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East Side Pies: Malditos pasteles buenos

East Side Pies: Malditos pasteles buenos


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East Side Pies es una joya del este de Austin con ubicaciones en el aeropuerto y Rosewood (el que yo frecuente). Siempre salgo a caminar sintiéndome como si acabara de presenciar alguna forma de calor-heroicismo, todo en nombre de una deliciosa pizza. Más recientemente, dividí un pastel de pollo al pesto de 14 ". La madera de la nuez moscada con el crujiente de la albahaca fresca salpicó este sabroso pastel con solo un toque de dulzura. La grasa se derramó de cada rebanada mientras disfrutamos en silencio de nuestro vecindario y uno de sus muchos frutas. El porche estaba ocupado con la charla de otros amantes de la pizza y fue un almuerzo realmente encantador al final de la tarde. También probamos la entrega, pero realmente disfruto pasar por aquí en persona. Si solo quieres un trozo, siempre tienen pizzas tentadoras en la pantalla, como un melocotón y un número de salchicha. Si posee una tarjeta "Go Local", puede obtener un refresco gratis con las opciones estándar más una selección de refrescos Maine Root.


10 lugares para un pastel positivamente bueno

No, no pizza: estamos hablando de pastel, el tipo de postre, con fruta fresca en verano pero aún mejor en invierno, con un buen café y una larga tarde. Seattle define el postre de manera más prolífica a través del helado y las rosquillas, pero el pastel es el placer más raro, bien hecho en estas finas panaderías.

Tarta

Dios mío, hombre, ¡el pastel! Hay un piemóvil y una tienda en Fremont de no más de un minuto, así que por suerte para ti, estos minis son de mano y portátiles, y están llenos de bondad, desde manzana canela hasta pollo salado y una legendaria lima. Las cortezas están bien, pero los rellenos realmente son el protagonista aquí todos los días, encontrará el mismo puñado de clásicos dulces y salados, incluidos los tres mencionados anteriormente, pero decenas de otros se alternan. Crema de tostadas francesas, ¿alguien?

Panadería Dahlia

Gracias, T Doug, por el pastel que demuestra que algunos clichés llegan allí al ganárselo. Tom's Famous Triple Coconut Cream Pie es realmente una maravilla cuidadosa, desde el coco en su corteza hasta el coco tostado en la parte superior, y rica como la administración presidencial. Y aunque se rumorea que las rebanadas siempre se pueden pedir en los restaurantes de Douglas, incluso cuando no se facturan en el menú, puede obtener el Triple Coconut por pastel, rebanada, bebé (6 pulgadas) o bocado de $ 2.75 en Dahlia Bakery.

Tortas del paraíso

En Georgetown, en una calle tranquila de Sixth Ave, se encuentra este café que, muy brevemente, lo transporta a un lugar más cálido y decididamente relajado. La música reggae hawaiana resuena suavemente por los altavoces dentro de su espacio recientemente ampliado, donde una caja llena de pasteles y tartas de todo tipo, tanto enteros como en rebanadas, te hace pensar que el postre para el almuerzo está muy subestimado. Toma algo como una rebanada de su pastel de maracuyá o pastel de crema de coco, o sigue la ruta de la pastelería completa con Long Johns rellenos de natillas, también conocidos como canutillos de Estados Unidos, y una línea de malasadas. Las malasadas, un donut con levadura al estilo portugués sin agujeros, vendrán cubiertas de azúcar, espolvoreadas con azúcar de canela o rellenas de varias natillas. Y uno rara vez, si es que alguna vez, es suficiente.

Simplemente conmovedor

Esta joya escondida en Madison Valley sirve simplemente buena comida para el alma, cuya gloria suprema son sus pasteles individuales, el sueño de un amante de la corteza por la proporción resultante de corteza a relleno. La nuez y la batata son los favoritos de la multitud, y nos gusta mucho este último, por su relleno dulce y suave (piense en la guarnición de ñame de Acción de Gracias) y su contrapunto salado y crujiente de una corteza. Una tarta apetecible.

Pie Bar Capitol Hill

Pastel más alcohol, servido en la caminata de Olive Way desde el centro de la ciudad hasta Capitol Hill, ¿cómo iba a hacer esto más que tener éxito? Es encantadoramente pequeño (con una ventana de comida para llevar para menores y / o bocadillos en la acera), y apunta esos encantos a todos, desde los peatones hasta los juerguistas después de la última llamada (está abierto hasta las 2 a.m.). Usted compra rebanadas, como chocolate con mantequilla de maní o crumble de cereza, cada una con una combinación de bebidas sugerida.

