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Bruschetta de habas con achicoria y cebolla roja

Bruschetta de habas con achicoria y cebolla roja


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El puré de frijoles puede espesarse cuando se enfría. Aflójelo con un chorrito o dos de agua o caldo.

Ingredientes

  • 4 cucharadas (o más) de aceite de oliva, divididas, y más para rociar
  • ½ cebolla amarilla mediana, en rodajas finas
  • ½ cucharadita de romero picado
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • ½ taza de habas secas sin piel
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco, y más
  • 1 cebolla morada pequeña, en rodajas finas
  • 2 tazas de achicoria desgarrada (como achicoria, escarola rizada y / o escarola belga)
  • 4 rebanadas de pan rústico tostado
  • Pimiento estilo Alepo o hojuelas de pimiento rojo triturado (para servir)

Preparación de recetas

  • Caliente 2 cucharadas. aceite en una olla pequeña a fuego medio. Cocine la cebolla amarilla, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y dorada, de 10 a 12 minutos. Agregue el ajo, el romero y las hojuelas de pimiento rojo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante y el ajo esté suave, aproximadamente 3 minutos. Agregue las habas y vierta agua fría para cubrir 2 ". Deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo, sazone con sal y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, 45 a 60 minutos. Deje enfriar un poco. Escurra, reservando 1 taza de cocción líquido.

  • Haga puré de habas en una licuadora con ¼ de taza del líquido de cocción reservado y 1 cucharada. jugo de limón, agregando más líquido de cocción según sea necesario, hasta que quede suave. Pruebe y ajuste el condimento con más sal, aceite y jugo de limón según sea necesario.

  • Caliente 1 cucharada. aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agregue la cebolla roja, sazone con sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore pero no esté suave, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a un plato.

  • Limpia la sartén y calienta 1 cucharada. aceite a fuego medio-alto. Agregue la achicoria, sazone con sal y cocine, revolviendo, hasta que se ablande un poco, aproximadamente 3 minutos.

  • Vierta el puré de habas sobre la tostada; cubra con cebolla morada, achicoria y pimiento estilo Alepo. Rocíe con aceite.

  • Adelante: Las habas se pueden preparar con 3 días de anticipación. Cubra y enfríe.

Receta de Zach Pollack, Alimento, Los Ángeles, CA, sección de revisiones

La guía definitiva de comida de Puglia y los mejores platos locales para probar

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A pesar de las tentaciones de panzanella en Toscana, pesto en Liguria, y cacio e pepe en Roma, la comida de Puglia es nuestra favorita en Italia. En un país que vive por su cocina y donde hacemos peregrinaciones gastronómicas anuales, eso no es poca cosa.

Fueron los sueños de platos gigantescos de antipasti lo que motivó nuestra segunda y tercera visita a Puglia y solo confirmaron que la región es el paraíso de los amantes de la comida.

He aquí por qué nos encanta la comida de Puglia y los mejores platos locales para probar.


Las habas, botánicamente clasificadas como Vicia faba, son las hojas de color verde plateado de una planta tupida que puede alcanzar los dos metros de altura, perteneciente a la familia de las Fabaceae. Las plantas herbáceas son un símbolo de la primavera y son uno de los cultivos más antiguos que existen. Las plantas de habas son conocidas principalmente por sus frijoles comestibles, pero las flores y las hojas también son un ingrediente de temporada favorito. Las hojas verdes se cosechan tradicionalmente de la parte superior de la planta para capturar el nuevo crecimiento, ya que las hojas y los tallos más jóvenes tienen un sabor más dulce y una consistencia más tierna. Las verduras también se conocen como hojas de habas, zarcillos de habas y hojas de habas, y se pueden consumir frescas o ligeramente cocidas. Los chefs usan las hojas verdes para capturar el sabor dulce, vegetal y ligeramente herbáceo similar al de las amadas habas, pero a diferencia de las habas, las hojas verdes son fáciles de preparar y no requieren mucho pelado, escaldado y pelado.

