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Feliz Hanukkah: ¡Por el amor de Latkes!

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Prueba estas 6 excelentes recetas de latke

Esperamos que se divierta tanto con estas recetas de latke como nosotros, en el espíritu de las fiestas. Hay, por supuesto, recetas sencillas y sencillas de latke, así como algunas variaciones interesantes, que incluyen Toma de Wolfgang Puck en la tradición con la extravagante adición de esturión ahumado y caviar de osetra, o el chef Nikki Cascone's versión un poco más saludable con batatas. Independientemente de lo que decida freír, recuerde tener suficiente crema agria y puré de manzana a la mano.

Haga clic aquí para ver La historia de los alimentos de Hannukah con el historiador y rabino Gil Marks.

Latkes de patata perfectos

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Panqueques de queso: los latkes originales

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Latkes de patata de Giti

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¿Siempre ha soñado con una línea directa de latke donde pueda hacer sus preguntas sobre la cocina de Hanukkah? Bueno, ¡está aquí! En esta temporada de Hanukkah, puedes enviarnos un mensaje de texto con tus preguntas sobre cocina. Regístrese aquí y The Nosher & # 8217s Shannon Sarna responderá cualquier pregunta sobre cocina, horneado o entretenimiento que tenga.

Hacer latkes de papa crujientes es una habilidad que todo cocinero judío quiere dominar. No es un gran secreto y solo requiere unos sencillos pasos para garantizar latkes dorados y crujientes en todo momento. Y tenemos un video corto para mostrarle exactamente cómo.

También nos encanta cubrir nuestros latkes con una variedad de deliciosas opciones, desde dulces a salados y de ordinarios a extraordinarios: puré de manzana casero, queso crema y salmón ahumado, ensalada israelí de pechuga desmenuzada o incluso pastrami y mostaza.

Así que fríe y sé creativo con esos ingredientes.


¿Qué es Hanukkah? Janucá Hannukah? Janucá

Hanukkah es el Festival de las Luces judío de ocho noches, que conmemora la nueva dedicación del templo en 165 a. C. Es una celebración del aceite que milagrosamente duró ocho días (de ahí la duración de la festividad) cuando pensaron que solo duraría uno.

Las fechas exactas de Hannukah cambian porque se basa en el calendario lunar. A veces se superpone a la Navidad y, a veces, comienza un par de días después del Día de Acción de Gracias. Y en cuanto a la miríada de grafías & # 8211, es una traducción fonética de una palabra hebrea que la deja abierta a la interpretación.


Feliz Hanukkah: Fiesta del bosque y Latkes n. ° 8217

Amo diciembre. Amo las luces y la oscuridad. Me encantan las fiestas y me encanta Hanukkah. También me encantan los latkes, y me encanta jugar con formas saludables de disfrutar esta sagrada comida reconfortante. Así que recurrí a una experta: Erin of the Forest Feast, cuyos latkes son hermosos, ingeniosos y tan buenos que podría hacerlos durante todo el invierno. Aquí hay dos favoritos cortesía de su blog.

Erin continúa escribiendo, & # 8220¡Hoy es el primer día de Hanukkah! Es una de mis fiestas judías favoritas porque puedes encender velas todas las noches. Aquí hay un pequeño resumen de las recetas favoritas de Hanukkah de Forest Feast: Latkes de papa con coliflor, Latkes de camote del libro de cocina The Forest Feast, Sufganiyot (rosquillas de jalea) y Menorah de cítricos DIY. & # 8221

Todas las fotos de Erin Gleeson para The Forest Feast. ¡Gracias, Erin!

Que la eterna llama de la paz brille siempre brillante y
¡Que siempre ilumines el mundo con el amor de tu corazón!
¡Om Shanti! ¡Om Shalom!


¡Feliz Janucá y disfruta de estas recetas y la historia de Latke!

¡Todos en JamieGeller.com se unen a mí para desearles un Chag Janucá Sameach! ¡Que tus vacaciones se llenen de luz, alegría y comida deliciosa!