Pie Bar Ballard

Bien, qué raro: una de las dos hermanas gemelas idénticas que abrieron el Pie Bar de arriba se astilló para abrir este en Ballard, que es aproximadamente tres veces más grande y puede vender pasteles enteros. Tienen el mismo nombre, usan las mismas recetas, pero las administran como negocios separados. (Para su información: la hermana panadera se quedó en Capitol Hill.) Sinceramente, no veo ninguna diferencia significativa ni hace el mejor pastel de la ciudad, pero maldita sea, son lo suficientemente buenos. (Y cuando los sirven con alcohol, nadie se queja).

Empanada y sándwiches de losa

A la vuelta de la esquina y compartiendo una cocina con el magnífico Lark de John Sundstrom está su hermano para llevar durante el día, dedicado a la reinvención de sándwiches y pasteles. Aproximadamente media docena de los primeros están disponibles todos los días, incluidas cosas como pasteles de carne de costilla y sándwiches de desayuno de muffins ingleses y pan plano sin gluten. Las tartas son igualmente variadas y seguras, con ofrendas como tarta de manzana con caramelo entre losas de masa de tarta de galletas que existen en la esquina de la inspiración divina y la mantequilla.

Barbacoa de Jack

De acuerdo, Jack Timmons hace muchas cosas bien, especialmente la barbacoa en el centro de Texas, pero el secreto mejor guardado en su casa de referencia de SoDo es el pastel de nueces, servido en porciones de $ 7 con o sin helado de caramelo salado. Su proporción de azúcares a jarabe de maíz lo convierte en un relleno más líquido que el estándar, que se salpica con un montón de buenas nueces. Consejo útil: comience con esto, coma la pechuga de postre.

A La Mode Pies

La belleza profunda define a este ganador, desde su estilo estético con las cajas para llevar atadas con cintas hasta la calidad constante de las cortezas de mantequilla, que nos arriesgaremos a llamar las mejores cortezas para pastel de la ciudad. La ubicación de Phinney es principalmente para pedidos para llevar. West Seattle tiene asientos, helados y comida genuina, que incluyen tartas saladas como una fina tarta de puerro y gruyere, con una corteza rústica de crostata. Ambos tienen el pastel de mousse de chocolate mexicano de una milla de altura, que estamos bastante seguros de que contiene los secretos del universo.

Panadería en la playa

En un centro comercial conscientemente nuevo de Rainier Beach se encuentra una variedad ecléctica y mantecosa de productos horneados, desde muffins de albahaca y queso cheddar hasta pudín de caramelo pegajoso, canelés y barras de tahini pistacho. En verano, las bayas llenan pasteles con costra de celosía. En el otoño, encuentre calabaza especiada. El servicio es paciente mientras mira con los ojos la miríada de opciones, y hay muchas mesas.


por Hieronymous Vie Mar 05, 2021 9:19 pm

Fue bueno cuando estaban en Orrell.

Compré un pastel de carne en su tienda Ashton hace aproximadamente un mes. ¡Tonterías! Hojaldre espeso, sin relleno. Y costaba 2,25 libras esterlinas.

Mi compañero, Big Timp, que vive en Scot Lane, va a hacer un recado a Pimmies Bakery por sus pasteles.
Él dice que son "laaaa como solían ser.raaaaight"! Todavía no los he probado.

Sorprendido por eso. Aunque nunca comí un pastel de carne. Los pasteles de carne originales están cantando. Al igual que las empanadas de carne y patatas. Me gusta Galloways.

Erm, ¿qué es esta panadería de Pimmies?


Pie Camp: las habilidades que necesitas para hacer cualquier pastel que quieras

El panadero: Kate McDermott

Numero de recetas: 114

El relleno: Esta continuación de la enormemente popular Arte de la tarta es sin disculpas exhaustivo. Es una versión en libro de las populares clases Pie Camp de McDermott y presenta muchas instrucciones fotográficas paso a paso. En el mundo de McDermott, los pasteles son afrutados, cremosos o de cocina, y ella ha organizado el libro en consecuencia. También ofrece instrucciones entregadas de manera brillante, al igual que un consejero de campamento real, y ha incluido una sección sobre cuándo ordenar en el proceso de fabricación de pasteles (que en realidad es bastante bueno).