Las hojas verdes son una buena fuente de cobre para mantener un sistema nervioso óptimo y ácido fólico para producir glóbulos rojos sanos para transportar mejor el oxígeno. Las hojas también contienen fósforo para promover huesos y dientes fuertes y manganeso para mantener las enzimas que son vitales para un metabolismo activo.


Apetitosos recuerdos del sur de Italia

El sur de Italia se enorgullece de los tomates y las berenjenas endulzados por el sol, el espléndido pez espada y los mariscos, la mozzarella fresca con leche y algunos de los mejores aceites de oliva del país. También puede reclamar a los siguientes cinco chefs del Área de la Bahía, cuyos primeros recuerdos culinarios reflejan sus orígenes.

GIOVANNI MARZOCCA: PUGLIA

Giovanni Marzocca, copropietario de Mezza Luna en Half Moon Bay, habla casi con reverencia sobre el ciambotto de su infancia Pugliese. Para hacerlo, su madre cocinaba una variedad de mariscos, típicamente, un tipo de mariscos llamado cigale, peces pequeños llamados merluzetti y alas de patinaje, en aceite de oliva con ajo, vino, agua, tomate, cebollas enteras y papas.

Para el primer plato, colaría el caldo de pescado y lo serviría con cappellini desmenuzados. Para el segundo plato, se trajeron los pescados y mariscos, rodeados de las patatas y las cebollas al vapor.

"No se puede hacer lo mismo aquí", dice Marzocca. "El cigarrillo que no tenemos, el merluzetti que no tenemos y las cebollas que a los estadounidenses no les gustarán". Tal razonamiento explica por qué hay pocos platos puros de Pugliese en el menú de Mezza Luna, aunque Marzocca dice que tiene una clientela mayoritariamente italiana.

Hijo de un cultivador de almendras que hizo su propio vino y prensó su propio aceite de oliva, Marzocca tiene vívidos recuerdos gastronómicos de su juventud. Creció en Corato, una ciudad al norte de Bari famosa por su aceite de oliva. "Era espeso en el plato", dice Marzocca.

Como muchas mujeres de entonces, su madre hacía a mano la famosa orecchiette de la región, pasta en forma de oreja, una habilidad que está desapareciendo hoy en día. Un jardín proporcionaba un suministro de verduras de temporada durante todo el año: coliflor para una salsa de pasta con ricotta fresca, hinojo crudo y apio para servir al final de la comida como espárragos digestivos para buñuelos hechos rápidamente, servidos para el almuerzo después de un plato de pasta ligera.

En temporada, su padre traía a casa setas silvestres para conservarlas en vinagre y aceite de oliva para el antipasto, o puerros silvestres (lampascioni), que se cocinaban como buñuelos. Los fines de semana por la noche, a menudo tenían un plato familiar favorito: fettina di cavallo, carne de caballo en rodajas finas a la parrilla sobre carbón y servida con limón y ensalada verde.

Cuando regresa a casa ahora, presta más atención al trabajo manual de su madre en la cocina. Habiendo vivido en California durante 10 años, ahora sabe que aquí nadie cocina como esas mujeres de casa. Para comer buena comida italiana en este país, dice Marzocca, tienes que cocinarla tú mismo.

PINO SPINOSO: BASILICATA

El terreno montañoso de Basilicata, donde creció Pino Spinoso, es difícil de cultivar e inhóspito para las ovejas y el ganado.

La mayoría de los residentes de la región son pobres y se las arreglan con lo que pueden cazar, atrapar o cultivar. Spinoso, el chef y propietario de Cafe Tiramisu en San Francisco, creció en Venosa, hijo de restauradores que también cuidaban vides y olivos. La dieta de Basilicatan de su infancia puede no haber sido muy variada, pero los recuerdos de comida de Spinoso son realmente ricos.

Los frijoles eran un pilar, "la carne de los pobres", dice Spinoso, y a menudo se combinaban con pasta. Los famosos laganes de la región, fideos de sémola anchos que se presume son precursores de lasaña, se servían con lentejas, frijoles blancos o garbanzos cocidos hasta que colapsaron y formaron una salsa. Por las noches, cuando nunca se sirvió pasta, la cena podría consistir en un plato de cianfotta, un guiso de berenjenas, tomates y pimientos, con una rodaja de queso picante. Para condimentar estos sencillos platos, los comensales rociaban peppone, el chile rojo seco y molido que siempre estuvo en la mesa.