Solo para ti, aquí & apos un poco de historia y luego algunos latkes inspirados. & # XA0

La festividad judía de Janucá o Hanukkah (que significa & quot; dedicación & quot en hebreo) celebra la nueva dedicación del Templo Sagrado en Jerusalén en 165 a. C. por los Macabeos, luego de una revuelta exitosa contra los sirios helenistas. Al regresar al Templo profanado y enfrentar la abrumadora tarea de restaurarlo a su antigua gloria, los judíos solo encontraron suficiente aceite puro para encender la menorá por un día. Milagrosamente, la llama permaneció encendida durante ocho días, el tiempo justo para encontrar más aceite para mantener el fuego.

Si bien el significado histórico y religioso de Hanukkah está bien documentado, la historia culinaria es menos familiar. Hasta la Edad Media, no se menciona ningún alimento específico de Hanukkah. A medida que el estatus de Hanukkah se elevó como un contrapunto a la Navidad, los judíos recuperaron las raíces culinarias de sus vacaciones y delicias como el sufagniyot (rosquillas) y los latkes de papa (panqueques de papa) se convirtieron en una parte integral de la tradición de Hanukkah.

Según el historiador gastronómico judío Gil Marks, los latkes originales en realidad estaban hechos de requesón. Con el tiempo, la combinación de geografía y pobreza llevó a los judíos europeos a recurrir al latke de papa, frecuentemente frito en schmaltz (grasa de pollo extraída) cuando el aceite de oliva era escaso, como fuente de sustento y simbolismo.

Podría comer felizmente los tradicionales latkes de papa durante ocho días y ocho noches, siguiendo una receta inspirada en Joan Nathan, Traditional Potato Latkes, que siempre recibe críticas muy favorables. Este año, quería compartir ocho recetas que son deliciosamente diferentes e influenciadas por la cocina de Francia, Italia, Japón, España, Sudamérica y el sur de Estados Unidos. Las recetas de Latkes de papa con mascarpone y romero y Latkes de manzana y canela fueron finalistas en el & # x201CBest Latke Ever! & # X201D & # xA0

Las recetas a continuación están destinadas a despertar su imaginación. Por lo general, comienzo con una receta tradicional de latke y luego experimento con mezclas y aderezos. A mis hijos les encanta ayudar y puedo mantenerlos alejados de la sartén mientras mezclan los ingredientes. Aunque la salsa de manzana y la crema agria son condimentos comunes, pruebe una salsa Romesco & # x2013 una salsa de pimiento rojo dulce similar al pesto popular en España. Puede mezclar crema agria con zataar o agregar hummus y piñones para darle a sus latkes un toque del Medio Oriente. Para un aperitivo de pizza riffic, pruebe un latke crujiente cubierto con salsa de tomate y queso mozzarella & # x2013 ¡es una delicia divertida que los niños y adultos disfrutarán!


Latke Love for Hanukkah: Dos sabrosas recetas de Latke

Exprime tanta agua como puedas antes de agregar los huevos y otros ingredientes.

Es tiempo de Hanukkah otra vez y para la mayoría de nosotros eso significa latkes. Este año, se me ocurrieron dos nuevas recetas que le dan un giro agradable al tradicional favorito de las festividades: latkes de California (hechos con verduras y cubiertos con aguacate) y latkes teriyaki de inspiración asiática. ¡Delicioso!

El latke de California se inspiró en mi recién descubierto aprecio por el aguacate. Nunca he sido un gran admirador de la fruta verde, ni siquiera del guacamole, pero todavía no iba a renunciar al aguacate. Estos latkes tienen calabacín, lo que he hecho antes, por lo que esa parte no es tan nueva. Pero, agregué un poco de polvo de hornear para darles un poco de impulso y mantenerlos livianos, tan livianos como lo puede ser un latke de todos modos. Debo decir que estoy muy contento con cómo resultaron y definitivamente lo haré de nuevo. El aguacate y el tomate combinan muy bien con el latke de calabacín y son excelentes como comida por sí mismos. Eran tan buenos que cuando los probé tuve que comerme un par de ellos & # 8230 no tenía & # 8217 realmente otra opción.