Perfecto para: El principiante, listo para un verano de elaboración de pasteles


El pintor de pasteles también sabe lo real

SUJETAR a Wayne Thiebaud a un desayuno de 48 dólares fue un error.

Parecía una buena idea cuando aceptó reunirse un sábado por la mañana el mes pasado, poco después de registrarse en el hotel Stanhope en el Upper East Side. ¿Por qué un pintor tan renombrado no querría un abundante desayuno? ¿Y alguien que tiene casi 81 años no querría quedarse cerca de su habitación en un viaje desde su casa en Sacramento? ¿Por qué no sentarlo a comer huevos en Melrose, el café de lino prensado y plata pulida del hotel?

El alcance del error de cálculo quedó claro tan pronto como un tipo soleado, enjuto y bien peinado saltó del ascensor, extendió la mano y dijo: & # x27 & # x27I & ​​# x27m Wayne. & # X27 & # x27 Fue más evidente cuando me miró consternado y preguntó: & # x27 & # x27 & # x27 we & # x27 come here? & # x27 & # x27 Pero era cristalino a mitad de la comida, cuando finalmente admitió que si hubiera elegido el sitio, habríamos estado metiendo en cereal con un servicio más ágil en Three Guys, un restaurante a un par de cuadras de Madison Avenue.

Wayne Thiebaud sí conoce la comida.

Cualquiera que le guste comer lo verá claramente en su gran retrospectiva inaugural mañana en el Whitney Museum of American Art, una mezcla de imágenes de máquinas de goma de mascar y cuerpos en bañeras, representaciones realistas de fiambres y escenas callejeras engañosamente naturalistas en San Francisco. , tortas en pedestales y mujeres en bikini.

El artista ha pintado muchas cosas, pero fue al centrar su atención en algunos íconos culinarios que terminó como el intérprete más importante de América de la comida sobre lienzo.

Thiebaud, mejor conocido por su estilo limpio, austero, casi pop art, claramente ama las tartas, los hot dogs y los conos de helado. Pero también comprende qué hace que un pastel de capas simple sea más que azúcar y manteca, qué hace que evoque los recuerdos y el anhelo más poderosos, y qué hace que un plato de sopa no solo sea la imagen de la nutrición sino una visión en verde espinaca o rojo tomate que casi te lleva de vuelta a los aromas cálidos de la mesa de tu abuela. Incluso si nunca conociste a tu abuela.

& # x27 & # x27La gente me pregunta por qué no hago & # x27t un bonito pastel vienés o espaguetis, & # x27 & # x27, dijo el Sr. Thiebaud. & # x27 & # x27 No sé nada al respecto. Yo & # x27 tendría que ser Jackson Pollock para hacer espaguetis. & # X27 & # x27

Lo que siempre ha pintado, dijo, & # x27 & # x27 es con lo que viví y lo que sabía & # x27 & # x27: la comida honesta que creció comiendo en Occidente décadas antes de que la pasta y las tortas entraran en el léxico de la cocina estadounidense. Trabajó en restaurantes, incluso lavando platos, y vendía perros calientes en el muelle de Long Beach, California. La comida era básica y sin adornos, al igual que las pinturas que crea al enfocarse en formas y sombras y explorar la nostalgia.

El trabajo del Sr. Thiebaud & # x27 conserva un aspecto directo y medio americano a pesar de que se ha convertido en un sofisticado culinario. Su pedido de desayuno era sencillo: huevos sobre tocino fácil que se comía con un tenedor, pero tenía la sensibilidad de un chef para la naturaleza efímera de la comida como arte. Cuando dejaron nuestros platos, instantáneamente amonestó, & # x27 & # x27Don & # x27t que se enfríe ahora. & # X27 & # x27

Mientras comíamos, hablamos de sus aventuras en la producción de su propio jerez (& # x27 & # x27 & # x27s como hacer mermelada: sigues agregando azúcar y esperas que no & # x27t explote & # x27 & # x27), sobre lo que hace que See & # x27s Candy of California es tan especial (& # x27 & # x27it & # x27 es una cosa que Nueva York no tiene & # x27t - se lo envío a mi distribuidor aquí & # x27 & # x27) y sobre su trabajo ilustrando el libro de postres de Lindsey Shere & # x27 para Chez Panisse ( & # x27 & # x27Me comí todas las demostraciones & # x27 & # x27).