Una vez a la semana, típicamente los domingos, la familia de Spinoso se deleitaba con carne, tal vez jabalí, un estofado de conejo estofado con tomate y jengibre, braciole (panecillos estofados) de carne de caballo en salsa de tomate o un bebé con achicoria salteada y habas. puré.

El sabor de la grasa de cerdo enriqueció muchos platos. El pescado y la carne se cocinaban en manteca, y Spinoso incluso recuerda biscotti hechos con manteca y condimentados con canela y azafrán.

La panceta de la región se condimentaba con chile rojo y, en la casa de Spinoso, a menudo se servía después del plato de pasta en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor, junto con queso pecorino fuerte, pan y vino tinto.

De otras partes del cerdo, los Basilicatans elaboran lucanica, una salchicha que se exporta a toda Italia.

Spinoso sabe que la comida de la región no es fácil de aceptar para los estadounidenses. Hace unos años, cuando era dueño de Caffe Macaroni en San Francisco, los italianos venían de todas partes del Área de la Bahía para comer su filete de carne de caballo con mantequilla y rúcula marchita. Pero cuando aparecieron piquetes un día, incluidas personas en caballos pequeños con carteles que decían "No me comas", tuvo que tirar del plato.

Entonces, tal vez el Área de la Bahía no esté lista para un restaurante Basilicatan, o un restaurante de una sola región italiana. "De vez en cuando, puedes hacer una noche regional especial", dice Spinoso. "Entonces tendrás gente lista para probar diferentes tipos de comida. Pero de forma regular, no puedes comer solo la comida de una región".

GIOVANNI SCORZO: CALABRIA

En su nuevo restaurante Zingari de San Francisco, el chef Giovanni Scorzo ha tenido un éxito desigual con las recetas de Calabria. Vendió solo dos pedidos una noche de la trippa alla calabrese de su madre, callos estofados en salsa de tomate con papa y laurel. (Su madre habría agregado los pulmones de res y el corazón).

Mamma Adele era una cocinera profesional que trabajó durante años en un restaurante cerca de Génova y, más tarde, en el restaurante de la familia en Calabria. Una de sus especialidades tiene un lugar habitual en el menú de Zingari: Spaghettini di Mamma Adele presenta pasta mezclada con salsa de tomate y cebolla, luego cubierta con queso y chiles Anaheim marinados.

Las reminiscencias de Scorzo sobre la comida de su infancia abrirían el apetito en cualquier oyente amante de la comida. Una vez al año, su familia sacrificaba un cerdo y elaboraba, entre otras cosas, ndugghia, una salchicha seca hecha con tripas de cerdo, similar a la andouille francesa. La salchicha se usaría para condimentar platos de lentejas o pasta con frijoles.

A veces, su madre hacía maccheroni al ferretto: pasta casera enrollada alrededor de los rayos de hierro de un paraguas para hacer fideos largos y huecos como el bucatini. Para saltearlos, saltearía anchoas trituradas en aceite de oliva con pimientos rojos picantes o haría una salsa de nueces, ajo, aceite de oliva y pan rallado o usaría un sugo di ricotta - ricotta tibia y fresca con pecorino y pimienta negra o haría una salsa lenta. - ragú de cordero cocido.

Desde el mar, Scorzo recuerda un pez diminuto del tamaño de una aguja llamado rosamarina, conocido caprichosamente como caviar de Calabria. Los cocineros marinarían el pescado en aceite de oliva, sal y chile rojo y luego los servirían en bruschetta. Había mucho bacalao salado para cocinar con patatas, un plato ocasionalmente en el menú de Zingari, y un incomparable pez espada del Estrecho de Messina que los cocineros fumaban y servían frío, o horneaban con una simple salsa de aceite de oliva, limón, alcaparras y orégano local.

Los estadounidenses tienen una impresión equivocada de la comida calabresa, insiste Scorzo. Puede ser comida pobre, invento de gente que no tiene mucho, pero es saludable, estacional y ligera. "La comida en Calabria es totalmente orgánica y de temporada", dice el chef.