Los ingredientes simples hacen un plato delicioso.

El latke Teriyaki se basa en sabores asiáticos. La salsa de soja y el wasabi agregan algunos matices agradables y el pan rallado panko parecía la adición correcta. Me puse un poco ligero en el wasabi en estos, por lo que al final no se notó mucho de ese sabor picante. La próxima vez que haga este, probablemente duplicaré la cantidad de wasabi, si no más. Sin embargo, esta receta se mantiene fiel al perfil tradicional de latke con patatas y cebollas. Cuando agregas el teriyaki y las cebollas verdes, creo que saca algo y todo grita que se combine con salmón o pollo asado y algunas verduras asadas.

Para ambas recetas usé papas russet, y en cuanto al aceite, puedes usar cualquier aceite que te guste para freír tus latkes. El aceite de maní funciona muy bien. Es súper sabroso y tiene un alto punto de humo & # 8230, lo que significa que puede freír a una temperatura muy alta sin quemar el aceite y fumar en su cocina. Sin embargo, existe la posibilidad de que, si los lleva a un evento, alguien tenga alergia al maní, así que me gusta freír mis latkes en aceite de canola. Eso evita cualquier problema de maní y encuentro que funciona bien. ¡Nadie ha rechazado un segundo latke en mi casa! Agrego el aceite suficiente para cubrir el fondo de la sartén. Freí en lotes y agrego un poco más en el medio si es necesario.

Los latkes son realmente una comida muy divertida porque puedes prepararlos de cientos de formas diferentes. Si no quiere probar estos latkes, tal vez esto lo inspire a pensar en sus propias ideas. Hanukkah simplemente no sería lo mismo sin latkes, pero nada dice que tengan que ser los mismos latkes todos los años.

Latkes de California

  • 2 papas medianas ralladas
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 calabacín rallado
  • 2 huevos
  • Sal y pimienta
  • 4 cucharadas de harina
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • Aceite para freír
  • 1 tomate en rodajas finas
  • 1 aguacate en rodajas finas
  • CCrea agria

Combine la cebolla, las papas y el calabacín en un tazón grande. Exprima tanta agua como pueda y escurra. Agregue los huevos, la sal y la pimienta y revuelva para combinar. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio alto. Agregue la harina y el polvo de hornear. Deje caer la mezcla en la sartén con la cucharada grande y extienda en forma de panqueque. Freír hasta que estén doradas y luego voltear. Retirar de la sartén y reposar sobre unas toallas de papel mientras fríes los latkes restantes. Cuando esté listo para servir, cubra con una rodaja de tomate, algunas rodajas de aguacate y una cucharada de crema agria.

Fríelos hasta que estén bien dorados.

Teriyaki Latkes

  • 3 papas medianas ralladas
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharadita de pasta de wasabi (o más si lo desea)
  • 2 cucharadas de harina
  • 1/3 taza de pan rallado panko
  • Aceite para freír
  • Salsa teriyaki
  • Cebollas verdes en rodajas

Combine las papas y la cebolla en un tazón grande. Exprima tanta agua como pueda y escurra. Agregue los huevos, la salsa de soja y el wasabi y revuelva para combinar. Calentar el aceite en una sartén grande. Agregue la harina y el pan rallado. Deje caer la mezcla en la sartén con la cucharada grande y extienda en forma de panqueque. Freír hasta que estén doradas y luego voltear. Retirar de la sartén y reposar sobre unas toallas de papel mientras fríes los latkes restantes. Cuando esté listo para servir, cubra con un poco de su salsa teriyaki favorita y algunas cebollas verdes.