Es amigo de Alice Waters y de Robert Mondavi es fideicomisario honorario que ayuda a recaudar fondos para Copia, el Centro Estadounidense para el Vino, la Comida y las Artes, un museo y centro educativo sin fines de lucro en el Valle de Napa.

Hace algunos años, dijo Thiebaud, se le propuso hacer litografías y dibujos para un libro de arte para Arion Press en San Francisco, y rechazó varios temas hasta que el editor aceptó su idea de ilustrar Brillat-Savarin & # x27s & # x27 & # x27Fisiología del gusto. & # x27 & # x27 MFK Fisher tradujo esta obra culinaria más venerada para el proyecto, pero Thiebaud va directo al corazón del libro cuando lo describe como & # x27 & # x27a kick - un viejo abogado sosteniendo. & # x27 & # x27

Con gusto comerá comida italiana o francesa o, últimamente, comida tailandesa. Le gustan La Goulue y Bistro du Nord, y los helados de Sant Ambroeus cerca del hotel. También tiene un cinismo dedicado al comensal. En la inevitable discusión sobre los restaurantes de Nueva York, preguntó sobre el estado de Butterfield 81, y cuando le dije que los dos últimos chefs se habían marchado, simplemente dijo con desdén, & # x27 & # x27Oh, ellos & # x27 son gente de los medios & #. x27 y # x27

A lo largo del desayuno, invocó el vínculo atemporal entre la comida y el arte, la idea de cocinar como una forma de arte, por transitoria que sea. & # x27 & # x27Degas amaba la comida, & # x27 & # x27, señaló, & # x27 & # x27 y Lautrec era un cocinero estupendo. & # x27 & # x27

Cinco platos de la noche de la semana

Emily Weinstein tiene sugerencias de menú para la semana. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

    • Este pescado con coco y tomate horneado de Yewande Komolafe produce una hermosa y sedosa salsa de jengibre y coco.
    • Una sabrosa receta de pollo en sartén y papas de Lidey Heuck es realmente agradable sin ser exigente.
    • Esta pasta Alfredo al horno vegetariana con brócoli rabe está inspirada en la pasta Alfredo, pero con vegetales verdes agregados.
    • Kay Chun agrega espárragos y guisantes a los japchae de verduras de primavera en esta versión vegana del plato clásico.
    • Puede sustituir el pollo u otro tipo de pescado en esta ensalada veraniega de salmón a la parrilla de Melissa Clark.

    Degas guardaba cuadernos, añadió, en los que escribía lirismos en la línea de cómo cierto pepinillo del sur de Francia conjuraba & # x27 & # x27 todo el sabor del jardín en vinagre & # x27 & # x27. progresión, de artista hambriento a gourmand decidido. Una de las razones por las que le gusta Three Guys es que los propietarios de galerías y otros artistas frecuentan el lugar.

    El camino del Sr. Thiebaud hacia el estilo sobrio en sus pinturas no fue radicalmente diferente del camino hacia la simplicidad absoluta que han seguido muchos grandes chefs desde que Alice Waters cambió la cocina estadounidense para mejor. En 1956 llegó a Nueva York y empezó a salir con artistas abstractos como Willem de Kooning y Franz Kline, tratando de seguir el ritmo de su bebida en el Cedar Bar de Greenwich Village.

    & # x27 & # x27 Hablamos de historia, hablamos de autenticidad, hablamos de pintar lo que sabes, & # x27 & # x27 dijo el Sr. Thiebaud. & # x27 & # x27 Había estado pintando máquinas de goma de mascar, pero las habían engañado con gestos artísticos. Fui a casa y traté de hacerlos muy sencillos.

    & # x27 & # x27Entonces empecé a pintar formas sencillas: óvalos, triángulos, rectángulos. En los restaurantes, comencé a ver cosas dispuestas como una naturaleza muerta. Pinté esos malditos pasteles y pensé, & # x27Ese será mi fin, nadie se lo tomará en serio. & # X27 Entonces no pudieron & # x27 dejarlo solo. & # X27 & # x27

    Lo que le dio poder a sus primeros trabajos fue en parte la repetición: no una rebanada de pastel, sino 12, no un helado, sino siete, no un pastel de bodas, sino tres seguidos. No es de extrañar que también fuera un dibujante de Disney y que en algún momento trabajó en publicidad. Él dice que el efecto de sus pinturas de comida es casi un bajorrelieve y un mosaico. También inclina lo ordinario hacia lo surrealista.