De hecho, la cocina está tan arraigada en lo que es fresco, maduro y local que cuando la gente prepara el almuerzo, dice Scorzo, se puede oler por millas.

VINCENZO CUCCO: SICILIA

El menú de Bacco, un lugar popular en el vecindario de San Francisco, deja entrever algunos indicios de que el chef es siciliano. Pero en la cocina, haciendo escalopines de cerdo alla valdostana (es decir, de la región norteña de Val d'Aosta, en Italia) y filet mignon en Chianti, está Vincenzo Cucco, quien creció en un pequeño pueblo cerca de Palermo.

La madre de Cucco todavía hace su propio pan con levadura natural en su horno de leña. Cucco recuerda con cariño su taralli, crujientes galletas semidulces para mojar en café, y su berenjena a la parmesana, hecha con ricotta salata siciliana, no disponible aquí.

"No hago recetas sicilianas porque es difícil conseguir los ingredientes adecuados", dice Cucco. "Los cannoli que tienen allí no se pueden duplicar aquí ni en el resto de Italia debido al sabor único de la ricota. Las ovejas (sicilianas) comen hierbas particulares para que la ricota tenga un sabor particular. Yo ni siquiera intentaría hacer ( cannoli) aquí porque el resultado no es cercano, y cuando el resultado no es cercano, no me agrada ".

Lo mismo ocurre con la pasta con le sarde, una especialidad siciliana de pasta seca con sardinas frescas e hinojo silvestre. Si quieres verduras de hinojo silvestre aquí, tienes que buscarlas, dice Cucco, e incluso así no saben como en Sicilia. (Anímate, San Francisco: Cucco dice que tampoco puedes hacer pasta con le sarde en ningún otro lugar de Italia).

Un plato favorito que queda bien con ingredientes estadounidenses es la arancina, bolas fritas de arroz cocido rellenas de mozzarella fresca y guisantes. Los sicilianos los adoran y cada rosticceria hace que se los venda a los niños en su camino a casa desde la escuela oa personas hambrientas fuera de horario.

Cucco dice que también ha hecho con éxito annellette alla siciliana, un timbal moldeado bastante complicado de pasta, pan rallado, salsa de tomate, bechamel, parmesano y berenjena frita. Puede que no vuele en un restaurante, pero la pasta con coliflor verde seguramente lo haría, dados los hábitos saludables de los comensales del Área de la Bahía. Esta preparación de pasta, con coliflor, anchoas, piñones y azafrán, no ha llegado al menú de Bacco, pero era común en la casa de Cucco.

NICOLA NIEDDU: CERDEÑA

"La cocina sarda es de mala naturaleza", dice Nicola Nieddu, chef de la Piazza d'Angelo de Mill Valley. Nieddu creció en Santa Teresa Gallura, el pueblo más al norte de Cerdeña, y la comida de su infancia era típica de cocinas donde hay que hacer mucho con poco.

Favata, una sopa de invierno favorita de habas secas y patas de cerdo, lo alimentaba a él y a otros sardos a todas horas del día, incluso los trabajadores agrícolas la comen para el desayuno, dice Nieddu.

"Nos comemos de todo", dice el chef, "hígado, riñones, corazones, globos oculares. Cuando matas al cerdo por salchicha, no tiras ninguna parte. Te ahorras la sangre y haces un pudín con chocolate".

Nieddu, que de vez en cuando cocina especialidades sardas en el restaurante e incluso ha preparado noches enteras de Cerdeña, sabe que tiene que elegir y describir los platos con cuidado. Una parrillada mixta con riñón, corazón e hígado vende mal los espaguetis con bottarga (huevas de atún secas) se vende bien. Ha encontrado adeptos para el suppa cuata, una especialidad abundante de su pueblo. Para hacerlo, pone capas de pan de campo denso, dos tipos de queso y un ragu de carne elaborado con ternera, cerdo y cordero. Vierte caldo de cabra por encima y hornea la cazuela hasta que esté crujiente por encima.