Recetas de Latkes de papa de Hanukkah

Una vez leí hace muchos años, la única mitzvá que ha aumentado entre todo el pueblo judío fue encender velas en Hanukkah. Estoy seguro de que fue porque en la mayoría de los hogares judíos, el encendido de velas es seguido por donas de jalea o panqueques de papa (latkes en yiddish).

Es costumbre que comamos alimentos fritos en aceite en Janucá porque el aceite simboliza la quema milagrosa de una pequeña cantidad de aceite puro en la Menorah durante ocho días en el Templo Sagrado hasta que se preparó aceite nuevo para su uso.

En mi casa en Schenectady, Nueva York, mi madre rallaba las patatas y preparaba la masa para latkes cada Hanukkah. Fue una carrera para freír las papas antes de que la mezcla se volviera de un verde feo. La otra carrera era hacerlos lo suficientemente rápidos como para acumular lo suficiente para una comida mientras todos visitaban la cocina para probar solo uno y ver si eran buenos. El latkes siguen siendo el punto culminante de Janucá para mi familia. Reúne a la familia y cantamos y hablamos del milagro. Así que supongo que es un buen punto de partida.

Aquí hay varias buenas recetas para latkes. Comeríamos nuestro latkes con jarabe de arce o sal o crema agria o salsa de manzana - cualquier combinación, o nada en absoluto, o todas las anteriores. ¡Disfrutar!

¡Y feliz Hanukkah! - Chef Herschel

LOMOS DE PATATA Y CEBOLLA

6 patatas
1 cebolla
4 huevos
3 cucharadas harina de matzá
sal y pimienta al gusto
1/2 cucharadita Levadura en polvo

Rallar a mano patatas y cebolla. Agrega los huevos y luego seca los ingredientes. Freír en aceite caliente. Reemplace 2 de las papas con calabacín para panqueques más ligeros.

LATKES (PANCAKES DE PATATA) (de The Flavor of Jerusalem)

Un favorito que se come en Hanukkah. Cada cocinera tiene su receta infalible, pero nos gustó esta versión, que nos pareció especialmente ligera.

3 patatas grandes
3 cucharadas Leche
1 huevo
1/2 cucharadita Levadura en polvo
sal y pimienta para probar
aceite de cocina

Si la piel de las patatas es fina y sin manchas, no pele las patatas, frótelas bien. De lo contrario, pélelos y luego ralle 1 papa en los agujeros grandes de un rallador y las otras dos en los agujeros medianos. Batir la leche, el huevo y el polvo de hornear. Sazone con sal y pimienta, mezcle bien. Si hay una gran cantidad de líquido en la mezcla, escurra un poco. Caliente un poco y una fracción de 12 pulgadas de aceite en una sartén grande hasta que esté muy caliente pero no humeante. Deje caer la masa a cucharadas grandes, aplaste y luego un poco. Darles la vuelta una vez. Cuando estén dorados por la parte de abajo, cocínelos unos minutos más y escúrralos sobre toallas de papel. (El latkes tendrá bordes nítidos).

Sirva caliente con crema agria o puré de manzana.

LATKES DE NANA (del New York Times)

2 libras. Patatas de Idaho
2 libras. Patatas Yukon
5 huevos batidos
1 taza de harina
sal
aceite vegetal para freír
cCrea agria
salsa de manzana

Pele las patatas y déjelas en agua fría hasta que esté listo para rallarlas.

Ralle las papas a mano (o con un Cuisinart usando primero la cuchilla para triturar y luego la cuchilla para licuar). La mezcla debe quedar ligeramente grumosa y no demasiado mezclada. Agrega los huevos batidos. Mezcle hasta 1 taza de harina. Agrega un poco de sal. La masa debe estar bastante líquida y no demasiado espesa.

Caliente alrededor de media pulgada de aceite vegetal en una sartén. Cuando el aceite esté muy caliente, use una cuchara sopera como medida para poner pequeñas cantidades de masa en el aceite. Freír los panqueques por un lado, luego por el otro, hasta que se hayan dorado por ambos lados y estén crujientes por los bordes.

