúco

yo tengo Nunca estado tan emocionado por el desayuno. ¡No puedo esperar para irme a dormir esta noche, solo para poder despertar y hacer esto! Galletas de suero de mantequilla glaseadas con mantequilla de saúco con salchicha de desayuno alsaciana (¡casera!) Es un regalo de perfección culinaria de Forrest Mason de El picante spork. La salchicha alsaciana de Forrest presenta una mezcla de especias de nuestros amigos en Boise Starlight Herb & amp Spice Company- vea a continuación los detalles sobre esta fabulosa empresa.

No en la foto: mi teclado cubierto de baba.

    • 1/4 taza de conservas de arándano saúco de Norm's Farms
    • 1 barra de mantequilla sin sal
    • 2 cucharadas de jugo de limón
      • 2 cucharaditas de condimento para salchichas de desayuno alsaciano Starlight Herbs
      • 1 libra de paleta de cerdo deshuesada y sin piel (o 1,5 libras con hueso y piel)
      • ¼ de libra de lomo gordo
      • ½ cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
      • 2 tazas de harina para todo uso
      • 4 cucharaditas de levadura en polvo
      • ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
      • 1 cucharadita de sal
      • ½ barra de mantequilla sin sal
      • 1 taza de suero de leche

      Porciones: 8 galletas y empanadas de salchicha
      Tiempo activo: 45 minutos
      Tiempo Total: 90 minutos

      Variación
      Si no tiene una picadora de carne, puede sustituir una libra de carne de cerdo molida más 3 tiras de tocino finamente picado por la paleta y el lomo de cerdo. Puede omitir el tocino o la lomo grasa para obtener una salchicha más magra. La mayoría de los carniceros ofrecerán fatback a la venta si se lo pides. Cualquier grasa sobrante se puede congelar y usar más tarde.

      1. Coloque una barra de mantequilla sin sal sobre la encimera para que se ablande.
      2. Mientras tanto, corte la paleta de cerdo y la grasa nuevamente en cubos de una pulgada. Transfiera a una bolsa de plástico o envuélvala bien en papel de aluminio y colóquela en el congelador durante 30 minutos. Esto ayudará en el proceso de trituración.
      3. Mientras la carne está en el congelador, mida y mezcle los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal) para las galletas en un tazón mediano. Dejar de lado.
      4. La mantequilla debe estar lo suficientemente suave para manipularla ahora. Puede usar una batidora de pie con el accesorio para batir, una batidora de mano o un tenedor para este paso. Si usa un tenedor, primero debe diluir las conservas de arándano saúco con el jugo de limón antes de agregar la mantequilla. Para las batidoras eléctricas, simplemente combine todos los ingredientes en la sección Saúco-Mantequilla y bata durante 1 a 2 minutos hasta que se combinen. Vierta la mezcla de mantequilla en moldes pequeños o en un recipiente sellable y presione con un pedazo de papel encerado. Ponga a un lado en el frigorífico para utilizarlo más tarde.
      5. Coloca una picadora de carne con la cuchilla mediana y muele el cerdo y la grasa, usando un tazón mediano para atrapar la carne molida a medida que cae. Agregue el condimento de salchicha de desayuno de Alsacia y la pimienta de cayena, si lo está usando. Mezcle ligeramente para combinar con las yemas de los dedos, haciendo todo lo posible para no trabajar demasiado la carne. Cubra y transfiera al refrigerador por 30 minutos para permitir que se desarrollen los sabores.
      6. Precalienta el horno a 450 grados. Corta la ½ barra de mantequilla de la sección de galletas en cubos pequeños. Con las yemas de los dedos, un cortador de masa o un procesador de alimentos, corte la mantequilla en la mezcla de harina hasta que se asemeje a una comida gruesa con trozos de mantequilla del tamaño de un guisante. Haga un hueco en el centro de la harina y vierta la taza de suero de leche. Revuelva ligeramente para combinar apenas los ingredientes y luego gire la masa sobre una superficie de trabajo limpia. Espolvorea un poco de harina encima de la masa y amasa 4 o 5 veces. Dale palmaditas en una ronda de una pulgada de grosor.
      7. Corte las galletas con un cortador de galletas / galletas enharinado de 2,5 pulgadas o un vaso de boca ancha. Asegúrese de presionar hacia abajo en lugar de girar para cortar las galletas. Vuelva a juntar los restos para hacer más galletas. Coloque las galletas en una bandeja para hornear de modo que apenas se toquen. Esto les ayudará a subir en el horno. Hornee por 15 minutos, girando la bandeja a la mitad, o hasta que las galletas estén doradas.
      8. Mientras las galletas están en el horno, retire la mezcla de salchicha del refrigerador y divídala en ocho hamburguesas. Saltee las hamburguesas en una sartén grande a fuego medio durante 10-12 minutos, volteando las hamburguesas a la mitad. La temperatura interna debe alcanzar los 160 grados.
      9. Para servir, corte las galletas por la mitad y rellénelas con una empanada de salchicha para hacer un sándwich. Derrita la mitad de la mantequilla de saúco y rocíe sobre las galletas. Sirva la mantequilla de saúco batida restante con las galletas o tostadas sobrantes.