El ganado - ovejas, vacas, cabras y cerdos - es la base de la economía de Cerdeña, y los sardos comen mucha carne: cochinillo asado con hojas de mirto, lechón asado y mucha carne de caballo. Nieddu recuerda a un carnicero de su ciudad que sólo vendía burros y caballos.

El ganado también contribuye a una rica tradición de producción de queso en la isla. La ricota sarda, dice Nieddu, no se parece a nada disponible aquí. Endulzado con azúcar y cáscara de limón, la ricota hizo un relleno para puligioni, ravioles dulces cubiertos con salsa de tomate y albahaca o con ragu de carne. Malloreddus, ñoquis de Cerdeña aromatizados con azafrán, normalmente se sirve en salsa de tomate con una ducha de pecorino de la isla, a menudo hecho en casa.

Nieddu ha pensado en abrir un restaurante de Cerdeña aquí, pero teme que la comida sea demasiado pesada y esté orientada a la carne para los gustos locales. "Las personas que han estado en Cerdeña saben que la comida es excelente", dice Nieddu, "pero otros piensan que suena un poco extraño".

LOS RESTAURANTES

- Giovanni Marzocca: Mezza Luna, 3048 North Cabrillo Highway, Half Moon Bay, (415) 712-9223.

- Giovanni Scorzo: Zingari, 501 Post Street, San Francisco, (415) 885-8850.

- Vincenzo Cucco: Bacco, 737 Diamond Street, San Francisco, (415) 282-4969.

- Nicola Nieddu: Piazza d'Angelo, 22 Miller Avenue, Mill Valley, (415) 388-2000.

- Pino Spinoso: Cafe Tiramisu, 28 Belden Place, San Francisco, (415) 421-7044.

CINCO CHEFS ITALIANOS DEL SUR COMPARTEN RECETAS FAVORITAS DE CASA

PEZ ESPADA CON CAPERS DE GIOVANNI SCORZO

INGREDIENTES:

MODO DE EMPLEO: Remojar las alcaparras en agua a tapar durante al menos 8 horas, cambiando el agua dos o tres veces.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego moderado. Agrega el ajo y sofríe hasta que esté dorado. Agrega el pez espada y sazona con sal y pimienta. Cocine hasta que esté ligeramente dorado por ambos lados. Agrega el jugo de limón.

Escurre las alcaparras y agrégalas a la sartén, luego desmenuza con el orégano. Cocine hasta que el pez espada salte hacia atrás suavemente al tocarlo. Agregue el perejil y luego transfiera el pez espada a platos calientes. Cubra cada porción con algunos de los jugos de la sartén.

POR PORCIÓN: 520 calorías, 45 g de proteína, 2 g de carbohidratos, 36 g de grasa (6 g saturada), 89 mg de colesterol, 373 mg de sodio, 0 g de fibra.

BUÑUELOS DE ESPÁRRAGOS DE GIOVANNI MARZOCCA

La familia de Marzocca los comió como un segundo plato, generalmente después de la pasta. Pero los buñuelos también serían atractivos como entremeses.

INGREDIENTES:

MODO DE EMPLEO: Sosteniendo una lanza de espárragos con ambas manos, dóblela suavemente; se romperá naturalmente en el punto en el que la lanza se endurezca. Repita con las lanzas restantes. Desecha los extremos duros.


Recetas de entrada italianas

Planificar el menú de la cena perfectamente equilibrado es una especie de arte. Quieres que tus invitados estén llenos al final pero no llenos, y que se deslumbren con los platos que colocas sin tener que pasar horas en la cocina. Los entrantes italianos pueden, por lo tanto, ser una opción fantástica para una cena con recetas coloridas que se basan en sabores frescos y productos de calidad, estos platos despertarán el paladar de sus invitados en lugar de abrumarlos.

Explore nuestra colección de entrantes italianos y descubra algunos platos inspiradores para probar en casa, ya sea que esté buscando recetas rápidas y simples o algo un poco más desafiante. La carne cruda con tomates y mozzarella, una versión simple de steak tartar que muestra el exquisito sabor de la carne de calidad, es una receta de entrada increíblemente rápida que se ve llamativa en el plato pero solo toma diez minutos para prepararse. De manera similar, con los elementos que se pueden preparar con anticipación y la única cocción requerida utilizando el confiable método de baño de agua al vacío, la 'Berenjena esencial' de los hermanos Costardi requiere poca preparación y se puede juntar en el último minuto con resultados dramáticos e impresionantes.