Escurre los panqueques en toallas de papel que se han colocado en un plato sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento o mantenlos calientes en el horno.

Hace alrededor de 80 3 pulgadas latkes.

(Las siguientes 3 recetas están extraídas de: The Settlement Cookbook)

CREMA AGRIA DE PATATAS

4 papas grandes o 2 tazas de papas ralladas crudas
1/2 taza de crema agria o 1/2 taza de leche caliente
1/2 cucharadita sal
2 huevos, separados

Rallar las patatas, ponerlas en un colador, ponerlas sobre un bol y escurrir. Cuando el almidón se haya asentado en el fondo del tazón, deseche el líquido de la parte superior. Coloque las papas escurridas en un tazón, agregue almidón, crema o leche caliente y sal. Batir bien las yemas, añadir a la mezcla de patatas y añadir las claras batidas. Deje caer cucharadas en una sartén caliente bien engrasada. Dorar lentamente por ambos lados. Sirve con salsa de manzana.

4 papas grandes o 2 tazas de papas ralladas crudas
2 huevos
1/8 cucharadita Levadura en polvo
1 1/2 cucharaditas. sal
1 cucharada. harina, pan rallado o harina de matzá
pizca de pimienta

Pelar las patatas, rallarlas, escurrirlas. Batir bien los huevos y mezclar con el resto de ingredientes. Deje caer cucharadas en una sartén caliente bien engrasada. Dorar por ambos lados. Sirve con puré de manzana.

PANCAKES DE PATATAS AL HORNO

Mezclar como arriba. Caliente una cantidad generosa de grasa en una sartén, agregue la masa de papa horneada en un horno caliente, 400 & ordmF, durante 25 minutos.


Hanukkah Latkes (tortitas de papa):

Desplácese hasta la parte inferior para obtener una tarjeta de recetas imprimible con información nutricional.

Ingredientes:

2 papas rojas grandes
1/2 cebolla, cortada por la mitad
2 huevos
1/4 taza de harina
1 cucharadita de sal
aceite vegetal

Esta receta se puede aumentar fácilmente para grandes multitudes. Si usa 2 patatas, obtendrá unos 15 latkes. Todo el mundo los ama, así que permitiría 3 por persona.

Direcciones:

Tarjeta de recetas imprimible a continuación

Comience lavando las papas y luego córtelas en trozos lo suficientemente pequeños como para pasar por la parte superior del procesador de alimentos.

NO pele las patatas. Las cáscaras son realmente saludables y dejarlas en las papas no cambia el sabor ni el aspecto de los panqueques. Confía en mí si siempre has pelado las patatas y pruébalo de esta manera.

Saque su procesador de alimentos y configúrelo con la cuchilla para triturar. Agregue una mezcla de papa y cebolla en la abertura en la parte superior para que pasen por la trituradora con la cebolla bien mezclada. Al hacerlo de esta manera, en lugar de toda la papa primero y luego toda la cebolla, sus papas no se volverán grises por la exposición al aire.

Agregue los huevos batidos, la harina y la sal en un tazón grande para mezclar. Luego agregue las papas y las cebollas y revuelva bien.

Aquí & # 8217s fueron los comienzos divertidos.

Caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto en una sartén. No necesita mucho aceite. No estás friendo los latkes como si fueran pollo frito. Por el contrario, desea suficiente aceite en el fondo de la sartén para que las papas estén crujientes.

Si está haciendo un lote doble o triple, cargue cada quemador con una sartén para acelerar esta parte del proceso.

Con una espumadera, coloque aproximadamente 1 / 3-1 / 2 taza de la mezcla de papa en una cuchara, permitiendo que el exceso de líquido se drene nuevamente en el tazón. Vierta la mezcla de papa en aceite caliente en la sartén. Dale la vuelta a los latkes cuando la base esté dorada, luego aplástalos con una espátula para aplanar la papa y convertirla en un panqueque.