    Otra razón por la que el trabajo del Sr. Thiebaud & # x27 es tan evocador es que involucra tanto la luz como la sombra: ninguno de sus tazones de ensalada, pasteles de ángel o manzanas de caramelo están pintados con el sol del mediodía brillando hacia abajo. Obtienes el gris flotante de las primeras horas de la mañana o de las últimas horas de la tarde: las horas del anhelo. Pinta de memoria, aunque sus postres suelen ser más detallados que los de las mejores revistas gastronómicas, con rellenos de limón o rosas rosadas o frambuesas adornadas en un círculo perfecto dentro de un ribete de glaseado rosa. Los pasteles nunca pudieron saber tan bien como se ven en sus lienzos.

    El Sr. Thiebaud atribuye tanto a su crianza como a sus amigos artistas el haberlo convertido en el pintor que es hoy, uno cuyo trabajo resuena con estabilidad, incluso felicidad descarada. & # x27 & # x27 Yo era un niño muy mimado, & # x27 & # x27, dijo. & # x27 & # x27Tengo que hacer lo que quiera. Siempre me presentaron como & # x27mi maravilloso hijo & # x27. Fue una infancia muy enriquecedora. Tuvimos tiempos difíciles, pero era el sueño de un psicólogo. & # X27 & # x27 Habla igual de bien de su hijastro, Mathew Bult, quien maneja gran parte de sus negocios estos días en Sacramento.

    El afortunado que se describe a sí mismo nació en 1920 en Mesa, Arizona, y se crió en el sur de California con una hermana cuatro años menor. Si su obra refleja sus orígenes en el Occidente apenas poblado, dijo, & # x27 & # x27it & # x27s porque hay un cierto vacío en mis pinturas. & # X27 & # x27.

    En las décadas de 1940 & # x27 y 50 & # x27, el Sr. Thiebaud vivía en Automat. Desde entonces se graduó en Etats-Unis en el Upper East Side, donde él y su hijo Paul cenaron la noche antes de que nos conociéramos, un hombro de cordero que todavía estaba saboreando. Pero cuando se le pidió más tarde que describiera la comida más memorable de su vida, esbozó a la gente (la familia de Menil de Houston) y el lugar (fuera de París), pero no pudo recordar ni un solo bocado de comida que compartieron.

    Sin embargo, sí sabe que su esposa, Betty Jean, puede pasar tres días preparando una comida. Y se entusiasmó con su pasta con salsa ligera de limón, su tarta Tatin, su tarta de naranja, su tarta de merengue de limón.

    Se queda en Stanhope por la ubicación. Por la mañana, puede caminar por la Quinta Avenida hasta el Museo Metropolitano, obtener su botón de admisión y luego regresar tres o cuatro veces al día, eligiendo en cada visita una pequeña galería donde se exhiba una miniatura india y donde pueda sentarse. y estudiarlo a su mente & # x27s contenido. Busca ideas no solo para influir en su propio trabajo, sino también para traerlas de regreso a sus estudiantes de la Universidad de California en Davis, la escuela con el conocido programa de vinos, donde enseña como voluntario para que & # x27 & # x27 ellos puedan & # x27t despedirme. & # x27 & # x27

    Su mundo y su trabajo han evolucionado tanto más allá de los pasteles de capas que no es de extrañar que en el catálogo que acompaña a la exposición de Whitney se le cite como cansado de la etiqueta & # x27 & # x27el pintor de pasteles & # x27 & # x27. Pero enrojeció un poco. cuando finalmente se limpiaron los platos de huevos y le pregunté si así era como se sentía realmente.

    & # x27 & # x27Es & # x27 la concentración en ello lo & # x27 es tedioso & # x27 & # x27, dijo. & # x27 & # x27Por supuesto que & # x27 tengo la suerte de que me hablen de mí como pintor, y esas cosas son importantes, pero & # x27 no lo son todo. & # x27 & # x27

    Aunque ha llegado a concentrarse en los deltas del Valle de Sacramento y las calles de San Francisco, Thiebaud continúa pintando la comida de maneras que demuestran que la ruta más segura hacia la psique es a través del estómago. Sus obras más famosas datan de principios de la década de 1960 y # x27, pero el espectáculo incluye un pastel de Mickey Mouse de 1988, así como un inquietante caso de panadería de 1996. Y, dijo, siempre pintará un trozo de comida & # x27 & # x27if es interesante, convincente o desafiante, o algo que no sé cómo hacer. & # x27 & # x27