Los entrantes de mariscos pueden ser una forma ligera y elegante de comenzar su comida. Pruebe la receta de espaguetis de sepia de Cristina Bowerman para una gloriosa pasta de mariscos, o la suculenta receta de vieiras de Gaetano Trovato, servida con burrata y guisantes. Los langostinos al vapor con aceite, limón y mayonesa de los hermanos Cerea es un plato fantástico que animará a tus invitados a dejar a un lado sus cubiertos y atascarse, mientras que su entrante de langostinos con tomate, albahaca y burrata tiene como objetivo mostrar los hermosos sabores del Mediterráneo. .

Hay muchos entrantes vegetarianos impresionantes que se pueden encontrar en esta colección si está planeando un menú sin carne. El gazpacho de Fabrizio Marino con verduras fermentadas funcionaría bien como un entrante saludable en un menú de cena consciente de la nutrición, mientras que la receta de risotto de los hermanos Costardi es una opción vegana fantástica, que se basa en aceite de ajo y chile en polvo en lugar de queso para crear un sabor lleno de sabor. plato.


Mantou (bollos al vapor)

Mantou (o màntóu) es un pequeño pan o bollo chino al vapor que se puede servir en lugar de arroz o fideos, pero también para acompañar una comida, desayuno o merienda.

Ya sea dulce o amarga, picante o picante, afrutada o azucarada, la cocina china es una de las más ricas de Asia, si no del mundo. Antes de hablarte de los bollos mantou, quería hablarte sobre la dietética china.

Dietética china

En primer lugar, debes saber que, según los chinos, una dieta equilibrada se basa en una clasificación. Los alimentos se clasifican según 5 sabores, 5 colores, 5 consistencias.

Si, para los occidentales, los cuatro sabores principales son agrio, salado, dulce y amargo, los chinos agregan picante como quinto sabor. Como los japoneses y su quinto sabor, el umami, del que les hablé cuando preparé mi sopa de miso.

Artículos Relacionados:

Comida Madera Fuego tierra Metal Agua
5 sabores agrio amargo dulce picante / picante salado
5 colores verde rojo amarillo blanco negro
5 consistencias duro fibroso carnoso crujiente suave

Cada uno de estos sabores no solo está relacionado con un color o una textura, sino también con una estación, un órgano o región anatómica y un estado de ánimo. Según los dietistas chinos, todos brindan beneficios al cuerpo y ayudan con el equilibrio, siempre que no abuse de ninguno de ellos ni los pase por alto.

¡Definitivamente un rompecabezas chino para mí! Pero, ¿de qué se trata?

1 & # 8211 Sabor ácido

Limón, albaricoque, naranja, mandarina, piña, ciruela, pomelo, vinagre, acedera, tomates, chucrut, carne, champán, productos lácteos.
La primavera es la temporada.
El hígado (y la vesícula biliar) es su órgano.
La ira es su estado de ánimo.

2 & # 8211 Sabor amargo

Café, té, tabaco, cacao, cordero, cordero, alcohol, cúrcuma, orégano, albahaca, salvia, chalotes, cordero y lechuga, pimientos, escarola, diente de león, espárragos, achicoria, alcachofas, coles de Bruselas, lechuga, rúcula, ortigas , quinua, centeno, amaranto.
El verano es su estación.
El corazón es su órgano.
La alegría es su estado de ánimo.

3 & # 8211 sabor dulce

Azúcar de caña, la mayoría de cereales y legumbres como arroz, maíz, mijo, frijoles o garbanzos. También muchas frutas (dátiles, uvas, peras, sandías) y verduras como zanahorias, batatas, calabaza, guisantes, calabacín o colinabo y setas. Y finalmente tilia y aceite de cacahuete.
El verano indio es su temporada.
El bazo, el páncreas y el estómago son sus órganos.
Reflexión, nostalgia y obsesión son sus estados de ánimo.