Freír el segundo lado hasta que las patatas estén doradas. En este punto, sácalos de la sartén y colócalos sobre toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Agregue otra ronda de papas a su sartén y repita hasta que fríe todas las papas.

Deberá seguir agregando aceite a la sartén para cada ronda de latkes, así que mantenga el aceite cerca.

Coloco un par de hojas de toallas de papel en un plato y dejo que los latkes se asienten allí hasta que el siguiente lote de panqueques esté listo para salir de una sartén. En este punto, muevo los del plato forrado con toallas de papel a una bandeja para hornear galletas en una sola capa.

Asegúrese de reemplazar las toallas de papel cuando se empapen en aceite.

Si está preparando sus latkes justo antes de que se sirva la cena, omita las bandejas para galletas y apílelas en una fuente. Sin embargo, se tarda un poco en freír muchos latkes y el aceite salpica un poco, por lo que recomiendo prepararlos con anticipación si tiene mucha gente a cenar. Puede prepararlos hasta 1 día antes de servirlos. Solo mételos en el refrigerador. También se congelan bien, por lo que puede prepararlos mucho antes de su fiesta o congelar las sobras.

Dicho esto, recomiendo encarecidamente prepararlos el día que planea servirlos, ya sea unas horas antes de que llegue su empresa o justo antes de sentarse a comer.

Si necesita recalentar los latkes antes de servirlos, colóquelos en bandejas para hornear galletas en una sola capa y hornee durante 20-30 minutos a 350 grados, o 7-10 minutos a 450 grados si están congelados.

Me gustan los latkes más sencillos con un poco de sal encima, pero tradicionalmente se sirven con puré de manzana y crema agria. Ponga la compota de manzana a un lado y una cucharada de crema agria encima.


Salsa cremosa de rábano picante con latkes de papa

Hanukkah es siempre una época del año divertida para mi familia, pero este año es particularmente especial. No solo tenemos una excusa perfectamente válida para comer alimentos fritos durante 8 días seguidos, ¡sino que también coincide con el cumpleaños número 30 de mi hermana pequeña!

Esa es ella en el medio, lo cual es apropiado ya que es la hermana del medio de los tres. Mi hermana menor, Anne, está a la izquierda sosteniendo a mi sobrina Aria, que no tenía ganas de tomarse una selfie.

Como ya he compartido mis secretos de Papa Leo para perfeccionar los latkes de papa, pensé que sería bueno compartir un delicioso acompañamiento: salsa cremosa de rábano picante. Es tan simple como puede ser: yogur griego natural y algunos otros alimentos básicos de la despensa.

El resultado final es una salsa cremosa, ligeramente picante y perfectamente cremosa que combina perfectamente con los panqueques de papa crujientes y salados. Es bueno que Hanukkah sea solo de 8 días porque déjame decirte que ciertamente entran en la categoría & # 8220valen las calorías & # 8221.


¡Feliz Jánuca! Latkes de patata

¡Dreidel, Dreidel, Dreidel! Ya sabes lo que eso significa & # 8230 It & # 8217s Hanukkah! ¿A quién no le encantaría una celebración que dura ocho días y consiste en encender bonitas velas, intercambiar regalos, jugar juegos que involucran monedas de chocolate y comer alimentos que han sido fritos en aceite? Una vez al año, los latkes (e incluso las rosquillas) que se fríen en aceite son las delicias reinantes. Latkes, panqueques de papa crujientes y salados cubiertos con puré de manzana y crema agria, son los favoritos de la familia. El único problema es que no importa cuántos haga, ¡desaparecen! Entonces, ¿cuál es el significado del aceite? Hanukkah, (Hanukah, Janukkah o Janukah dependiendo de la transliteración) también conocida como el Festival de las Luces, es una festividad judía de ocho días en la que se encienden velas durante ocho noches para conmemorar la rededicación del Templo Sagrado en Jerusalén que había sido profanado. y una estatua de Zeus construida en su lugar cuando los dioses griegos estaban a favor (siglo II a. C.). Durante la dedicación, un barril de aceite que solo debería haber sido suficiente para quemar la menorá del templo durante una noche, se quemó milagrosamente durante ocho, por lo que los ocho días de celebración de hoy incorporan velas, menorá y aceite.