    & # x27 & # x27 Vi un poco de mantequilla el otro día, & # x27 & # x27 prosiguió, sus ojos se iluminaron mientras comenzaba a dibujar mentalmente. & # x27 & # x27 Parecía Bruegel & # x27s & # x27Tower of Babel, & # x27 como inclinado hacia un lado. Eso fue interesante. & # X27 & # x27


    Cómo elegimos los mejores servicios de entrega de pasteles

    El pastel es un alimento tradicional, y reducir nuestra lista fue difícil. Investigamos más de 30 empresas diferentes que ofrecen entrega de pasteles. Una y otra vez, encontramos nuevos favoritos que realmente queríamos incluir en esta lista, lo suficiente como para hacer una segunda lista completa de favoritos.

    En última instancia, queríamos representar muchas cocinas y sabores locales diferentes, por lo que seleccionamos estos pasteles en función de su renombre local, variedad, inventiva y alta calidad. La facilidad de entrega también fue importante.


    El secreto de la tarta perfecta, según un maestro pastelero

    En su nuevo libro, Pastel para todos, la pastelera de segunda generación Petra “Petee” Paredez comparte lecciones de toda una vida de horneado. Aquí encontrará tres de sus mejores consejos para deliciosos pasteles navideños.

    Petra Paredez tiene muchos buenos recuerdos de haber crecido en Virginia rodeada de pasteles & # x2014 como tomarse la semana de Acción de Gracias fuera de la escuela para ayudar a preparar pasteles para el negocio familiar & # x2014, pero un momento de la infancia nunca se le escapa.

    & # x201CRhubarb sonaba raro y me parecía raro, así que & # x2019d nunca me molesté en probarlo & # x201D, dijo. Un día, mientras esperaba que se enfriara un nuevo lote de pasteles de fresa y ruibarbo, tomó un trozo de la cálida y reluciente compota de rubí que burbujeaba sobre el papel de pergamino. La transformó. & # XA0

    & # x201C Fue lo mejor que & # x2019d comí & # x201D Paredez recordó. & # x201C Fue genial tener la experiencia de probar algo por primera vez a pesar de que había estado rodeado por ello toda mi vida, y tener esta nueva experiencia de sabor que disfruté tanto. & # x201D

    Si bien Paredez ha probado (y hecho) innumerables pasteles desde entonces como pastelera de segunda generación, todavía se aferra a esta maravilla & # x2014 y quiere que otros también tengan sus momentos eureka. Después de mudarse a la ciudad de Nueva York y trabajar como maestra de educación especial durante algunos años, decidió abrir Petee & # x2019s Pie Company (Petee era su apodo mientras crecía) en el Lower East Side en 2014.

    "Cuando me mudé a Nueva York y no vi tantas tiendas de pasteles, fantaseé con eso", dijo. & # x201C Si tuviera que hacer buenos pasteles aquí, sería un gran éxito. & # x201D

    Y lo fueron. Una segunda ubicación y unos años después, se le acercó a Paredez para que escribiera un libro.

    Además de destacar los agricultores locales y las anécdotas familiares, Pastel para todos profundiza en la historia del pastel, rastreando sus dulces orígenes hasta la esclavitud, con ensayos que arrojan luz sobre los orígenes de & # x201CAmerican & # x201D trata como el pastel de calabaza (la versión con la que estamos familiarizados nació en Francia) y pasteles oscuros como el Nesselrode , un clásico restaurante de Nueva York que desapareció misteriosamente en la década de 1960. Las recetas clásicas se yuxtaponen con delicias inesperadas como la tarta de cajeta y macadamia, donde las nueces de macadamia mantecosas se envuelven en un caramelo de leche de cabra mexicano con sabor a nuez y ligeramente terroso.

    Para Paredez, Pastel para todos es una oda al poder de alimentar a la comunidad one & # x2019s con ingredientes frescos y simples. & # x201CI quería transmitir lo significativo y maravilloso que es poder comprar algo en el mercado agrícola y convertirlo en algo realmente delicioso para compartir con amigos y familiares, & # x201D, dijo. & # x201C Ese es un acto generoso y significativo para mí. & # x201D & # xA0

    A continuación, Paredez comparte tres de sus mejores consejos para obtener pasteles dignos de Acción de Gracias en los próximos años. & # XA0

    Mantén todo frío (y eso también significa tu harina)

    Para obtener la mejor corteza de pastel, mantener todos sus ingredientes helados es clave, ¡y eso incluye los ingredientes secos!