      Starlight Herb & amp Spice Company Starlight Herb & amp Spice Company ofrece hierbas de alta calidad, especias y aderezos de especias hechos a mano, sales y pimientos artesanales, y condimentos para salchichas y carne de caza. A diferencia de las marcas comerciales, Starlight nunca utiliza productos químicos, conservantes, rellenos o aromatizantes artificiales de ningún tipo, y su proceso de secado único, que mantiene el contenido de humedad adecuado y conserva los aceites esenciales de las plantas, da como resultado un aroma, color y frescura superiores. , sabor y vida útil.


      Ingredientes

      Forre dos bandejas para galletas (alrededor de 18 x 13 pulgadas) con papel pergamino.

      Muela la mitad de anís con 1 cucharada de azúcar. Dejar de lado.

      Batir los huevos y el azúcar en un tazón para mezclar hasta que la combinación se vuelva pálida y espesa (aproximadamente de 5 a 7 minutos).

      Tamizar la harina sobre el huevo y la mezcla de azúcar. Agregue anís molido y anís. Continuar batiendo hasta incorporar la harina.

      Con una espátula, transfiera la preparación a una manga pastelera.

      Haga pequeños macarrones con aproximadamente 2 cucharadas de preparación cada uno. Deje unos 3 cm entre cada macarrón.

      Deje que las galletas se sequen durante la noche a temperatura ambiente.

      Al día siguiente, precaliente el horno a 350 ° F.

      Coloque las galletas en el horno y hornee por aproximadamente 20 minutos. Los bredeles de anís deben permanecer pálidos y formar una cúpula.


      Receta de Pierre Hermé para galletas de chocolate

      Proveniente de una familia de panaderos-pasteleros, crecí con olor a pan horneado. Vivíamos en una zona de clase trabajadora de Colmar en Alsacia, donde había muchas fábricas textiles y huertas.

      Nuestra casa estaba encima de la panadería y el taller de mis padres, en el número 11 de la Avenue d'Alsace. Era un edificio alargado de los años 40 o 50, con todo dispuesto en hilera: la panadería, el horno, la mesa para dar forma al pan, la amasadora, la zona de fregaderos y, al fondo, el puesto de repostería con grandes maquinas para mezclar y triturar. Se parecía mucho a un laboratorio.

      Frente al edificio había un patio donde pasaba la mayor parte del tiempo jugando. Yo era hijo único y mis padres trabajaban todo el tiempo, mi padre en su taller, mi madre en la tienda. Me hubiera gustado tener a alguien con quien jugar. Pero también me gustaba trabajar. La única forma en que podía pasar tiempo con mi padre era ir al taller; probablemente por eso supe que quería ser pastelero desde los nueve años.

      Llegué a París cuando tenía 14 años y trabajé como aprendiz con el catering y pastelero Gaston Lenôtre. Recuerdo que un día probé su helado de castañas y peras y pensé que no tenía ni idea de que las castañas o las peras pudieran saber así.

      Yo amaba a mi padre baba au rhum, que hizo para ocasiones especiales, con nata montada y fruta. En realidad, no era un plato para niños, pero siempre me permitían comer algo. La textura esponjosa del bizcocho, con la nata… qué sueño. Era - es - el cielo. Yo tambien amaba su tartes aux quetsches - tartas de ciruela. El olor de esos horneados era mi favorito.

      El período navideño, en particular, significó mucho trabajo; no disfruté mucho esta época del año. Pero ayudé a mis padres. Me daban cosas sencillas para hacer, como decorar el bûches de Noël con pequeños duendes de plástico o árboles de Navidad. Y ayudaría a mi abuelo a hacer entregas a los clientes. Siempre teníamos un árbol enorme en la panadería, que me encantaba decorar con guirnaldas y chucherías. Todavía me encanta la forma en que las bolas de cristal reflejan las luces. Y mi padre hizo todas las galletas navideñas tradicionales de Alsacia. bredeles - algunos de los cuales fueron trajes de luto, como la receta a continuación, solo que mucho más simple.