4 & # 8211 Sabor picante / picante

Nabo, cebolla, ajo, puerro, cebolleta, rábano picante, menta, tomillo, cilantro, jengibre, nuez moscada, pimienta negra, pimienta de cayena, orégano, pero también cebada, avena y mostaza. Hay & # 8220hot & # 8221 sabores picantes como pimienta o jengibre, y & # 8220frio & # 8221 sabores picantes como rábanos o nabos.
El otoño es su estación.
Los pulmones y el colon son sus órganos.
La tristeza es su estado de ánimo.

5 & ​​# 8211 Sabor salado

Obviamente sal, pero también algas, miso, tamarindo, shoyu (salsa de soja), mariscos, ciertos pescados, queso de leche de oveja, queso parmesano, legumbres (lentejas, garbanzos, guisantes, frijoles secos, habas), cerdo, pato, trigo sarraceno, nueces. , aceitunas y castañas.
El invierno es su estación.
La vejiga y los riñones son sus órganos.
El miedo y la desesperación son sus estados de ánimo.

¿Cuál es el origen de la palabra mantou?

Los chinos no comen solo arroz y fideos. También comen bárbaros & # 8217 cabezas. ¡Sí, mantou se traduce como & # 8230 bárbaro & # 8217s cabeza!

¿Cuál es el origen de mantou?

Según la leyenda, los primeros mantou se prepararon hace casi dieciocho siglos bajo el gobierno de Zhuge Liang, un famoso estratega militar del Estado de Shu, antiguo reino de Sichuan en China durante el período de los Tres Reinos (Shu, Wu y Wei de 220 al 280 d.C.). Durante una expedición para conquistar las cuevas de los bárbaros que estaban robando al estado, Zhuge Liang, que lideraba un gran ejército, llegó a las orillas del río Lushui.

Se dice que el río estaba envenenado y era peligroso, y que si un humano se atrevía a cruzarlo, perecería a menos que al Dios de los Ríos se le dieran ofrendas, en particular mantou (las cabezas de los bárbaros capturados). Pero como Zhuge Liang era un hombre amable y sensible, sugirió a sus soldados que usaran cabezas hechas de masa en lugar de cabezas reales.

Los soldados tuvieron que rellenar cada bola de masa con trozos de cerdo, lo que les dio la apariencia de una cabeza humana, lo que ayudó a salvar muchas vidas. Desde entonces, esta historia continuó y los mantou son ahora muy populares, particularmente en el norte de China.

En el norte de China, los mantou a menudo se preparan en casa y se comen con las comidas. En cambio, en el sur de China, se consumen en el desayuno o como merienda. Se encuentran en todas partes, frescas y calientes en las calles, en panaderías ambulantes o en algunos supermercados que las preparan en las instalaciones.

En el norte de China, mantou contiene solo harina, levadura, sal y agua. En el sur de China, sin embargo, las recetas de mantou a menudo incluyen leche y azúcar. Cuando se rellenan de carne, se les llama baozi.

La preparación de la masa es similar a la de la baguette francesa. La harina de trigo se amasa con agua, sal y levadura. La única diferencia es que el polvo de hornear se incorpora a la masa mantou después del primer aumento.

Después del aumento, la masa se divide en pequeños trozos de masa que se moldean antes de reposar nuevamente y finalmente se cuecen al vapor para producir mantou.

La influencia de la cocina china es grande, hay rastros de estos bollos al vapor pero con diferentes rellenos en Filipinas (puto) en Mongolia (manu), en Japón (manjū) y Vietnam (bánh bao) y siempre en raciones individuales. Tales ejemplos incluyen mantou con pasta de frijoles rojos (dou sha bao) o bollos de cerdo (el relleno más popular para baozi).

¡Mantou es un pan que no debes compartir, como dicen los chinos!

Incluso hay una versión de mantou que se fríe y se sirve con leche condensada. Se llama mantou de oro y plata, y es un postre chino popular.

¡Fue la primera vez que preparé y probé pan al vapor y debo admitir que me sorprendió muy felizmente con esta receta de bollos chinos!