    & # x201C La harina no es algo en lo que pensamos que tenga temperatura porque & # x2019s es un ingrediente seco, pero si tu cocina está caliente, tu harina & # x2019 también está caliente & # x201D Paredez. & # x201C Ponerlo en el congelador y hacer que salga a la temperatura del congelador realmente funciona. & # x201D Paredez incluso enfría su condimento & # x2014 una mezcla de azúcar y sal disueltos en agua & # x2014 antes de agregarlo a su masa.

    Mantener todo frío también previene el desarrollo de gluten, que puede provocar una corteza dura y masticable. & # x201C Quieres una corteza que & # x201D # x201D tenga muy alto contenido de mantequilla y muy bajo en agua, y eso & probablemente será del mejor sabor, & # x201D Paredez. & # x201C Ese sabor a mantequilla realmente, realmente cantará & # x2014 la textura será muy escamosa, como la mantequilla unida por la harina. & # xA0

    Use productos de temporada cuando estén disponibles (pero congelados está bien)

    Paredez es un gran defensor del uso de frutas de temporada y dejar que sus sabores naturales canten sin dulzor empalagoso o agregar cantidades excesivas de especias.

    & # x201CDon & # x2019no se preocupe por complicar los pasteles de frutas. Cuando comienzas con muy buena fruta y mantienes la receta realmente simple, los sabores se transmiten de manera tan hermosa, & # x201D Paredez. También está bien usar fruta congelada, solo use frutas congeladas locales cuando sea posible. & # x201C Si está comprando fresas que han sido enviadas desde muy lejos, ese no es el tipo correcto de fresas para usar. Fueron elegidos por su capacidad para soportar viajes largos, no por su hermoso color y sabor ricos. & # X201D

    Protege tu corteza

    Para los hornos caseros (especialmente aquellos que son un poco cascarrabias), usar un protector de corteza o papel de aluminio para cubrir la tarta ayuda a hornear de manera uniforme. & # x201CSi estás preparando un pastel especialmente grande, o si tu horno es un poco complicado de usar, usar un protector de corteza ayudará mucho & # x201D Paredez. & # x201CIt & apostará un poco estresante si & # x2019; apostas & # 39; s viendo cómo se cocina el pastel y la corteza exterior se está poniendo muy oscura y crees que & # x2019 está hecho, pero lo más probable es que el interior aún no esté listo & # x201D. & # x201D


    Las mejores recetas de tartas de otoño: los peligros de la tarta

    Lo más cerca que estuve de envenenar a un invitado fue en una cena en la que el postre era un pastel. Específicamente, tarta de manzana & # x2014, una receta de mi esposo y un aposs que incluía nueces picadas.

    Entre nuestros invitados había una pareja. El marido tomó un bocado y le gritó a su esposa que dejara el bocado equilibrado en el extremo de su tenedor. Ella era mortalmente alérgica a las nueces. Una probada hubiera significado un viaje instantáneo a la sala de emergencias.

    Mi esposo y yo le llevamos un plato fresco para comer el helado que servimos junto con el pastel. La noche se salvó. Pero más tarde, cuando reflexioné sobre nuestro casi desastre, me di cuenta de que nunca hubiera sucedido si el postre hubiera sido, digamos, manzanas guisadas y helado cubierto con nueces picadas. Habría visto las nueces y habría sido advertida.

    Para mí, esto trae a colación algo sobre la verdadera naturaleza del pastel, quizás lo mejor y lo peor de cualquier cosa horneada en una masa doble o cubierta con un montón de crema batida. Algo es interior y algo es exterior, algo revelado y oculto. De esa manera, comer un trozo de tarta es un poco como conocer a una persona: pasas la capa exterior y algo es, o no es, delicioso.& # x2014 Prosa Francesa


    Receta: pastel de vinagre a la antigua

    Me inspiran las mujeres fuertes de la montaña, y Carrie Blake fue definitivamente una de ellas. Nunca la conocí antes de que muriera y sé poco sobre su vida. Aún así, puedo deducir mucho de su determinación con solo despertar todos los días en la misma granja donde vivió sola durante 30 años a principios del siglo XX. Después de pasar algunos años ocupándome de esta propiedad, sé lo arduo que puede ser el trabajo, pero todavía no tengo ni idea de lo que se necesita para abordarlo todo por mi cuenta.

