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Leche de ave

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Separé las claras de las yemas y las batí, agregando 2 cucharadas de azúcar al final. Puse la leche, en la que le agregué el corazón de una barra de vainilla, a hervir a fuego lento, y en la leche tibia herví por unos minutos, albóndigas de clara de huevo, que formé con una cuchara. Los saqué con un colador en el frasco de vidrio que preparé para el "producto final".

Mezclé las yemas con el azúcar, hasta obtener una consistencia espumosa y hasta que doblaron su volumen, agregué el almidón y vertí la composición en la leche de vainilla en la que inicialmente herví las albóndigas de clara de huevo. Mezclé a fuego muy lento, hasta que la crema espesó como crema agria, luego la vertí con cuidado en el bol con albóndigas de clara de huevo y la aromaticé con un poco de ron. Dejé todo frío.

Antes de servir, espolvoreé chocolate rallado y hojuelas de almendras, que frí ligeramente en sartenes, sin aceite.


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