Dreidel es un juego popular que se juega durante Hanukkah. La tradición dice que la razón por la que se juega el dreidel es para conmemorar un juego ideado por los judíos para camuflar el hecho de que estaban estudiando Torá, que en ese momento estaba prohibido por los antiguos griegos. Los judíos se reunían para estudiar, colocando un vigía para alertar al grupo de la presencia de soldados. Si los soldados fueran vistos, los judíos esconderían sus pergaminos y comenzarían a hacer girar las peonzas, por lo que parecería que estaban jugando en lugar de estudiar Torá. A mi familia le encanta jugar a los dreidel y he estado coleccionando dreidels durante más de 20 años. Cada año busco un nuevo dreidel para agregar a nuestra colección. Es cada vez más difícil encontrar algo único, pero siempre encuentro uno. Aquí está la nueva incorporación de este año.

El otro obsequio omnipresente de Hanukkah son las monedas de chocolate que se dan como obsequios o se usan como garantía en un dreidel. El oro es chocolate con leche y la plata es oscura, ¡así que elige tu favorito!

Los latkes son fáciles de hacer, pero afectan su cocina, ya que el aceite que salpica hace un poco de lío & # 8211, ¡pero valen la pena! Hay muchos tipos de latkes, hechos con papas ralladas, ralladas o en puré, pero mi familia los prefiere más crujientes hechos con tiras largas y delgadas de papa que permiten que el aceite se filtre por el medio, doblándolos por completo. Cubiertos con puré de manzana y crema agria, son difíciles de batir.

CONSEJOS: Me gusta mantener la piel de las papas por dos razones: la piel tiene gran parte de la nutrición y ayuda a que los latkes estén más crujientes. Recomendaría restregar las pieles y luego secarlas con una toalla para eliminar cualquier residuo restante. Por supuesto, siempre puede pelarlos si lo desea, pero no es necesario.

LATKES
4 patatas grandes
2 huevos grandes, batidos
1 cucharadita de sal (o más al gusto)
1/2 cebolla amarilla grande o 1 pequeña entera, picada
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de harina (de cualquier tipo)
1 a 2 tazas de aceite vegetal

  • Ralle las patatas sin pelar con un rallador manual o un procesador de alimentos equipado con el accesorio de rejilla. Puedes usar una licuadora, pero tus latkes serán más como panqueques. Exprima el exceso de agua de las papas ralladas con toallas de papel y agregue jugo de limón de inmediato para evitar que se doren.

  • Caliente la mitad del aceite en una sartén pesada a fuego medio alto a alto hasta que el aceite esté casi humeante. Una sartén de hierro fundido funciona muy bien ya que retiene el calor. Deje caer la mezcla de papa a cucharadas generosas en aceite caliente y aplaste un poco con la punta de una cuchara de madera. Intento hacer algunos agujeros para que el aceite pueda burbujear por el medio.

  • Mantener caliente en un horno a 250 grados cubierto holgadamente con papel de aluminio. Los latkes se pueden preparar con anticipación y recalentar en capas individuales en un horno a 350 grados.

Latkes de patata

  • Porciones: 2 docenas
  • Tiempo: 45 minutos
  • Dificultad: fácil

4 patatas grandes
2 huevos grandes, batidos
1 cucharadita de sal (o más al gusto)
1/2 cebolla amarilla grande o 1 pequeña entera, picada
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de harina (de cualquier tipo)
1 a 2 tazas de aceite vegetal


Ver el vídeo: How to make the perfect Hanukkah latkes (Agosto 2022).