    Puede que viviera sola, pero en la cocina, al menos, Carrie Blake no estaba sola. Una reliquia de su tiempo aquí, un pequeño folleto negro de docenas de recetas, tanto escritas a mano como recortadas de los periódicos locales, describe más que guisos, encurtidos y postres. Representa una comunidad culinaria robusta. Tales colecciones alguna vez fueron un lugar común, reflejando un vínculo crítico entre cocineros de cocinas rurales dispares que probablemente nunca se encontrarían cara a cara. Ya sea asistiendo a intercambios de recetas de la iglesia o enviando por correo los favoritos de la familia a los editores de periódicos, compartir recetas era parte de una amplia tradición de intercambio de conocimientos. La primera vez que miré la colección de recortes amarillentos y quebradizos de Blake del periódico Clarksburg Exponent (ahora The Exponent Telegram), encontré una receta para "Old Fashion Vinegar Pie", escrita por la Sra. Flossie Hannah, de Sedalia, West Virginia. , a unas 30 millas de distancia.

    Brillante y picante, pero no demasiado dulce, el pastel de vinagre es un plato que siempre he apreciado por su capacidad para mostrar el espíritu emprendedor de los cocineros caseros de los Apalaches. Ayuda que también sea increíblemente delicioso, lo que sorprende a aquellos que pueden pensar en un millón de otros usos del vinagre antes de ponerlo en un pastel. De una combinación de aislamiento rural y las limitaciones financieras de la Gran Depresión, surgió una clase de postres conocidos como "pasteles de desesperación", elaborados con ingredientes económicos disponibles. Los parámetros de la cocina de los Apalaches pueden estar abiertos a la interpretación, pero trabajar de manera creativa con lo que está disponible es una marca registrada del canon culinario subestimado de la región.

    En un momento en que los limones eran difíciles de conseguir en las zonas rurales de Virginia Occidental, los cocineros aprovechaban las cualidades ácidas del vinagre para crear un sustituto cítrico casi perfecto. Cuando pienso en las connotaciones negativas del término desesperación , Me pregunto si esos platos no deberían conocerse como "pasteles de innovación". Ahorro, persistencia e inventiva son los hilos entretejidos a lo largo de las historias de los cocineros de los Apalaches, ya que han perfeccionado la proporción de vinagre, azúcar y nuez moscada para igualar la acidez y dulzura de los pasteles de cuajada de limón.

    Flossie Hannah no creó esta versión del pastel de vinagre; el exponente señala que "durante mucho tiempo fue uno de los favoritos de su familia". Pero, al igual que los otros cocineros representados en el librito negro de recetas de Blake, Hannah probablemente sintió la responsabilidad de transmitirlo. Después de descubrir su receta, siento una obligación similar de compartirla.

    Esta receta fue presentada originalmente por Flossie Hannah y publicada en algún momento entre las décadas de 1930 y 1950 en la serie Clarksburg Exponent Family Favorites: Contributed Recipes from Central West Virginia Homemakers. Aunque sigo las cantidades y proporciones originales, hice algunos ajustes más notables, dupliqué la receta para un pastel más grueso con mucho relleno. La receta original de Hannah también requiere la adición de una cobertura de merengue, hecha con las claras de huevo sobrantes, después de que la masa de pastel completamente horneada se llena con la natilla cocida fría. Me gusta omitir el merengue, en su lugar hornear el pastel una vez más a unos 350 grados Fahrenheit durante unos 15 minutos, hasta que la parte superior de la crema pastelera se vuelva firme y desarrolle un ligero color marrón dorado. Luego enfríe el pastel una vez más antes de servirlo con helado o crema batida casera. Para obtener la corteza perfecta, recomiendo esta receta de mi buena amiga Emily Hilliard, la folclorista del estado de Virginia Occidental y una reconocida aficionada a los pasteles.

    Ingredientes:

    (Porción: 6 porciones)

    Para el relleno de natillas:

    1 taza de azucar
    ½ cucharadita de nuez moscada
    3 cucharadas de harina
    ⅛ cucharadita de sal
    2 cucharadas de mantequilla
    1 taza de agua
    3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
    3 yemas de huevo batidas
    Cáscara de pastel de 9 pulgadas

    Para la cobertura de merengue (opcional):

    3 claras de huevo
    ¼ de cucharadita de crémor tártaro
    6 cucharadas de azúcar
    Pizca de sal


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Comentarios:

  1. Betzalel

    En mi opinión te equivocas. Me ofrezco a discutirlo. Escríbeme en PM, hablamos.

  2. Cecrops

    Wacker, el fantástico)))))



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