      En mi taller, en cuanto a la creación y desarrollo de ideas, el período navideño comienza el 2 de enero y se prolonga hasta mayo. No hacemos nada más tradicional que stollen, que me encanta, pero cuando llega diciembre, siempre tenemos un gran árbol.


      Bábovka

      Bábovka se encuentra a menudo en las mesas en la República Checa y es parte de la tradición pastelera checa desde el siglo XVII.

      ¿Qué es bábovka?

      La versión más común es la que parece un pastel jaspeado. Babiččina bábovka (grandma & # 8217s babovka) tiene una composición similar a la del italiano Panettone, Alsaciano kouglof o francés baba au rhum.

      Bábovka generalmente consiste en una capa de pastel de vainilla y una capa de pastel de chocolate. Bábovka luego se hornea en un molde especial, hecho de cobre o loza, con un agujero en forma de campana y un medio. Cuando se saca del horno se suele espolvorear un poco de azúcar glass por encima del bizcocho. Algunos incluso agregan almendras enteras para decorar.

      Artículos Relacionados:

      Bábovka se prepara con mayor frecuencia como una masa dulce, pero dependiendo de la región de Europa Central, puede tomar la forma de una masa con levadura, con pasas remojadas en ron o kirsch y almendras. También hay una versión salada, con tocino y nueces. Durante mucho tiempo, esta especialidad checa ha sido un pastel de celebración, preparado para muchas ocasiones como Navidad, bodas, nacimientos o fiestas de pueblo.

      En la República Checa, el bábovka es un pastel fácil de hacer y aireado que se puede disfrutar en cualquier momento acompañado de té o café. En toda Europa central, toma varios nombres. En Alsacia, es kougelhopf, con su nombre original alsaciano, o kouglof, kougelhof, kugelhof, kugelopf, kugelhopf, kugelhopf o kouglouf (en el Alto Rin). Se llama Kugelhupf o Gugelhupf en Alemania. Fùrmekùiche en la Lorena francesa, está registrada en la tradición pastelera francesa desde el siglo XVII. También se encuentra en Austria, Eslovenia, el Alto Rin y el sur de Alemania. Ahora se puede encontrar una versión más reciente de este pastel en los Estados Unidos con el nombre bundt cake. El molde es un poco más ancho pero recuerda al molde tradicional kouglof.

      ¿Cuál es el origen de bábovka?

      Varias leyendas giran en torno al origen de este pastel. Uno de ellos afirma que bábovka se originó en Belén y fue diseñado para rendir homenaje a los magos. Al salir del pesebre, uno de los tres reyes magos se habría olvidado de su sombrero. Era un turbante engastado con hilos de oro y diamantes en forma de almendra. Un pastelero de Estrasburgo habría traído este turbante a su regreso de las cruzadas y habría utilizado el tocado como molde para tartas. Sin embargo, originalmente hizo una masa de brioche con pasas y no con el pastel veteado que ahora es popular en la República Checa. Nació el kouglof. Etimológicamente, kouglof significa turbante en alsaciano. Las almendras que lo decoran son un guiño a los adornos que decoraban el turbante de los Reyes Magos.

      La bábovka, madre de baba au rhum (ron baba)

      Se dice que la bábovka es la madre del famoso ron baba. El rey de Polonia, Stanislas Leczynski (1677-1766), suegro de Luis XV, había trasladado su corte a Lunéville en Lorena. Pensó que el kouglof tradicional era demasiado seco para él. Su pastelero tomó la iniciativa de remojar el pastel en un almíbar de azúcar aromatizado con ron. ¡Fue una excelente idea! Nació el ron baba. Un siglo después, Stoher convirtió al ron baba en su pastelería insignia en su tienda del Palais Royal.

      ¿Qué es un molde bábovka (o molde kougelhopf)?

      El molde bábovka puede estar hecho de cobre, pero suele ser de terracota (loza de barro). Su forma específica permite asegurar una difusión uniforme del calor en el medio de la masa y obtener una cocción uniforme.

      En Alsacia, incluso si la campana tradicional es la más común, existen algunas variantes. Por ejemplo, la gente nos una estrella para Navidad, un pez para Pascua o un corazón para San Valentín & # 8217s Day. Los moldes bábovka, equipados con ganchos, se utilizan a menudo para decorar cocinas y hogares. Originalmente, fueron enganchadas por las amas de casa en la cocina para mostrar cierta soltura y la calidad gastronómica de la casa. El comentario del Museo de Unterlinden afirma que & # 8220 moldes de cobre, o sus versiones de terracota vidriada, también podrían ofrecerse como regalo de bodas, momento en el que se los consideraba amuletos de la suerte para el nacimiento por venir. & # 8221