Satisfactorios, nutritivos, maravillosamente adaptables y una de las formas de proteína menos costosas, los frijoles son una parte integral de las cocinas de las culturas de todo el mundo. Esto es especialmente cierto en Italia hoy en día, donde se pueden encontrar cientos de recetas de frijoles de casi todas las regiones y donde, para la mayoría de las familias, comer frijoles es tan fundamental como comer pasta. En Fagioli, el coautor del libro de cocina más vendido Risotto celebra la cocina de frijoles de Italia en toda su espléndida variedad y versatilidad.

    Conceptos básicos sobre los frijoles: todo lo que necesita saber para cocinar y disfrutar los frijoles, incluida una guía de los frijoles más comunes en Italia y sus contrapartes estadounidenses.


Recetas de ensaladas saludables

Pruebe las mejores ensaladas saludables de BBC Good Food, repletas de ingredientes nutritivos, deliciosos sabores y texturas, que incluyen opciones de carne, pescado y verduras.

Ensalada de remolacha y halloumi # 038 con granada y eneldo

Haga una ensalada fácil con tres de sus 5 al día. Halloumi con jugosas semillas de granada y el crujido de las semillas de calabaza es una combinación más deliciosa.

Ensalada de papa saludable

Pruebe esta saludable ensalada de papas en una barbacoa para una versión diferente de una clásica ensalada de verano. En cambio, esta deliciosa receta incluye albahaca, perejil y ajo.


Recetas veganas

Es fácil pensar que una dieta vegana es restrictiva, pero no hay ninguna razón por la que un plato vegano no pueda ser tan satisfactorio como cualquier otro. Al pensar detenidamente en los ingredientes básicos y familiarizarse con algunos ingredientes alternativos clave, todo, desde el desayuno hasta el horneado vegano, está fácilmente a su alcance. Explore esta colorida colección de recetas veganas en busca de inspiración culinaria, ya sea que esté buscando un almuerzo rápido, un dulce o un suntuoso plato de cena.

El tofu revuelto de Monica Shaw es una fantástica receta de desayuno vegano que es simple, abundante y deliciosa, o para una opción más dulce que es perfecta para comer mientras viaja, pruebe el pan de plátano sin gluten de Victoria Glass, un pastel vegano lleno de plátano, albaricoque y pistachos . Si está buscando expandir su repertorio de horneado vegano, pruebe los brownies veganos de Jacqueline Meldrum o el pastel de hongos vegano de Karen Burns Booth como una pieza central fantástica para la cena. La hamburguesa vegana de zanahoria, comino y frijoles de Jack Monroe es una cena barata y fácil, mientras que la receta de queso Macaroni de Jacqueline Meldrum es un plato de pasta vegana increíblemente cremosa para aquellos que buscan comida reconfortante.


Hummus & # 8211 حمّص

Ingredientes:
16 0z Garbanzos
2 cucharadas de jugo de limón
1 1/2 cucharada de tahini
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de perejil fresco picado
1/4 cucharadita de pimiento rojo triturado (opcional)

Bien adornar:
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 cucharadita de pimiento rojo triturado
5 ramitas de perejil, cortadas
3 aceitunas Kalamata
1/4 cucharadita de semillas de sésamo

  • Combine todos los ingredientes en un procesador de alimentos y presione hasta obtener la consistencia deseada. Si necesita más cremoso, agregue más aceite de oliva.

Para Servir, verter en un bol y hacer un pozo, y agregar la Guarnición Bien. Sirva con pan de pita tibio, asado o tostado

NOTAS: & # 8220Hummus & # 8221 o حمّص es árabe para & # 8220chickpeas & # 8221. La palabra en español es Garbanzos, así que si no ve garbanzos en su tienda, busque el nombre en español. No hay diferencia en lo que está comprando & # 8217re & # 8230 & # 8220a se levantó con cualquier otro nombre & # 8230 & # 8221


Ver el vídeo: Ensalada de habitas baby (Junio 2022).


Comentarios:

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    me parece la idea genial

  6. Altair

    Confirmo. Estoy de acuerdo con todo lo anterior. Discutamos este tema.



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