      Cómo hacer bábovka

      Desmoldar el bábovka puede ser una tarea delicada. El primer bábovka que hice se rompió mientras trataba de desmoldarlo. Puedes imaginar las lágrimas en mis ojos, mientras miraba desesperadamente la mitad de mi pastel roto, colgando del fondo del molde. Desde entonces, encontré la mejor técnica. Como el bizcocho está fuera del horno, primero debe dejarse enfriar durante una hora en una rejilla para enfriar. Luego, coloque un plato sobre el molde y dé la vuelta al bizcocho rápidamente. Luego deje que la gravedad opere durante 45 minutos. Obviamente, los tiempos pueden variar según el molde y las condiciones de horneado. Mágicamente, el pastel se desmoldará perfectamente. Todo lo que tienes que hacer es decorarlo ahora.


      Barras de crumble de coco y fresa y ruibarbo

      La tarta de fresa y ruibarbo es uno de mis postres pasados ​​de moda favoritos de finales de primavera. El yin y el yang de las fresas dulces y la tarta de ruibarbo es simplemente espectacular. Hoy me voy a la cocina para hacer un nuevo (y me atrevo a decir mejor) delicia para los amantes del ruibarbo de fresa: barras de ruibarbo de fresa y ruibarbo. Estamos hablando de una capa de fresas perfectamente dulces pero ácidas y ruibarbo intercaladas entre dos capas de color marrón dorado de cobertura crumble de mantequilla con infusión de macarrones.

      Es posible que desee comenzar a ablandar el helado de vainilla ahora.

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      Rinde: 8 y bandejas de barras # 2158 (9 barras grandes)

      Tiempo total: 1 hora y 15 minutos

      Los ingredientes

      Para el crumble:

      1 1/3 tazas de harina para todo uso

      1 taza de avena enrollada a la antigua

      ½ taza de azúcar morena clara compacta

      1 taza de macarrones de coco, desmenuzados en trozos pequeños

      14 cucharadas (1 barra + 6 cucharadas) de mantequilla con sal, derretida

      ½ cucharada de extracto de vainilla real

      Para el relleno de frutas:

      1 ¾ tazas de ruibarbo, sin hojas y cortado en trozos de ¼ de pulgada (generalmente 3-5 tallos completos) *

      1 ½ tazas de fresas, rebanadas

      1 ½ cucharada de fécula de maíz

      1 cucharada de jugo de naranja

      * Las hojas de ruibarbo son venenosas. ¡Asegúrate de quitarlos por completo de los tallos de color rosa brillante!

      Los pasos

      Precalentar el horno a 350 grados. Engrase una bandeja de vidrio 8 & # 2158.

      NOTA: Puede engrasar la sartén y cubrirla con papel pergamino para levantar las barras de la sartén una vez que se hayan enfriado. Yo no hago esto, ¡pero tú decides!

      Para el crumble: Combine bien la harina, la avena, el azúcar morena, los macarrones desmenuzados, la mantequilla derretida, el extracto de vainilla y el bicarbonato de sodio en un tazón grande hasta que la mezcla parezca una miga pegajosa.

      Vierta la mitad de la mezcla de migajas en la sartén, usando el dorso de una cuchara grande y sus manos para presionar la mezcla en una capa uniforme (¡como una costra!).

      Para relleno de frutas:En otro tazón, combine el ruibarbo, las fresas, el jugo de naranja, el azúcar y el almidón de maíz. Agregue la mezcla de manera uniforme a la parte superior de la capa de migajas.

      Agregue la otra mitad de la mezcla de migas a la parte superior de la fruta, esparciendo uniformemente por todas partes. Presione la mezcla en la fruta solo un poco, lo suficiente para que la miga se pegue, pero no lo suficiente como para exprimir la fruta en la capa inferior.

      Para hornear: Hornee las barras durante 40-45 minutos hasta que el crumble esté dorado y el relleno de fruta burbujee en las esquinas de la sartén.

      NOTA: Es posible que desee cubrir ligeramente la sartén con papel de aluminio si la miga se calienta demasiado. ¡Quieres un marrón dorado profundo, para que la miga se endurezca lo suficiente como para cortar las barras!

      Deje que las barras se enfríen COMPLETAMENTE antes de cortarlas en barras y sacarlas del molde.

      Almacenar: Las barras se mantienen bien en un recipiente hermético durante 2-3 días. Crumble ablandará el tiempo del horno.

      Para obtener mejores resultados, coloque una barra en el horno a 375 durante unos minutos antes de disfrutar, hasta que el relleno esté caliente y la parte superior esté tostada. ¡Sirve con helado de vainilla o crema batida!

      Los pasos con el video

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Comentarios:

  1. Maoltuile

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  2. Storme

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